Hace unos dos años, estuve mirando un par de filetes de salmón y no tenía ganas de volver a tirarlos a la sartén con sal y pimienta, como siempre. Era un fin de semana en el que podía comer pescado; no suelo ayunar con frecuencia, pero al menos eso me permite variar el menú. Y, para hacer las cosas bien, decidí intentar liberar también de ese prejuicio sobre el puré de patatas, que siempre hacía y había empezado a evitar porque me aburría. La primera vez que probé purés de guisantes o zanahorias no tenía ni idea de lo que hacía; de hecho, me salió un poco raro, porque los hice demasiado espeso y no le puse suficiente sal, pero con el tiempo fui cogiendo el truco. Es una de esas recetas que haces para una ocasión especial, pero también cuando no sabes cómo mimar a tu familia en un domingo perezoso.
Déjame dejar aquí algunos detalles útiles, porque siempre me preguntan en las historias cuánto tiempo lleva y cuánto sale. En total, yo diría que, si te mueves rápido y te organizas, en 50-60 minutos está todo listo, pero eso con la condición de que te pongas a trabajar y no olvides el salmón en la marinada hasta el día siguiente. Las cantidades que te doy a continuación son para aproximadamente dos porciones generosas. El nivel... no es muy difícil, pero tampoco para principiantes; si has hecho puré al menos una vez y has frito un pescado, te las arreglarás sin problemas.
¿Por qué sigo volviendo a esta receta? Para ser sincero, es rápida, pero también lo suficientemente "diferente" como para que sientas que has hecho algo especial sin tener que lidiar con locuras o ingredientes que solo encuentras en tiendas caras. El guisante le da un toque dulce, la zanahoria aporta un color que parece de un restaurante más elegante, y la salsa de mostaza, si no la haces demasiado ácida, corta la grasa del salmón justo como debe ser. Además, también es apta para el ayuno, si cambias un par de cosas. Y, sinceramente, he aprendido que, si cocinas pescado y no lo ahogas en especias o salsas pesadas, realmente sale algo fino.
Bien, anotaré los ingredientes y cantidades, y sobre todo para qué ayuda cada uno, no porque sí, sino porque sé que es fácil perderse entre cuencos y cucharas si no sabes por dónde empezar.
Para dos buenas porciones, necesitas lo siguiente:
2 piezas de filete de salmón, cada una de aproximadamente 150-180 gramos; el pescado es la pieza central, así que no escatimes en calidad; si tienes suerte de conseguir filetes sin espinas, mejor.
Para la marinada:
2 cucharadas de aceite (yo uso de oliva, pero también sirve de girasol, que no tenga un sabor fuerte)
una buena pizca de sal
pimienta blanca – aproximadamente media cucharadita, pero no lo mido al gramo, lo hago a ojo
1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas (no lo tritures, porque se quema al freír)
1 pizca de pimentón dulce (da un poco de color y un aroma sutil)
Para el puré de guisantes:
250 gramos de guisantes cocidos (yo uso de lata, no en conserva, para que sean lo más frescos posible, pero también vale congelada; la idea es que aporte dulzura y un bonito color verde)
1 cebolla pequeña, cortada en trozos (da sabor y une el puré)
1 cucharada de mantequilla (si ayunas, pon aceite)
sal al gusto
Para el puré de zanahorias:
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas (son la base del puré, por su color y dulzura)
1 cucharada de mantequilla (de nuevo, si quieres sin lácteos, pon aceite)
sal y pimienta al gusto (pero no escatimes en sal, las zanahorias lo piden)
Para la salsa de mostaza:
1 cucharada de mostaza (yo uso la clásica, ni dulce ni con granos; cada uno a su gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva (también sirve de girasol, pero el de oliva es más fino)
4-5 cucharadas de jugo de limón (yo pongo al principio menos, y luego ajusto al final, para que no salga demasiado ácido de entrada)
1 ramita de eneldo fresco (si tienes, si no, no pongas eneldo seco, porque no es lo mismo)
1 pizca de sal
8 granos de pimienta, triturados entre dos cucharas (no molinillo, al menos para sentir la textura)
Ahora, te contaré cómo me organizo yo, con todos mis pequeños tropiezos del pasado.
1. Primero me ocupo del pescado. Lo lavo rápidamente bajo el chorro de agua fría, lo seco con toallas de papel, porque si no, la marinada no se adhiere bien. En un bol pequeño, mezclo el aceite con sal, pimienta, el ajo en rodajas y el pimentón. Meto los filetes en esta mezcla, los masajeo por ambos lados (para que el ajo llegue a todos lados, no lo dejes amontonado en una esquina). Cubro el bol con film transparente o una tapa y lo meto en el frigorífico; lo ideal es dejarlo mínimo una hora, pero si tengo tiempo, lo dejo toda la noche, sale aún más aromático. No te saltes este paso, de lo contrario el salmón saldrá soso.
2. Pasamos al puré de guisantes. Si uso guisantes cocidos de lata, solo los enjuago bajo agua fría. Si son congelados, los hiervo 2-3 minutos y los escurro bien. Corto la cebolla en trozos y la pongo en una cacerola con un poco de agua (suficiente para cubrir). Agrego también los guisantes, pongo a fuego medio y dejo unos 7-10 minutos, solo lo suficiente para que la cebolla se ablande. Es posible que necesites un poco del líquido que escurres para ajustar la textura del puré. Cuando todo esté caliente, añado la mantequilla, sal al gusto y trituro con una batidora de mano o con un pasapurés clásico (a mí me gusta que quede un poco rústico, no como crema, pero cada uno a su gusto). Si el puré sale demasiado espeso, añado un poco del líquido que guardé. No lo hagas demasiado líquido, porque no se verá bien en el plato.
3. El puré de zanahorias se hace más o menos igual. Las rodajas de zanahoria las pongo a hervir en agua con sal y una pizca de pimienta. Hiervo hasta que estén completamente blandas (15-20 minutos). Escurro bien el agua, añado la mantequilla y trituro igual que con los guisantes. Pruebo y añado más sal si es necesario. He notado que muchos cometen el error de poner muy poca mantequilla o no poner nada, y el puré queda "arenoso". La mantequilla realmente hace la diferencia aquí, une el puré y le da sabor.
4. Para la salsa de mostaza, es simple: pico el eneldo lo más fino posible (si no tienes ganas, no lo pongas, pero realmente cambia todo). En un bol pequeño, mezclo la mostaza, el aceite, el eneldo picado, la sal y la pimienta triturada. Agrego el jugo de limón poco a poco, probando; prefiero que quede ligeramente ácido, pero no que te haga apretar los dientes. Si lo quieres más espeso, pones menos limón; si quieres que caiga bien sobre el pescado, añades un poco más.
5. Cuando tengas todo listo, saca el salmón del frigorífico y calienta una sartén grill o normal con un poco de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, pongo los filetes y los dejo aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor; la idea es hacer una ligera costra y no secarlo. Si quieres estar seguro, pínchalo suavemente con un tenedor; si se desmenuza fácilmente, está listo. No lo dejes cocinar demasiado, es mejor sacarlo 30 segundos antes.
6. Al final, en el plato hago lo siguiente: pongo una capa de puré de guisantes, al lado una o dos cucharadas de puré de zanahorias (depende de cuánto espacio tengas y de cuánto quieras que parezca de restaurante). Encima o al lado, el filete de salmón. La salsa de mostaza la pongo directamente sobre el pescado o al lado, según prefieras. Si quiero impresionar, espolvoreo un poco de hierbas por encima. Eso es todo.
Consejos, variaciones, ideas de presentación
Consejos
Si no tienes sartén grill, también sirve una sartén normal; solo asegúrate de que esté bien caliente y no pongas demasiado aceite, porque ahoga el pescado.
No te saltes la marinada; sin ella, el salmón tendrá un sabor plano, simplemente no vale la pena.
Cuando hagas los purés, no pongas todo el líquido de una vez. Mejor ve ajustando poco a poco, de lo contrario saldrá sopa.
En la salsa de mostaza, si la haces demasiado ácida, añade un chorrito de miel o jarabe de agave; equilibrará rápidamente el sabor.
No cocines el pescado demasiado. El salmón demasiado seco es... imposible de tragar, literalmente.
Sustituciones y adaptaciones
Puedes hacer los purés con aceite en lugar de mantequilla para una versión vegana o de ayuno.
En lugar de eneldo en la salsa, también sirve perejil fresco, si no te gusta el aroma intenso del eneldo.
Puedes usar filetes de trucha u otro pescado de carne firme si no tienes salmón.
Para una versión sin gluten, no necesitas cambiar nada, pero si quieres más fibra, puedes añadir garbanzos o judías verdes a los purés.
Si no tienes limón, también sirve un vinagre de manzana más suave, pero no pongas vinagre fuerte.
Variaciones de la receta
A veces pongo una cucharada de crema en el puré de guisantes, para darle un extra de suavidad; esto solo si no ayunas.
Si quieres que sea aún más festivo, añade algunas semillas de calabaza tostadas encima del puré de zanahorias.
También puedes hacer la salsa de mostaza con yogur, si quieres algo más ligero, pero entonces omite el aceite.
Al servir, si quieres que todo se vea aún más "decorado", pon algunas microplantas o brotes por encima; puramente decorativo, no cambia mucho el sabor.
Presentación
Se acompaña bien con una copa de vino blanco seco o semi-seco, preferiblemente algo más mineral que no opaque el sabor del pescado.
Si tienes invitados, pon todo en bandejas largas, porcionado, porque se ve mejor y cada uno puede elegir lo que quiera.
A mí me gusta añadir algunas rodajas finas de rábano o pepino, para frescura. Queda genial, especialmente en verano.
Como menú completo, una ensalada verde simple con aceite, limón y sal es suficiente; no hace falta nada complicado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, pero debes descongelarlo lentamente en el frigorífico, no en el microondas o bajo el chorro de agua. Pierde su textura si te apresuras, y sécalo bien con papel de cocina, de lo contrario no se marina uniformemente.
¿Los guisantes tienen que ser necesariamente de lata?
No, también sirven congelados; solo debes hervirlos unos minutos en agua con sal antes de triturarlos. Si son muy jóvenes, son aún mejores. De lata no lo recomiendo, son demasiado blandos y carecen de sabor.
¿Puedo usar otro tipo de mostaza para la salsa?
Absolutamente. La mostaza clásica es la más neutra, pero si tienes Dijon (más picante) o con granos, solo ajusta la cantidad, para que no salga demasiado picante. Ten cuidado, la mostaza dulce da otro sabor, no a todos les gusta.
¿Se puede hacer todo un día antes?
Los purés sí, puedes hacerlos con antelación y guardarlos en el frigorífico, cubiertos. No recomiendo cocinar el pescado antes; solo marinarlo. La salsa de mostaza se puede preparar unas horas antes, solo mézclala bien antes de servir.
Si no tengo batidora, ¿qué hago con los purés?
Puedes triturarlos con un tenedor, no es un problema; solo asegúrate de que las verduras estén muy blandas. No saldrá tan fino, pero tendrá un aire rústico, que no está nada mal.
A veces el puré de zanahorias sale un poco aguado. ¿Por qué?
Cuando hierves las zanahorias, no las dejes en demasiada agua; pon solo la suficiente para cubrir. Después de hervir, déjalas escurrir unos minutos y añade la mantequilla solo cuando estén tibias, no calientes, para que no se corte la textura.
Valores nutricionales (aproximados)
Esta porción, si me baso en lo que he pesado y calculado varias veces (además de preguntar a internet), suma alrededor de 400-500 kcal por porción; evidentemente, varía según cuánto aceite pongas y cuánta salsa utilices. El salmón es rico en proteínas (alrededor de 20-25g en 150g de filete) y tiene grasas buenas, omega 3. Los purés aportan fibra y carbohidratos, pero no exageran con las calorías. La mantequilla añade grasas, pero si pones con medida, no es una catástrofe. La salsa de mostaza tiene algunas calorías del aceite, pero no pones una tonelada. En conclusión, es una comida equilibrada; saciante, pero sin sentirte "lleno como después de un plato de sarmale". Adecuada también para quienes siguen una dieta más ligera, si reduces un poco las grasas y eliges más limón, menos mantequilla.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Los purés aguantan sin problemas 2-3 días en el frigorífico, si los pones en recipientes cerrados. Cuando quieras recalentarlos, lo más sencillo es al baño maría o incluso en el microondas, pero mézclalos con una cucharadita de agua o leche (o aceite, si es de ayuno), para que no se sequen. El salmón no se recalienta bien; si lo dejas para el día siguiente, cómelo frío, en ensalada, de lo contrario se seca y pierde su aroma. La salsa de mostaza se conserva en el frigorífico unos 2 días, pero siempre la mezclo bien antes de ponerla en el plato. Es mejor hacerla fresca, porque no es complicado.
Eso es todo, para mí todo parte de lo que tengo en el frigorífico, y muchas veces hago esto cuando quiero sentir que estoy comiendo algo "especial", sin complicarme demasiado. Si tienes más preguntas, déjalas, porque estoy seguro de que he olvidado algo.
Déjame dejar aquí algunos detalles útiles, porque siempre me preguntan en las historias cuánto tiempo lleva y cuánto sale. En total, yo diría que, si te mueves rápido y te organizas, en 50-60 minutos está todo listo, pero eso con la condición de que te pongas a trabajar y no olvides el salmón en la marinada hasta el día siguiente. Las cantidades que te doy a continuación son para aproximadamente dos porciones generosas. El nivel... no es muy difícil, pero tampoco para principiantes; si has hecho puré al menos una vez y has frito un pescado, te las arreglarás sin problemas.
¿Por qué sigo volviendo a esta receta? Para ser sincero, es rápida, pero también lo suficientemente "diferente" como para que sientas que has hecho algo especial sin tener que lidiar con locuras o ingredientes que solo encuentras en tiendas caras. El guisante le da un toque dulce, la zanahoria aporta un color que parece de un restaurante más elegante, y la salsa de mostaza, si no la haces demasiado ácida, corta la grasa del salmón justo como debe ser. Además, también es apta para el ayuno, si cambias un par de cosas. Y, sinceramente, he aprendido que, si cocinas pescado y no lo ahogas en especias o salsas pesadas, realmente sale algo fino.
Bien, anotaré los ingredientes y cantidades, y sobre todo para qué ayuda cada uno, no porque sí, sino porque sé que es fácil perderse entre cuencos y cucharas si no sabes por dónde empezar.
Para dos buenas porciones, necesitas lo siguiente:
2 piezas de filete de salmón, cada una de aproximadamente 150-180 gramos; el pescado es la pieza central, así que no escatimes en calidad; si tienes suerte de conseguir filetes sin espinas, mejor.
Para la marinada:
2 cucharadas de aceite (yo uso de oliva, pero también sirve de girasol, que no tenga un sabor fuerte)
una buena pizca de sal
pimienta blanca – aproximadamente media cucharadita, pero no lo mido al gramo, lo hago a ojo
1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas (no lo tritures, porque se quema al freír)
1 pizca de pimentón dulce (da un poco de color y un aroma sutil)
Para el puré de guisantes:
250 gramos de guisantes cocidos (yo uso de lata, no en conserva, para que sean lo más frescos posible, pero también vale congelada; la idea es que aporte dulzura y un bonito color verde)
1 cebolla pequeña, cortada en trozos (da sabor y une el puré)
1 cucharada de mantequilla (si ayunas, pon aceite)
sal al gusto
Para el puré de zanahorias:
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas (son la base del puré, por su color y dulzura)
1 cucharada de mantequilla (de nuevo, si quieres sin lácteos, pon aceite)
sal y pimienta al gusto (pero no escatimes en sal, las zanahorias lo piden)
Para la salsa de mostaza:
1 cucharada de mostaza (yo uso la clásica, ni dulce ni con granos; cada uno a su gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva (también sirve de girasol, pero el de oliva es más fino)
4-5 cucharadas de jugo de limón (yo pongo al principio menos, y luego ajusto al final, para que no salga demasiado ácido de entrada)
1 ramita de eneldo fresco (si tienes, si no, no pongas eneldo seco, porque no es lo mismo)
1 pizca de sal
8 granos de pimienta, triturados entre dos cucharas (no molinillo, al menos para sentir la textura)
Ahora, te contaré cómo me organizo yo, con todos mis pequeños tropiezos del pasado.
1. Primero me ocupo del pescado. Lo lavo rápidamente bajo el chorro de agua fría, lo seco con toallas de papel, porque si no, la marinada no se adhiere bien. En un bol pequeño, mezclo el aceite con sal, pimienta, el ajo en rodajas y el pimentón. Meto los filetes en esta mezcla, los masajeo por ambos lados (para que el ajo llegue a todos lados, no lo dejes amontonado en una esquina). Cubro el bol con film transparente o una tapa y lo meto en el frigorífico; lo ideal es dejarlo mínimo una hora, pero si tengo tiempo, lo dejo toda la noche, sale aún más aromático. No te saltes este paso, de lo contrario el salmón saldrá soso.
2. Pasamos al puré de guisantes. Si uso guisantes cocidos de lata, solo los enjuago bajo agua fría. Si son congelados, los hiervo 2-3 minutos y los escurro bien. Corto la cebolla en trozos y la pongo en una cacerola con un poco de agua (suficiente para cubrir). Agrego también los guisantes, pongo a fuego medio y dejo unos 7-10 minutos, solo lo suficiente para que la cebolla se ablande. Es posible que necesites un poco del líquido que escurres para ajustar la textura del puré. Cuando todo esté caliente, añado la mantequilla, sal al gusto y trituro con una batidora de mano o con un pasapurés clásico (a mí me gusta que quede un poco rústico, no como crema, pero cada uno a su gusto). Si el puré sale demasiado espeso, añado un poco del líquido que guardé. No lo hagas demasiado líquido, porque no se verá bien en el plato.
3. El puré de zanahorias se hace más o menos igual. Las rodajas de zanahoria las pongo a hervir en agua con sal y una pizca de pimienta. Hiervo hasta que estén completamente blandas (15-20 minutos). Escurro bien el agua, añado la mantequilla y trituro igual que con los guisantes. Pruebo y añado más sal si es necesario. He notado que muchos cometen el error de poner muy poca mantequilla o no poner nada, y el puré queda "arenoso". La mantequilla realmente hace la diferencia aquí, une el puré y le da sabor.
4. Para la salsa de mostaza, es simple: pico el eneldo lo más fino posible (si no tienes ganas, no lo pongas, pero realmente cambia todo). En un bol pequeño, mezclo la mostaza, el aceite, el eneldo picado, la sal y la pimienta triturada. Agrego el jugo de limón poco a poco, probando; prefiero que quede ligeramente ácido, pero no que te haga apretar los dientes. Si lo quieres más espeso, pones menos limón; si quieres que caiga bien sobre el pescado, añades un poco más.
5. Cuando tengas todo listo, saca el salmón del frigorífico y calienta una sartén grill o normal con un poco de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, pongo los filetes y los dejo aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor; la idea es hacer una ligera costra y no secarlo. Si quieres estar seguro, pínchalo suavemente con un tenedor; si se desmenuza fácilmente, está listo. No lo dejes cocinar demasiado, es mejor sacarlo 30 segundos antes.
6. Al final, en el plato hago lo siguiente: pongo una capa de puré de guisantes, al lado una o dos cucharadas de puré de zanahorias (depende de cuánto espacio tengas y de cuánto quieras que parezca de restaurante). Encima o al lado, el filete de salmón. La salsa de mostaza la pongo directamente sobre el pescado o al lado, según prefieras. Si quiero impresionar, espolvoreo un poco de hierbas por encima. Eso es todo.
Consejos, variaciones, ideas de presentación
Consejos
Si no tienes sartén grill, también sirve una sartén normal; solo asegúrate de que esté bien caliente y no pongas demasiado aceite, porque ahoga el pescado.
No te saltes la marinada; sin ella, el salmón tendrá un sabor plano, simplemente no vale la pena.
Cuando hagas los purés, no pongas todo el líquido de una vez. Mejor ve ajustando poco a poco, de lo contrario saldrá sopa.
En la salsa de mostaza, si la haces demasiado ácida, añade un chorrito de miel o jarabe de agave; equilibrará rápidamente el sabor.
No cocines el pescado demasiado. El salmón demasiado seco es... imposible de tragar, literalmente.
Sustituciones y adaptaciones
Puedes hacer los purés con aceite en lugar de mantequilla para una versión vegana o de ayuno.
En lugar de eneldo en la salsa, también sirve perejil fresco, si no te gusta el aroma intenso del eneldo.
Puedes usar filetes de trucha u otro pescado de carne firme si no tienes salmón.
Para una versión sin gluten, no necesitas cambiar nada, pero si quieres más fibra, puedes añadir garbanzos o judías verdes a los purés.
Si no tienes limón, también sirve un vinagre de manzana más suave, pero no pongas vinagre fuerte.
Variaciones de la receta
A veces pongo una cucharada de crema en el puré de guisantes, para darle un extra de suavidad; esto solo si no ayunas.
Si quieres que sea aún más festivo, añade algunas semillas de calabaza tostadas encima del puré de zanahorias.
También puedes hacer la salsa de mostaza con yogur, si quieres algo más ligero, pero entonces omite el aceite.
Al servir, si quieres que todo se vea aún más "decorado", pon algunas microplantas o brotes por encima; puramente decorativo, no cambia mucho el sabor.
Presentación
Se acompaña bien con una copa de vino blanco seco o semi-seco, preferiblemente algo más mineral que no opaque el sabor del pescado.
Si tienes invitados, pon todo en bandejas largas, porcionado, porque se ve mejor y cada uno puede elegir lo que quiera.
A mí me gusta añadir algunas rodajas finas de rábano o pepino, para frescura. Queda genial, especialmente en verano.
Como menú completo, una ensalada verde simple con aceite, limón y sal es suficiente; no hace falta nada complicado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, pero debes descongelarlo lentamente en el frigorífico, no en el microondas o bajo el chorro de agua. Pierde su textura si te apresuras, y sécalo bien con papel de cocina, de lo contrario no se marina uniformemente.
¿Los guisantes tienen que ser necesariamente de lata?
No, también sirven congelados; solo debes hervirlos unos minutos en agua con sal antes de triturarlos. Si son muy jóvenes, son aún mejores. De lata no lo recomiendo, son demasiado blandos y carecen de sabor.
¿Puedo usar otro tipo de mostaza para la salsa?
Absolutamente. La mostaza clásica es la más neutra, pero si tienes Dijon (más picante) o con granos, solo ajusta la cantidad, para que no salga demasiado picante. Ten cuidado, la mostaza dulce da otro sabor, no a todos les gusta.
¿Se puede hacer todo un día antes?
Los purés sí, puedes hacerlos con antelación y guardarlos en el frigorífico, cubiertos. No recomiendo cocinar el pescado antes; solo marinarlo. La salsa de mostaza se puede preparar unas horas antes, solo mézclala bien antes de servir.
Si no tengo batidora, ¿qué hago con los purés?
Puedes triturarlos con un tenedor, no es un problema; solo asegúrate de que las verduras estén muy blandas. No saldrá tan fino, pero tendrá un aire rústico, que no está nada mal.
A veces el puré de zanahorias sale un poco aguado. ¿Por qué?
Cuando hierves las zanahorias, no las dejes en demasiada agua; pon solo la suficiente para cubrir. Después de hervir, déjalas escurrir unos minutos y añade la mantequilla solo cuando estén tibias, no calientes, para que no se corte la textura.
Valores nutricionales (aproximados)
Esta porción, si me baso en lo que he pesado y calculado varias veces (además de preguntar a internet), suma alrededor de 400-500 kcal por porción; evidentemente, varía según cuánto aceite pongas y cuánta salsa utilices. El salmón es rico en proteínas (alrededor de 20-25g en 150g de filete) y tiene grasas buenas, omega 3. Los purés aportan fibra y carbohidratos, pero no exageran con las calorías. La mantequilla añade grasas, pero si pones con medida, no es una catástrofe. La salsa de mostaza tiene algunas calorías del aceite, pero no pones una tonelada. En conclusión, es una comida equilibrada; saciante, pero sin sentirte "lleno como después de un plato de sarmale". Adecuada también para quienes siguen una dieta más ligera, si reduces un poco las grasas y eliges más limón, menos mantequilla.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Los purés aguantan sin problemas 2-3 días en el frigorífico, si los pones en recipientes cerrados. Cuando quieras recalentarlos, lo más sencillo es al baño maría o incluso en el microondas, pero mézclalos con una cucharadita de agua o leche (o aceite, si es de ayuno), para que no se sequen. El salmón no se recalienta bien; si lo dejas para el día siguiente, cómelo frío, en ensalada, de lo contrario se seca y pierde su aroma. La salsa de mostaza se conserva en el frigorífico unos 2 días, pero siempre la mezclo bien antes de ponerla en el plato. Es mejor hacerla fresca, porque no es complicado.
Eso es todo, para mí todo parte de lo que tengo en el frigorífico, y muchas veces hago esto cuando quiero sentir que estoy comiendo algo "especial", sin complicarme demasiado. Si tienes más preguntas, déjalas, porque estoy seguro de que he olvidado algo.
Ingredientes
Ingredientes: 2 piezas de salmón, 2 cucharadas de aceite, pimienta blanca, sal, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce. Para el puré de guisantes: 250 g de guisantes enlatados, 1 cebolla pequeña, sal, 1 cucharada de mantequilla. Para el puré de zanahorias: 2 zanahorias medianas, sal, pimienta, 1 cucharada de mantequilla. Para la salsa de mostaza: 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4-5 cucharadas de jugo de limón, 1 ramita de eneldo fresco, 1 cucharadita de sal, 8 granos de pimienta.