Circa due anni fa, stavo guardando a lungo dei filetti di salmone e non avevo affatto voglia di buttarli di nuovo in padella con sale e pepe, come al solito. Era un weekend in cui avevo il permesso di mangiare pesce – non digiuno molto spesso, ma almeno così cambio il menu. E, per rendere le cose interessanti, ho deciso di provare a liberarmi anche di quel pregiudizio sul purè di patate, che facevo sempre e che avevo cominciato ad evitare per quanto mi annoiava. La prima volta che ho provato purè di piselli o carote non avevo idea di cosa stessi facendo – è venuto un po' strano, perché l'avevo fatto troppo denso e non avevo messo abbastanza sale, ma col tempo ho preso la mano. È una di quelle ricette che fai per un'occasione, ma anche quando non sai come viziare la tua famiglia in una domenica pigra.
Lasciami annotare qui alcuni dettagli utili, perché la gente mi chiede sempre nelle storie quanto tempo ci vuole e quanto ne esce. In totale, dico che, se ti muovi in fretta e ti organizzi, in 50-60 minuti è tutto pronto, ma a condizione di rimanere concentrato e di non dimenticare il salmone nella marinata fino al giorno dopo. Le quantità qui sotto sono per circa due porzioni generose. Il livello… non è difficile, ma nemmeno proprio per principianti – se hai già fatto almeno una volta un purè e hai fritto un pesce, te la cavi senza problemi.
Perché torno sempre a questa ricetta? A dire il vero, è veloce, ma anche sufficientemente "diversa" da farti sentire di aver fatto qualcosa di speciale senza dover impazzire con chissà quali ingredienti costosi. I piselli danno una nota dolce, la carota porta un colore che sembra provenire da un ristorante più raffinato, e la salsa di senape, se non la fai troppo acida, taglia il grasso del salmone proprio come serve. Inoltre, va bene anche per il digiuno, se cambi un paio di cose. E, sinceramente, ho imparato nel tempo che, se cucini pesce e non lo affoghi in spezie o salse pesanti, viene davvero qualcosa di fine.
Bene, annotiamo gli ingredienti e le quantità, e soprattutto a cosa serve ognuno, non per altro, ma so che è facile perdersi tra ciotole e cucchiai se non sai da dove partire.
Per due buone porzioni, hai bisogno di:
2 filetti di salmone, ciascuno di circa 150-180 grammi – il pesce è il pezzo centrale, quindi non risparmiare sulla qualità, se hai la fortuna di avere filetti senza lische, tanto meglio.
Per la marinata:
2 cucchiai di olio (io uso olio d'oliva, ma va bene anche di girasole, purché non abbia un sapore forte)
una buona presa di sale
pepe bianco – circa mezzo cucchiaino, ma non misuro al grammo, mi regolo a occhio
1 spicchio d'aglio, sbucciato e affettato finemente (non schiacciarlo, altrimenti brucia in cottura)
1 pizzico di paprika dolce (dà un po' di colore e un aroma sottile)
Per il purè di piselli:
250 grammi di piselli cotti (io uso quelli in scatola, non in conserva, per essere il più freschi possibile, ma va bene anche surgelata; lo scopo è portare dolcezza e un bel verde)
1 cipolla piccola, tagliata a pezzi (dà sapore e lega il purè)
1 cucchiaio di burro (se digiunare, usa olio)
sale a piacere
Per il purè di carote:
2 carote medie, sbucciate e tagliate a rondelle (sono la base del purè, per colore e dolcezza)
1 cucchiaio di burro (anche qui, se vuoi senza latticini, usa olio)
sale e pepe quanto basta (ma non risparmiare sul sale, le carote lo richiedono)
Per la salsa di senape:
1 cucchiaio di senape (io uso quella classica, né dolce né con semi – ognuno secondo il proprio gusto)
2 cucchiai di olio d'oliva (va bene anche di girasole, ma l'olio d'oliva è più fine)
4-5 cucchiai di succo di limone (io metto inizialmente meno, poi completo alla fine, per evitare che sia troppo acido)
1 rametto di aneto fresco (se ce l'hai, altrimenti non mettere aneto secco, perché non è la stessa cosa)
1 pizzico di sale
8 grani di pepe, schiacciati tra due cucchiai (non macinato, almeno senti la consistenza)
Ora, lasciami spiegarti come mi organizzo, con tutti i miei piccoli errori del passato.
1. Prima di tutto mi occupo del pesce. Lo sciacquo rapidamente sotto acqua fredda, lo asciugo con carta assorbente, altrimenti la marinata non aderisce bene. In una ciotola piccola, mescolo l'olio con sale, pepe, l'aglio affettato e la paprika. Metto i filetti in questo mix, li massaggio su entrambi i lati (in modo che l'aglio arrivi ovunque, non lasciatelo ammassato in un angolo). Copro la ciotola con pellicola o un coperchio e la metto in frigo – almeno un'ora è ideale, ma se ho tempo, lo lascio anche tutta la notte, viene ancora più aromatico. Non saltare questo passaggio, altrimenti il salmone risulterà insipido.
2. Passo al purè di piselli. Se uso piselli cotti in scatola, li sciacquo solo sotto acqua fredda. Se sono surgelati, li cuocio per 2-3 minuti e li scolo bene. Taglio la cipolla a pezzi e la metto in una pentola con un po' d'acqua (giusto per coprire). Aggiungo anche i piselli, metto sul fuoco medio e lascio cuocere per circa 7-10 minuti, giusto il tempo che la cipolla si ammolli. Scolo tutto il liquido – non lo butto tutto, ne tengo un po' da parte, nel caso avessi bisogno di allungare il purè. Quando è tutto caldo, aggiungo il burro, sale a piacere e passo con il frullatore a immersione o con lo schiacciapatate (a me piace che rimanga un po' rustico, non come la panna, ma ognuno secondo il proprio gusto). Se il purè risulta troppo denso, aggiungo un po' di liquido da quello che ho messo da parte. Non farlo troppo liquido, altrimenti non si presenta bene nel piatto.
3. Il purè di carote va più o meno allo stesso modo. Metto le rondelle di carota a cuocere in acqua con sale e un pizzico di pepe. Cuocio finché non si ammorbidiscono completamente (15-20 minuti). Scolo bene l'acqua, aggiungo il burro e passo come per i piselli. Assaggio e aggiungo sale se necessario. Ho notato che molti sbagliano e mettono troppo poco burro o non ne mettono affatto, e il purè risulta "sabbioso". Il burro fa davvero la differenza qui, lega il purè e dà sapore.
4. Per la salsa di senape, è semplice: trito l'aneto finemente (se non hai voglia, non metterlo, ma cambia tutto). In una ciotola piccola, mescolo la senape, l'olio, l'aneto tritato, il sale e il pepe schiacciato. Aggiungo il succo di limone poco alla volta, assaggiando – preferisco che sia leggermente aspro, ma non da far stringere i denti. Se lo vuoi più denso, metti meno limone; se vuoi che coli bene sul pesce, aggiungi di più.
5. Quando hai tutto pronto, tira fuori il salmone dal frigo e scalda una padella grill o normale con un po' d'olio. Quando la padella è ben calda, metto i filetti e li lascio cuocere per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore – l'idea è di creare una leggera crosta e non seccarlo. Se vuoi essere sicuro, punzecchialo leggermente con una forchetta – se si sfalda facilmente sulle fibre, è pronto. Non lasciarlo cuocere troppo, è meglio toglierlo 30 secondi prima.
6. Alla fine, nel piatto faccio più o meno così: metto uno strato di purè di piselli, accanto una o due cucchiaiate di purè di carote (dipende da quanto spazio hai e quanto vuoi farlo sembrare un ristorante). Sopra o accanto, il filetto di salmone. La salsa di senape la metto direttamente sul pesce o sul lato, a seconda dei gusti. Se voglio impressionare, aggiungo anche un po' di verde sopra. Questo è tutto.
Consigli, variazioni, idee di servizio
Consigli
Se non hai una padella grill, va bene anche una padella normale – basta che sia ben calda e non mettere troppo olio, altrimenti il pesce si affoga.
Non saltare la marinata, senza di essa il salmone ha un sapore piatto, semplicemente non ne vale la pena.
Quando fai i purè, non mettere tutto il liquido tutto in una volta. È meglio allungarli gradualmente, altrimenti viene una zuppa.
Nella salsa di senape, se la fai troppo acida, aggiungi un pizzico di miele o sciroppo d'agave – bilancia rapidamente il sapore.
Non cuocere il pesce troppo a lungo. Il salmone troppo secco è… immangiabile, letteralmente.
Sostituzioni e adattamenti
Puoi fare i purè con olio invece di burro per una versione vegana o per il digiuno.
Invece dell'aneto nella salsa, va bene anche il prezzemolo fresco, se non ti piace l'aroma intenso dell'aneto.
Puoi usare filetti di trota o un altro pesce a carne soda se non hai salmone.
Per una versione senza glutine, non devi cambiare nulla, ma se vuoi più fibre, puoi aggiungere ceci o fagiolini nei purè.
Se non hai limone, va bene anche un aceto di mele più delicato – ma non mettere aceto forte.
Variazioni della ricetta
A volte metto un cucchiaio di panna nel purè di piselli, per una finezza extra – va bene solo se non stai digiunando.
Se vuoi che sia ancora più festivo, aggiungi dei semi di zucca tostati sopra il purè di carote.
Puoi fare anche la salsa di senape con yogurt, se vuoi qualcosa di più leggero, ma in quel caso rinuncia all'olio.
Per servire, se vuoi che sia tutto più "ornato", metti sopra delle micro-erbe o germogli – puramente decorativo, non cambia molto il sapore.
Servizio
Si abbina bene con un bicchiere di vino bianco secco o demi-secco, eventualmente qualcosa di più minerale, che non copra il sapore del pesce.
Se hai ospiti, metti tutto su piatti lunghi, porzionati, perché appare meglio e ognuno può scegliere ciò che vuole.
A me piace mettere anche alcune fette sottili di ravanello o cetriolo, per freschezza. Va benissimo, soprattutto d'estate.
Come menu completo, un'insalata verde semplice con olio, limone e sale è sufficiente, non serve niente di complicato.
Domande frequenti
Posso usare salmone surgelato?
Sì, ma fallo scongelare lentamente in frigorifero, non nel microonde o sotto acqua corrente. Perde la sua consistenza se ti affretti e asciugalo bene con carta assorbente, altrimenti non si marina uniformemente.
I piselli devono essere necessariamente in scatola?
No, va bene anche surgelata – basta cuocerli per qualche minuto in acqua salata prima di passarli. Se sono molto giovani, sono anche migliori. Non consiglio quelli in conserva, sono troppo molli e privi di sapore.
Posso usare un altro tipo di senape per la salsa?
Assolutamente. La senape classica è la più neutra, ma se hai una Dijon (più piccante) o con semi, basta regolare la quantità, per non farla venire troppo piccante. Attenzione, la senape dolce dà un sapore diverso, non a tutti piace.
Posso preparare tutto un giorno prima?
I purè sì, puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo, coperti. Non consiglio di cucinare il pesce prima – solo di marinarlo. La salsa di senape può essere preparata qualche ora prima, basta mescolarla bene prima di servire.
Se non ho un frullatore, cosa faccio con i purè?
Puoi schiacciarli con una forchetta, non è un problema – solo che le verdure devono essere molto morbide. Non verrà così fine, ma avrà un'aria rustica, che non è affatto male.
Il purè di carote a volte risulta un po' acquoso. Perché?
Quando cuoci le carote, non lasciarle a lungo in molta acqua – metti giusto quanto basta per coprire. Dopo la cottura, lasciale scolare per qualche minuto e metti il burro solo quando sono calde, non bollenti, per non compromettere la consistenza.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Questa porzione, se mi baso su quello che ho pesato e calcolato alcune volte (più chiedendo in giro), si aggira intorno a 400-500 kcal per porzione – ovviamente, varia a seconda di quanto burro metti e quanto salsa usi. Il salmone è ricco di proteine (circa 20-25g per 150g di filetto) e contiene grassi buoni, omega 3. I purè apportano fibre e carboidrati, ma non esagerano con le calorie. Il burro aggiunge grassi, ma se lo metti con moderazione, non è una catastrofe. La salsa di senape ha qualche caloria dall'olio, ma non ne metti una tonnellata. In conclusione, è un pasto equilibrato – sostanzioso, ma senza sentirsi "pieni come dopo i ripieni". Adatta anche per chi segue una dieta più leggera, se riduci un po' i grassi e scegli più limone, meno burro.
Come si conserva e si riscalda
I purè si conservano senza problemi per 2-3 giorni in frigorifero, se li metti in contenitori chiusi. Quando vuoi riscaldarli, il modo più semplice è a bagnomaria o anche nel microonde, ma mescolali con un cucchiaino d'acqua o latte (o olio, se è per il digiuno), per non farli seccare. Il salmone non si riscalda molto bene – se lo lasci per il giorno dopo, mangialo freddo, in insalata, altrimenti si secca e perde aroma. La salsa di senape si conserva in frigo per circa 2 giorni, ma la mescolo sempre bene prima di metterla nel piatto. È meglio prepararla fresca, non è complicato.
Ecco, per me tutto parte da quello che ho in frigorifero, e spesso faccio questa ricetta quando voglio sentirmi come se stessi mangiando qualcosa di "speciale", senza dover pensare troppo a un lavoro eccessivo. Se hai altre domande, lasciale pure, sono sicuro di aver dimenticato qualcosa.
Lasciami annotare qui alcuni dettagli utili, perché la gente mi chiede sempre nelle storie quanto tempo ci vuole e quanto ne esce. In totale, dico che, se ti muovi in fretta e ti organizzi, in 50-60 minuti è tutto pronto, ma a condizione di rimanere concentrato e di non dimenticare il salmone nella marinata fino al giorno dopo. Le quantità qui sotto sono per circa due porzioni generose. Il livello… non è difficile, ma nemmeno proprio per principianti – se hai già fatto almeno una volta un purè e hai fritto un pesce, te la cavi senza problemi.
Perché torno sempre a questa ricetta? A dire il vero, è veloce, ma anche sufficientemente "diversa" da farti sentire di aver fatto qualcosa di speciale senza dover impazzire con chissà quali ingredienti costosi. I piselli danno una nota dolce, la carota porta un colore che sembra provenire da un ristorante più raffinato, e la salsa di senape, se non la fai troppo acida, taglia il grasso del salmone proprio come serve. Inoltre, va bene anche per il digiuno, se cambi un paio di cose. E, sinceramente, ho imparato nel tempo che, se cucini pesce e non lo affoghi in spezie o salse pesanti, viene davvero qualcosa di fine.
Bene, annotiamo gli ingredienti e le quantità, e soprattutto a cosa serve ognuno, non per altro, ma so che è facile perdersi tra ciotole e cucchiai se non sai da dove partire.
Per due buone porzioni, hai bisogno di:
2 filetti di salmone, ciascuno di circa 150-180 grammi – il pesce è il pezzo centrale, quindi non risparmiare sulla qualità, se hai la fortuna di avere filetti senza lische, tanto meglio.
Per la marinata:
2 cucchiai di olio (io uso olio d'oliva, ma va bene anche di girasole, purché non abbia un sapore forte)
una buona presa di sale
pepe bianco – circa mezzo cucchiaino, ma non misuro al grammo, mi regolo a occhio
1 spicchio d'aglio, sbucciato e affettato finemente (non schiacciarlo, altrimenti brucia in cottura)
1 pizzico di paprika dolce (dà un po' di colore e un aroma sottile)
Per il purè di piselli:
250 grammi di piselli cotti (io uso quelli in scatola, non in conserva, per essere il più freschi possibile, ma va bene anche surgelata; lo scopo è portare dolcezza e un bel verde)
1 cipolla piccola, tagliata a pezzi (dà sapore e lega il purè)
1 cucchiaio di burro (se digiunare, usa olio)
sale a piacere
Per il purè di carote:
2 carote medie, sbucciate e tagliate a rondelle (sono la base del purè, per colore e dolcezza)
1 cucchiaio di burro (anche qui, se vuoi senza latticini, usa olio)
sale e pepe quanto basta (ma non risparmiare sul sale, le carote lo richiedono)
Per la salsa di senape:
1 cucchiaio di senape (io uso quella classica, né dolce né con semi – ognuno secondo il proprio gusto)
2 cucchiai di olio d'oliva (va bene anche di girasole, ma l'olio d'oliva è più fine)
4-5 cucchiai di succo di limone (io metto inizialmente meno, poi completo alla fine, per evitare che sia troppo acido)
1 rametto di aneto fresco (se ce l'hai, altrimenti non mettere aneto secco, perché non è la stessa cosa)
1 pizzico di sale
8 grani di pepe, schiacciati tra due cucchiai (non macinato, almeno senti la consistenza)
Ora, lasciami spiegarti come mi organizzo, con tutti i miei piccoli errori del passato.
1. Prima di tutto mi occupo del pesce. Lo sciacquo rapidamente sotto acqua fredda, lo asciugo con carta assorbente, altrimenti la marinata non aderisce bene. In una ciotola piccola, mescolo l'olio con sale, pepe, l'aglio affettato e la paprika. Metto i filetti in questo mix, li massaggio su entrambi i lati (in modo che l'aglio arrivi ovunque, non lasciatelo ammassato in un angolo). Copro la ciotola con pellicola o un coperchio e la metto in frigo – almeno un'ora è ideale, ma se ho tempo, lo lascio anche tutta la notte, viene ancora più aromatico. Non saltare questo passaggio, altrimenti il salmone risulterà insipido.
2. Passo al purè di piselli. Se uso piselli cotti in scatola, li sciacquo solo sotto acqua fredda. Se sono surgelati, li cuocio per 2-3 minuti e li scolo bene. Taglio la cipolla a pezzi e la metto in una pentola con un po' d'acqua (giusto per coprire). Aggiungo anche i piselli, metto sul fuoco medio e lascio cuocere per circa 7-10 minuti, giusto il tempo che la cipolla si ammolli. Scolo tutto il liquido – non lo butto tutto, ne tengo un po' da parte, nel caso avessi bisogno di allungare il purè. Quando è tutto caldo, aggiungo il burro, sale a piacere e passo con il frullatore a immersione o con lo schiacciapatate (a me piace che rimanga un po' rustico, non come la panna, ma ognuno secondo il proprio gusto). Se il purè risulta troppo denso, aggiungo un po' di liquido da quello che ho messo da parte. Non farlo troppo liquido, altrimenti non si presenta bene nel piatto.
3. Il purè di carote va più o meno allo stesso modo. Metto le rondelle di carota a cuocere in acqua con sale e un pizzico di pepe. Cuocio finché non si ammorbidiscono completamente (15-20 minuti). Scolo bene l'acqua, aggiungo il burro e passo come per i piselli. Assaggio e aggiungo sale se necessario. Ho notato che molti sbagliano e mettono troppo poco burro o non ne mettono affatto, e il purè risulta "sabbioso". Il burro fa davvero la differenza qui, lega il purè e dà sapore.
4. Per la salsa di senape, è semplice: trito l'aneto finemente (se non hai voglia, non metterlo, ma cambia tutto). In una ciotola piccola, mescolo la senape, l'olio, l'aneto tritato, il sale e il pepe schiacciato. Aggiungo il succo di limone poco alla volta, assaggiando – preferisco che sia leggermente aspro, ma non da far stringere i denti. Se lo vuoi più denso, metti meno limone; se vuoi che coli bene sul pesce, aggiungi di più.
5. Quando hai tutto pronto, tira fuori il salmone dal frigo e scalda una padella grill o normale con un po' d'olio. Quando la padella è ben calda, metto i filetti e li lascio cuocere per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore – l'idea è di creare una leggera crosta e non seccarlo. Se vuoi essere sicuro, punzecchialo leggermente con una forchetta – se si sfalda facilmente sulle fibre, è pronto. Non lasciarlo cuocere troppo, è meglio toglierlo 30 secondi prima.
6. Alla fine, nel piatto faccio più o meno così: metto uno strato di purè di piselli, accanto una o due cucchiaiate di purè di carote (dipende da quanto spazio hai e quanto vuoi farlo sembrare un ristorante). Sopra o accanto, il filetto di salmone. La salsa di senape la metto direttamente sul pesce o sul lato, a seconda dei gusti. Se voglio impressionare, aggiungo anche un po' di verde sopra. Questo è tutto.
Consigli, variazioni, idee di servizio
Consigli
Se non hai una padella grill, va bene anche una padella normale – basta che sia ben calda e non mettere troppo olio, altrimenti il pesce si affoga.
Non saltare la marinata, senza di essa il salmone ha un sapore piatto, semplicemente non ne vale la pena.
Quando fai i purè, non mettere tutto il liquido tutto in una volta. È meglio allungarli gradualmente, altrimenti viene una zuppa.
Nella salsa di senape, se la fai troppo acida, aggiungi un pizzico di miele o sciroppo d'agave – bilancia rapidamente il sapore.
Non cuocere il pesce troppo a lungo. Il salmone troppo secco è… immangiabile, letteralmente.
Sostituzioni e adattamenti
Puoi fare i purè con olio invece di burro per una versione vegana o per il digiuno.
Invece dell'aneto nella salsa, va bene anche il prezzemolo fresco, se non ti piace l'aroma intenso dell'aneto.
Puoi usare filetti di trota o un altro pesce a carne soda se non hai salmone.
Per una versione senza glutine, non devi cambiare nulla, ma se vuoi più fibre, puoi aggiungere ceci o fagiolini nei purè.
Se non hai limone, va bene anche un aceto di mele più delicato – ma non mettere aceto forte.
Variazioni della ricetta
A volte metto un cucchiaio di panna nel purè di piselli, per una finezza extra – va bene solo se non stai digiunando.
Se vuoi che sia ancora più festivo, aggiungi dei semi di zucca tostati sopra il purè di carote.
Puoi fare anche la salsa di senape con yogurt, se vuoi qualcosa di più leggero, ma in quel caso rinuncia all'olio.
Per servire, se vuoi che sia tutto più "ornato", metti sopra delle micro-erbe o germogli – puramente decorativo, non cambia molto il sapore.
Servizio
Si abbina bene con un bicchiere di vino bianco secco o demi-secco, eventualmente qualcosa di più minerale, che non copra il sapore del pesce.
Se hai ospiti, metti tutto su piatti lunghi, porzionati, perché appare meglio e ognuno può scegliere ciò che vuole.
A me piace mettere anche alcune fette sottili di ravanello o cetriolo, per freschezza. Va benissimo, soprattutto d'estate.
Come menu completo, un'insalata verde semplice con olio, limone e sale è sufficiente, non serve niente di complicato.
Domande frequenti
Posso usare salmone surgelato?
Sì, ma fallo scongelare lentamente in frigorifero, non nel microonde o sotto acqua corrente. Perde la sua consistenza se ti affretti e asciugalo bene con carta assorbente, altrimenti non si marina uniformemente.
I piselli devono essere necessariamente in scatola?
No, va bene anche surgelata – basta cuocerli per qualche minuto in acqua salata prima di passarli. Se sono molto giovani, sono anche migliori. Non consiglio quelli in conserva, sono troppo molli e privi di sapore.
Posso usare un altro tipo di senape per la salsa?
Assolutamente. La senape classica è la più neutra, ma se hai una Dijon (più piccante) o con semi, basta regolare la quantità, per non farla venire troppo piccante. Attenzione, la senape dolce dà un sapore diverso, non a tutti piace.
Posso preparare tutto un giorno prima?
I purè sì, puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo, coperti. Non consiglio di cucinare il pesce prima – solo di marinarlo. La salsa di senape può essere preparata qualche ora prima, basta mescolarla bene prima di servire.
Se non ho un frullatore, cosa faccio con i purè?
Puoi schiacciarli con una forchetta, non è un problema – solo che le verdure devono essere molto morbide. Non verrà così fine, ma avrà un'aria rustica, che non è affatto male.
Il purè di carote a volte risulta un po' acquoso. Perché?
Quando cuoci le carote, non lasciarle a lungo in molta acqua – metti giusto quanto basta per coprire. Dopo la cottura, lasciale scolare per qualche minuto e metti il burro solo quando sono calde, non bollenti, per non compromettere la consistenza.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Questa porzione, se mi baso su quello che ho pesato e calcolato alcune volte (più chiedendo in giro), si aggira intorno a 400-500 kcal per porzione – ovviamente, varia a seconda di quanto burro metti e quanto salsa usi. Il salmone è ricco di proteine (circa 20-25g per 150g di filetto) e contiene grassi buoni, omega 3. I purè apportano fibre e carboidrati, ma non esagerano con le calorie. Il burro aggiunge grassi, ma se lo metti con moderazione, non è una catastrofe. La salsa di senape ha qualche caloria dall'olio, ma non ne metti una tonnellata. In conclusione, è un pasto equilibrato – sostanzioso, ma senza sentirsi "pieni come dopo i ripieni". Adatta anche per chi segue una dieta più leggera, se riduci un po' i grassi e scegli più limone, meno burro.
Come si conserva e si riscalda
I purè si conservano senza problemi per 2-3 giorni in frigorifero, se li metti in contenitori chiusi. Quando vuoi riscaldarli, il modo più semplice è a bagnomaria o anche nel microonde, ma mescolali con un cucchiaino d'acqua o latte (o olio, se è per il digiuno), per non farli seccare. Il salmone non si riscalda molto bene – se lo lasci per il giorno dopo, mangialo freddo, in insalata, altrimenti si secca e perde aroma. La salsa di senape si conserva in frigo per circa 2 giorni, ma la mescolo sempre bene prima di metterla nel piatto. È meglio prepararla fresca, non è complicato.
Ecco, per me tutto parte da quello che ho in frigorifero, e spesso faccio questa ricetta quando voglio sentirmi come se stessi mangiando qualcosa di "speciale", senza dover pensare troppo a un lavoro eccessivo. Se hai altre domande, lasciale pure, sono sicuro di aver dimenticato qualcosa.
Ingredienti
Ingredienti: 2 pezzi di salmone, 2 cucchiai di olio, pepe bianco, sale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di paprika dolce. Per il purè di piselli: 250 g di piselli in scatola, 1 cipolla piccola, sale, 1 cucchiaio di burro. Per il purè di carote: 2 carote medie, sale, pepe, 1 cucchiaio di burro. Per la salsa di senape: 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di olio d'oliva, 4-5 cucchiai di succo di limone, 1 rametto di aneto fresco, 1 cucchiaino di sale, 8 grani di pepe.