Vor etwa zwei Jahren schaute ich lange auf einige Lachsfilets und hatte überhaupt keine Lust, sie wieder wie gewohnt mit Salz und Pfeffer in die Pfanne zu werfen. Es war ein Wochenende, an dem ich Fisch essen durfte – ich faste nicht oft, aber wenigstens so kann ich mein Menü ändern. Und um es richtig zu machen, dachte ich, ich sollte auch das Vorurteil gegen Kartoffelpüree loswerden, das ich immer mache und das ich so sehr mied, weil ich es langweilig fand. Als ich zum ersten Mal Erbsen- oder Karottenpüree ausprobierte, hatte ich keinen blassen Schimmer, was ich tat – es wurde ziemlich seltsam, weil ich es zu dick machte und nicht genug Salz hinzufügte, aber mit der Zeit bekam ich den Dreh raus. Es ist eines dieser Rezepte, die man zu einem besonderen Anlass macht, aber auch, wenn man nicht weiß, wie man seine Familie an einem faulen Sonntag verwöhnen kann.
Lass mich hier ein paar nützliche Details notieren, denn die Leute fragen mich immer in den Stories, wie lange es dauert und wie viel herauskommt. Insgesamt sage ich, dass, wenn man schnell und organisiert ist, alles in 50-60 Minuten fertig ist, vorausgesetzt, man bleibt am Ball und vergisst den Lachs nicht in der Marinade bis zum nächsten Tag. Die Mengen unten reichen für zwei ordentliche Portionen. Der Schwierigkeitsgrad… ist nicht allzu schwer, aber auch nicht ganz für Anfänger – wenn du schon einmal ein Püree gemacht und einen Fisch gebraten hast, wirst du es leicht hinbekommen.
Warum komme ich immer wieder auf dieses Rezept zurück? Um ehrlich zu sein, es ist schnell, aber auch genug „anders“, dass man das Gefühl hat, etwas Besonderes gemacht zu haben, ohne sich mit verrückten Zutaten oder solchen, die man nur in teuren Geschäften findet, herumschlagen zu müssen. Die Erbsen verleihen eine süße Note, die Karotte bringt eine Farbe, als käme sie aus einem gehobenen Restaurant, und die Senfsauce, wenn man sie nicht zu sauer macht, schneidet das Fett des Lachses genau richtig. Außerdem ist es auch für das Fasten geeignet, wenn man zwei Dinge ändert. Und ehrlich gesagt, habe ich im Laufe der Zeit gelernt, dass, wenn man Fisch kocht und ihn nicht in Gewürzen oder schweren Saucen ertränkt, wirklich etwas Feines herauskommt.
Gut, ich werde die Zutaten und Mengen aufschreiben und vor allem, wofür jede gut ist, denn ich weiß, dass es leicht ist, sich zwischen Schüsseln und Löffeln zu verlieren, wenn man nicht weiß, wo man anfangen soll.
Für zwei gute Portionen benötigst du Folgendes:
2 Stück Lachsfilet, jedes etwa 150-180 Gramm – der Fisch ist das Hauptgericht, also spare nicht an der Qualität; wenn du Glück mit grätenfreien Filets hast, umso besser.
Für die Marinade:
2 Esslöffel Öl (ich verwende Olivenöl, aber Sonnenblumenöl geht auch, solange es keinen starken Geschmack hat)
eine kräftige Prise Salz
weißer Pfeffer – etwa einen halben Teelöffel, aber ich messe nicht genau, ich mache es nach Augenmaß
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten (nicht zerdrücken, da sie beim Braten verbrennt)
1 Prise süßes Paprikapulver (gibt ein wenig Farbe und ein dezentes Aroma)
Für das Erbsenpüree:
250 Gramm gekochte Erbsen (ich verwende welche aus der Dose, nicht aus dem Glas, damit sie so frisch wie möglich sind, aber gefrorene gehen auch; die Rolle ist, Süße und eine schöne grüne Farbe zu bringen)
1 kleine Zwiebel, in Stücke geschnitten (gibt Aroma und bindet das Püree)
1 Esslöffel Butter (wenn du fastest, verwende Öl)
Salz nach Geschmack
Für das Karottenpüree:
2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (sind die Grundlage des Pürees, für Farbe und Süße)
1 Esslöffel Butter (wenn du es ohne Milchprodukte möchtest, verwende Öl)
Salz und Pfeffer nach Belieben (aber sei nicht sparsam mit dem Salz, die Karotten brauchen es)
Für die Senfsauce:
1 Esslöffel Senf (ich verwende klassischen, weder süß noch mit Körnern – jeder nach Geschmack)
2 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumenöl geht auch, aber Olivenöl ist feiner)
4-5 Esslöffel Zitronensaft (ich gebe anfangs weniger hinzu und ergänze am Ende, damit es nicht zu sauer wird)
1 Zweig frischer Dill (wenn du hast, wenn nicht, kein getrockneter Dill, das ist nicht dasselbe)
1 Prise Salz
8 Pfefferkörner, zwischen zwei Löffeln zerstoßen (nicht mahlen, damit man die Textur spürt)
Jetzt werde ich dir sagen, wie ich mich organisiere, mit all meinen kleinen Patzern aus der Vergangenheit.
1. Zuerst kümmere ich mich um den Fisch. Ich wasche ihn schnell unter kaltem Wasser, trockne ihn mit Papiertüchern ab, sonst haftet die Marinade nicht gut. In einer kleinen Schüssel mische ich das Öl mit Salz, Pfeffer, den geschnittenen Knoblauch und dem Paprikapulver. Ich lege die Filets in diese Mischung, massiere sie von beiden Seiten (damit der Knoblauch überall hinkommt, nicht nur in einer Ecke). Ich decke die Schüssel mit Folie oder einem Deckel ab und stelle sie in den Kühlschrank – mindestens eine Stunde ist ideal, aber wenn ich Zeit habe, lasse ich ihn auch über Nacht, dann wird er noch aromatischer. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst wird der Lachs fad.
2. Ich mache mit dem Erbsenpüree weiter. Wenn ich Erbsen aus der Dose verwende, spüle ich sie nur kurz unter kaltem Wasser ab. Wenn sie gefroren sind, koche ich sie 2-3 Minuten und lasse sie gut abtropfen. Die Zwiebel schneide ich in Stücke und gebe sie in einen Topf mit etwas Wasser (so viel, dass sie bedeckt sind). Ich füge auch die Erbsen hinzu, stelle es auf mittlere Hitze und lasse es etwa 7-10 Minuten köcheln, nur damit die Zwiebel weich wird. Ich lasse die gesamte Flüssigkeit ab, werfe aber nicht alles weg, ich bewahre etwas auf, falls ich das Püree verdünnen muss. Wenn alles warm ist, füge ich die Butter, Salz nach Geschmack hinzu und püriere mit einem Stabmixer oder einer klassischen Presse (ich mag es, wenn es ein wenig rustikal bleibt, nicht wie Sahne, aber jeder nach Belieben). Wenn das Püree zu dick wird, gebe ich etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit hinzu. Mach es nicht zu flüssig, denn es sieht nicht schön auf dem Teller aus.
3. Das Karottenpüree funktioniert ähnlich. Die Karottenscheiben koche ich in Wasser mit Salz und einer Prise Pfeffer. Ich koche sie, bis sie ganz weich sind (15-20 Minuten). Ich lasse das Wasser gut abtropfen, füge die Butter hinzu und püriere es wie bei den Erbsen. Ich koste und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu. Ich habe bemerkt, dass viele einen Fehler machen und zu wenig Butter verwenden oder gar keine, und das Püree wird „sandig“. Die Butter macht hier wirklich einen Unterschied, sie bindet das Püree und gibt Geschmack.
4. Für die Senfsauce ist es einfach: Ich hacke den Dill so fein wie möglich (wenn du keine Lust hast, lass ihn weg, aber er verändert alles). In einer kleinen Schüssel mische ich den Senf, das Öl, den gehackten Dill, das Salz und den zerstoßenen Pfeffer. Den Zitronensaft füge ich nach und nach hinzu und koste – ich bevorzuge es, wenn es leicht sauer ist, aber nicht so, dass es die Zähne zusammenzieht. Wenn du es dicker möchtest, nimm weniger Zitrone; wenn du es schön über den Fisch laufen lassen möchtest, füge mehr hinzu.
5. Wenn alles vorbereitet ist, nimm den Lachs aus dem Kühlschrank und erhitze eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne mit etwas Öl. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, lege die Filets hinein und lasse sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, je nach Dicke – die Idee ist, eine leichte Kruste zu machen und sie nicht zu trocken zu garen. Wenn du sicher sein willst, steche sie leicht mit einer Gabel an – wenn sie sich leicht in Fasern zerteilen, sind sie fertig. Lass sie nicht zu lange garen, besser 30 Sekunden früher herausnehmen.
6. Am Ende richte ich es so an: Ich gebe eine Schicht Erbsenpüree auf den Teller, daneben ein oder zwei Löffel Karottenpüree (je nachdem, wie viel Platz du hast und wie sehr du es wie im Restaurant aussehen lassen möchtest). Darüber oder daneben das Lachsfilet. Die Senfsauce gebe ich direkt über den Fisch oder daneben, je nach Lust. Wenn ich beeindrucken möchte, streue ich noch etwas frische Kräuter darüber. Das ist alles.
Tipps, Variationen, Serviervorschläge
Tipps
Wenn du keine Grillpfanne hast, funktioniert auch eine normale Pfanne – nur gut erhitzt und nicht zu viel Öl verwenden, sonst ertrinkt der Fisch.
Überspringe die Marinade nicht, ohne sie hat der Lachs einen flachen Geschmack, das lohnt sich einfach nicht.
Wenn du die Pürees machst, gib nicht sofort die gesamte Flüssigkeit hinzu. Es ist besser, sie nach und nach zu verdünnen, sonst wird es Suppe.
Wenn du die Senfsauce zu sauer machst, füge einen Spritzer Honig oder Agavensirup hinzu – das balanciert den Geschmack schnell aus.
Lass den Fisch nicht zu lange garen. Zu trockener Lachs ist… einfach ungenießbar.
Ersatz und Anpassungen
Du kannst die Pürees mit Öl anstelle von Butter für eine vegane oder Fastenvariante zubereiten.
Anstelle von Dill in der Sauce kannst du auch frische Petersilie verwenden, wenn dir der intensive Dillgeschmack nicht gefällt.
Du kannst auch Forellenfilets oder einen anderen festen Fisch verwenden, wenn du keinen Lachs hast.
Für eine glutenfreie Variante musst du nichts ändern, aber wenn du mehr Ballaststoffe möchtest, kannst du Kichererbsen oder grüne Bohnen in die Pürees einarbeiten.
Wenn du keine Zitrone hast, geht auch ein milder Apfelessig – aber verwende keinen starken Essig.
Variationen des Rezepts
Manchmal gebe ich einen Esslöffel Sauerrahm in das Erbsenpüree für zusätzliche Feinheit – das geht nur, wenn du nicht fastest.
Wenn du es noch festlicher möchtest, füge geröstete Kürbiskerne über das Karottenpüree hinzu.
Du kannst die Senfsauce auch mit Joghurt machen, wenn du etwas Leichteres möchtest, aber dann lass das Öl weg.
Wenn du es noch „schöner“ anrichten möchtest, lege ein paar Mikro-Pflanzen oder Sprossen darüber – rein dekorativ, das ändert nicht viel am Geschmack.
Serviervorschläge
Es passt gut zu einem Glas trockenen oder halbtrockenen Weißwein, eventuell etwas Mineralischem, das den Fischgeschmack nicht überdeckt.
Wenn du Gäste hast, richte alles auf langen Platten portioniert an, das sieht besser aus und jeder kann sich nehmen, was er möchte.
Ich mag es auch, ein paar dünne Scheiben Radieschen oder Gurke für Frische dazu zugeben. Das passt hervorragend, besonders im Sommer.
Als vollständiges Menü reicht ein einfacher grüner Salat mit Öl, Zitrone und Salz aus, nichts Kompliziertes nötig.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, aber lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle oder unter fließendem Wasser. Er verliert seine Textur, wenn du es eilig hast, und trockne ihn gut mit einem Papiertuch ab, sonst marinieren die Stücke nicht gleichmäßig.
Müssen die Erbsen unbedingt aus der Dose sein?
Nein, gefrorene gehen auch – koche sie nur ein paar Minuten in Salzwasser, bevor du sie pürierst. Wenn sie sehr jung sind, sind sie noch besser. Von der Dose rate ich ab, sie sind zu weich und geschmacklos.
Kann ich eine andere Senfsorte für die Sauce verwenden?
Absolut. Klassischer Senf ist am neutralsten, aber wenn du einen Dijon-Senf (scharfer) oder mit Körnern hast, passe die Menge an, damit es nicht zu scharf wird. Achtung, süßer Senf gibt einen anderen Geschmack, den nicht jeder mag.
Kann ich alles einen Tag im Voraus zubereiten?
Die Pürees ja, du kannst sie im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt. Den Fisch empfehle ich nicht im Voraus zu garen – nur marinieren. Die Senfsauce kann ein paar Stunden vorher zubereitet werden, einfach gut umrühren, bevor du sie servierst.
Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst die Pürees auch mit einer Gabel pürieren, das ist kein Problem – solange das Gemüse sehr weich ist. Es wird nicht so fein, aber hat einen rustikalen Charme, der nicht schlecht ist.
Manchmal wird das Karottenpüree etwas wässrig. Warum?
Wenn du die Karotten kochst, lass sie nicht zu lange im Wasser – gib nur so viel Wasser hinzu, dass sie gerade bedeckt sind. Nach dem Kochen lasse sie ein paar Minuten abtropfen und füge die Butter nur hinzu, solange sie warm sind, nicht heiß, damit die Textur nicht leidet.
Nährwerte (geschätzt)
Diese Portion hat, wenn ich das gewogen und ein paar Mal gerechnet habe (plus ein bisschen Internetrecherche), etwa 400-500 kcal pro Portion – natürlich variiert das je nach Menge an Butter und Sauce, die du verwendest. Der Lachs ist reich an Proteinen (etwa 20-25g bei 150g Filet) und hat gesunde Fette, Omega 3. Die Pürees liefern Ballaststoffe und Kohlenhydrate, aber übertreibe nicht mit den Kalorien. Die Butter fügt Fette hinzu, aber wenn du sie maßvoll verwendest, ist es keine Katastrophe. Die Senfsauce hat einige Kalorien aus dem Öl, aber du verwendest nicht zu viel davon. Zusammenfassend ist es eine ausgewogene Mahlzeit – sättigend, aber ohne das Gefühl, „voll wie nach einer Portion gefüllten Paprikas“ zu sein. Auch geeignet für diejenigen, die eine leichtere Diät einhalten, wenn du etwas von den Fetten nimmst und mehr Zitrone und weniger Butter wählst.
Wie man es aufbewahrt und erneut erhitzt
Die Pürees halten sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn du sie in geschlossenen Behältern aufbewahrst. Wenn du sie wieder erhitzen möchtest, geht das am einfachsten im Wasserbad oder sogar in der Mikrowelle, aber mit einem Teelöffel Wasser oder Milch (oder Öl, wenn es für das Fasten ist) vermischen, damit sie nicht austrocknen. Lachs lässt sich nicht gut wieder erhitzen – wenn du ihn am nächsten Tag hast, iss ihn kalt in einem Salat, sonst wird er trocken und verliert sein Aroma. Die Senfsauce hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank, aber ich rühre sie immer gut um, bevor ich sie auf den Teller gebe. Mach es lieber frisch, das ist nicht kompliziert.
Das war's, bei mir fängt alles mit dem an, was ich im Kühlschrank habe, und oft mache ich das, wenn ich das Gefühl haben möchte, etwas „Besonderes“ zu essen, ohne mich mit zu viel Arbeit herumzuschlagen. Wenn du noch Fragen hast, lass sie mich wissen, ich bin sicher, ich habe etwas vergessen.
Lass mich hier ein paar nützliche Details notieren, denn die Leute fragen mich immer in den Stories, wie lange es dauert und wie viel herauskommt. Insgesamt sage ich, dass, wenn man schnell und organisiert ist, alles in 50-60 Minuten fertig ist, vorausgesetzt, man bleibt am Ball und vergisst den Lachs nicht in der Marinade bis zum nächsten Tag. Die Mengen unten reichen für zwei ordentliche Portionen. Der Schwierigkeitsgrad… ist nicht allzu schwer, aber auch nicht ganz für Anfänger – wenn du schon einmal ein Püree gemacht und einen Fisch gebraten hast, wirst du es leicht hinbekommen.
Warum komme ich immer wieder auf dieses Rezept zurück? Um ehrlich zu sein, es ist schnell, aber auch genug „anders“, dass man das Gefühl hat, etwas Besonderes gemacht zu haben, ohne sich mit verrückten Zutaten oder solchen, die man nur in teuren Geschäften findet, herumschlagen zu müssen. Die Erbsen verleihen eine süße Note, die Karotte bringt eine Farbe, als käme sie aus einem gehobenen Restaurant, und die Senfsauce, wenn man sie nicht zu sauer macht, schneidet das Fett des Lachses genau richtig. Außerdem ist es auch für das Fasten geeignet, wenn man zwei Dinge ändert. Und ehrlich gesagt, habe ich im Laufe der Zeit gelernt, dass, wenn man Fisch kocht und ihn nicht in Gewürzen oder schweren Saucen ertränkt, wirklich etwas Feines herauskommt.
Gut, ich werde die Zutaten und Mengen aufschreiben und vor allem, wofür jede gut ist, denn ich weiß, dass es leicht ist, sich zwischen Schüsseln und Löffeln zu verlieren, wenn man nicht weiß, wo man anfangen soll.
Für zwei gute Portionen benötigst du Folgendes:
2 Stück Lachsfilet, jedes etwa 150-180 Gramm – der Fisch ist das Hauptgericht, also spare nicht an der Qualität; wenn du Glück mit grätenfreien Filets hast, umso besser.
Für die Marinade:
2 Esslöffel Öl (ich verwende Olivenöl, aber Sonnenblumenöl geht auch, solange es keinen starken Geschmack hat)
eine kräftige Prise Salz
weißer Pfeffer – etwa einen halben Teelöffel, aber ich messe nicht genau, ich mache es nach Augenmaß
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten (nicht zerdrücken, da sie beim Braten verbrennt)
1 Prise süßes Paprikapulver (gibt ein wenig Farbe und ein dezentes Aroma)
Für das Erbsenpüree:
250 Gramm gekochte Erbsen (ich verwende welche aus der Dose, nicht aus dem Glas, damit sie so frisch wie möglich sind, aber gefrorene gehen auch; die Rolle ist, Süße und eine schöne grüne Farbe zu bringen)
1 kleine Zwiebel, in Stücke geschnitten (gibt Aroma und bindet das Püree)
1 Esslöffel Butter (wenn du fastest, verwende Öl)
Salz nach Geschmack
Für das Karottenpüree:
2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (sind die Grundlage des Pürees, für Farbe und Süße)
1 Esslöffel Butter (wenn du es ohne Milchprodukte möchtest, verwende Öl)
Salz und Pfeffer nach Belieben (aber sei nicht sparsam mit dem Salz, die Karotten brauchen es)
Für die Senfsauce:
1 Esslöffel Senf (ich verwende klassischen, weder süß noch mit Körnern – jeder nach Geschmack)
2 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumenöl geht auch, aber Olivenöl ist feiner)
4-5 Esslöffel Zitronensaft (ich gebe anfangs weniger hinzu und ergänze am Ende, damit es nicht zu sauer wird)
1 Zweig frischer Dill (wenn du hast, wenn nicht, kein getrockneter Dill, das ist nicht dasselbe)
1 Prise Salz
8 Pfefferkörner, zwischen zwei Löffeln zerstoßen (nicht mahlen, damit man die Textur spürt)
Jetzt werde ich dir sagen, wie ich mich organisiere, mit all meinen kleinen Patzern aus der Vergangenheit.
1. Zuerst kümmere ich mich um den Fisch. Ich wasche ihn schnell unter kaltem Wasser, trockne ihn mit Papiertüchern ab, sonst haftet die Marinade nicht gut. In einer kleinen Schüssel mische ich das Öl mit Salz, Pfeffer, den geschnittenen Knoblauch und dem Paprikapulver. Ich lege die Filets in diese Mischung, massiere sie von beiden Seiten (damit der Knoblauch überall hinkommt, nicht nur in einer Ecke). Ich decke die Schüssel mit Folie oder einem Deckel ab und stelle sie in den Kühlschrank – mindestens eine Stunde ist ideal, aber wenn ich Zeit habe, lasse ich ihn auch über Nacht, dann wird er noch aromatischer. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst wird der Lachs fad.
2. Ich mache mit dem Erbsenpüree weiter. Wenn ich Erbsen aus der Dose verwende, spüle ich sie nur kurz unter kaltem Wasser ab. Wenn sie gefroren sind, koche ich sie 2-3 Minuten und lasse sie gut abtropfen. Die Zwiebel schneide ich in Stücke und gebe sie in einen Topf mit etwas Wasser (so viel, dass sie bedeckt sind). Ich füge auch die Erbsen hinzu, stelle es auf mittlere Hitze und lasse es etwa 7-10 Minuten köcheln, nur damit die Zwiebel weich wird. Ich lasse die gesamte Flüssigkeit ab, werfe aber nicht alles weg, ich bewahre etwas auf, falls ich das Püree verdünnen muss. Wenn alles warm ist, füge ich die Butter, Salz nach Geschmack hinzu und püriere mit einem Stabmixer oder einer klassischen Presse (ich mag es, wenn es ein wenig rustikal bleibt, nicht wie Sahne, aber jeder nach Belieben). Wenn das Püree zu dick wird, gebe ich etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit hinzu. Mach es nicht zu flüssig, denn es sieht nicht schön auf dem Teller aus.
3. Das Karottenpüree funktioniert ähnlich. Die Karottenscheiben koche ich in Wasser mit Salz und einer Prise Pfeffer. Ich koche sie, bis sie ganz weich sind (15-20 Minuten). Ich lasse das Wasser gut abtropfen, füge die Butter hinzu und püriere es wie bei den Erbsen. Ich koste und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu. Ich habe bemerkt, dass viele einen Fehler machen und zu wenig Butter verwenden oder gar keine, und das Püree wird „sandig“. Die Butter macht hier wirklich einen Unterschied, sie bindet das Püree und gibt Geschmack.
4. Für die Senfsauce ist es einfach: Ich hacke den Dill so fein wie möglich (wenn du keine Lust hast, lass ihn weg, aber er verändert alles). In einer kleinen Schüssel mische ich den Senf, das Öl, den gehackten Dill, das Salz und den zerstoßenen Pfeffer. Den Zitronensaft füge ich nach und nach hinzu und koste – ich bevorzuge es, wenn es leicht sauer ist, aber nicht so, dass es die Zähne zusammenzieht. Wenn du es dicker möchtest, nimm weniger Zitrone; wenn du es schön über den Fisch laufen lassen möchtest, füge mehr hinzu.
5. Wenn alles vorbereitet ist, nimm den Lachs aus dem Kühlschrank und erhitze eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne mit etwas Öl. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, lege die Filets hinein und lasse sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, je nach Dicke – die Idee ist, eine leichte Kruste zu machen und sie nicht zu trocken zu garen. Wenn du sicher sein willst, steche sie leicht mit einer Gabel an – wenn sie sich leicht in Fasern zerteilen, sind sie fertig. Lass sie nicht zu lange garen, besser 30 Sekunden früher herausnehmen.
6. Am Ende richte ich es so an: Ich gebe eine Schicht Erbsenpüree auf den Teller, daneben ein oder zwei Löffel Karottenpüree (je nachdem, wie viel Platz du hast und wie sehr du es wie im Restaurant aussehen lassen möchtest). Darüber oder daneben das Lachsfilet. Die Senfsauce gebe ich direkt über den Fisch oder daneben, je nach Lust. Wenn ich beeindrucken möchte, streue ich noch etwas frische Kräuter darüber. Das ist alles.
Tipps, Variationen, Serviervorschläge
Tipps
Wenn du keine Grillpfanne hast, funktioniert auch eine normale Pfanne – nur gut erhitzt und nicht zu viel Öl verwenden, sonst ertrinkt der Fisch.
Überspringe die Marinade nicht, ohne sie hat der Lachs einen flachen Geschmack, das lohnt sich einfach nicht.
Wenn du die Pürees machst, gib nicht sofort die gesamte Flüssigkeit hinzu. Es ist besser, sie nach und nach zu verdünnen, sonst wird es Suppe.
Wenn du die Senfsauce zu sauer machst, füge einen Spritzer Honig oder Agavensirup hinzu – das balanciert den Geschmack schnell aus.
Lass den Fisch nicht zu lange garen. Zu trockener Lachs ist… einfach ungenießbar.
Ersatz und Anpassungen
Du kannst die Pürees mit Öl anstelle von Butter für eine vegane oder Fastenvariante zubereiten.
Anstelle von Dill in der Sauce kannst du auch frische Petersilie verwenden, wenn dir der intensive Dillgeschmack nicht gefällt.
Du kannst auch Forellenfilets oder einen anderen festen Fisch verwenden, wenn du keinen Lachs hast.
Für eine glutenfreie Variante musst du nichts ändern, aber wenn du mehr Ballaststoffe möchtest, kannst du Kichererbsen oder grüne Bohnen in die Pürees einarbeiten.
Wenn du keine Zitrone hast, geht auch ein milder Apfelessig – aber verwende keinen starken Essig.
Variationen des Rezepts
Manchmal gebe ich einen Esslöffel Sauerrahm in das Erbsenpüree für zusätzliche Feinheit – das geht nur, wenn du nicht fastest.
Wenn du es noch festlicher möchtest, füge geröstete Kürbiskerne über das Karottenpüree hinzu.
Du kannst die Senfsauce auch mit Joghurt machen, wenn du etwas Leichteres möchtest, aber dann lass das Öl weg.
Wenn du es noch „schöner“ anrichten möchtest, lege ein paar Mikro-Pflanzen oder Sprossen darüber – rein dekorativ, das ändert nicht viel am Geschmack.
Serviervorschläge
Es passt gut zu einem Glas trockenen oder halbtrockenen Weißwein, eventuell etwas Mineralischem, das den Fischgeschmack nicht überdeckt.
Wenn du Gäste hast, richte alles auf langen Platten portioniert an, das sieht besser aus und jeder kann sich nehmen, was er möchte.
Ich mag es auch, ein paar dünne Scheiben Radieschen oder Gurke für Frische dazu zugeben. Das passt hervorragend, besonders im Sommer.
Als vollständiges Menü reicht ein einfacher grüner Salat mit Öl, Zitrone und Salz aus, nichts Kompliziertes nötig.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, aber lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle oder unter fließendem Wasser. Er verliert seine Textur, wenn du es eilig hast, und trockne ihn gut mit einem Papiertuch ab, sonst marinieren die Stücke nicht gleichmäßig.
Müssen die Erbsen unbedingt aus der Dose sein?
Nein, gefrorene gehen auch – koche sie nur ein paar Minuten in Salzwasser, bevor du sie pürierst. Wenn sie sehr jung sind, sind sie noch besser. Von der Dose rate ich ab, sie sind zu weich und geschmacklos.
Kann ich eine andere Senfsorte für die Sauce verwenden?
Absolut. Klassischer Senf ist am neutralsten, aber wenn du einen Dijon-Senf (scharfer) oder mit Körnern hast, passe die Menge an, damit es nicht zu scharf wird. Achtung, süßer Senf gibt einen anderen Geschmack, den nicht jeder mag.
Kann ich alles einen Tag im Voraus zubereiten?
Die Pürees ja, du kannst sie im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt. Den Fisch empfehle ich nicht im Voraus zu garen – nur marinieren. Die Senfsauce kann ein paar Stunden vorher zubereitet werden, einfach gut umrühren, bevor du sie servierst.
Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst die Pürees auch mit einer Gabel pürieren, das ist kein Problem – solange das Gemüse sehr weich ist. Es wird nicht so fein, aber hat einen rustikalen Charme, der nicht schlecht ist.
Manchmal wird das Karottenpüree etwas wässrig. Warum?
Wenn du die Karotten kochst, lass sie nicht zu lange im Wasser – gib nur so viel Wasser hinzu, dass sie gerade bedeckt sind. Nach dem Kochen lasse sie ein paar Minuten abtropfen und füge die Butter nur hinzu, solange sie warm sind, nicht heiß, damit die Textur nicht leidet.
Nährwerte (geschätzt)
Diese Portion hat, wenn ich das gewogen und ein paar Mal gerechnet habe (plus ein bisschen Internetrecherche), etwa 400-500 kcal pro Portion – natürlich variiert das je nach Menge an Butter und Sauce, die du verwendest. Der Lachs ist reich an Proteinen (etwa 20-25g bei 150g Filet) und hat gesunde Fette, Omega 3. Die Pürees liefern Ballaststoffe und Kohlenhydrate, aber übertreibe nicht mit den Kalorien. Die Butter fügt Fette hinzu, aber wenn du sie maßvoll verwendest, ist es keine Katastrophe. Die Senfsauce hat einige Kalorien aus dem Öl, aber du verwendest nicht zu viel davon. Zusammenfassend ist es eine ausgewogene Mahlzeit – sättigend, aber ohne das Gefühl, „voll wie nach einer Portion gefüllten Paprikas“ zu sein. Auch geeignet für diejenigen, die eine leichtere Diät einhalten, wenn du etwas von den Fetten nimmst und mehr Zitrone und weniger Butter wählst.
Wie man es aufbewahrt und erneut erhitzt
Die Pürees halten sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn du sie in geschlossenen Behältern aufbewahrst. Wenn du sie wieder erhitzen möchtest, geht das am einfachsten im Wasserbad oder sogar in der Mikrowelle, aber mit einem Teelöffel Wasser oder Milch (oder Öl, wenn es für das Fasten ist) vermischen, damit sie nicht austrocknen. Lachs lässt sich nicht gut wieder erhitzen – wenn du ihn am nächsten Tag hast, iss ihn kalt in einem Salat, sonst wird er trocken und verliert sein Aroma. Die Senfsauce hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank, aber ich rühre sie immer gut um, bevor ich sie auf den Teller gebe. Mach es lieber frisch, das ist nicht kompliziert.
Das war's, bei mir fängt alles mit dem an, was ich im Kühlschrank habe, und oft mache ich das, wenn ich das Gefühl haben möchte, etwas „Besonderes“ zu essen, ohne mich mit zu viel Arbeit herumzuschlagen. Wenn du noch Fragen hast, lass sie mich wissen, ich bin sicher, ich habe etwas vergessen.
Zutaten
Zutaten: 2 Stück Lachs, 2 Esslöffel Öl, weißer Pfeffer, Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel süßes Paprikapulver. Für das Erbsenpüree: 250 g Dosenerbsen, 1 kleine Zwiebel, Salz, 1 Esslöffel Butter. Für das Karottenpüree: 2 mittelgroße Karotten, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Butter. Für die Senfsauce: 1 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Olivenöl, 4-5 Esslöffel Zitronensaft, 1 Zweig frischer Dill, 1 Teelöffel Salz, 8 Pfefferkörner.