मटर के प्यूरी, गाजर और सरसों की चटनी के साथ सैल्मन

अब लगभग दो साल पहले, मैं कुछ सामन के फाइलों को देख रहा था और मुझे उन्हें फिर से नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालने का कोई मन नहीं था, जैसा कि मैं हमेशा करता था। यह एक वीकेंड था जब मुझे मछली खाने की अनुमति थी - मैं अक्सर उपवास नहीं करता, लेकिन कम से कम इतना, मैं अपना मेन्यू बदलता हूं। और, काम को काम बनाने के लिए, मैंने सोचा कि मैं आलू के प्यूरी के साथ उस पूर्वाग्रह से भी छुटकारा पाने की कोशिश करूं, क्योंकि मैं हमेशा उसे बनाता था और मैं इससे ऊब गया था। पहली बार जब मैंने मटर या गाजर के प्यूरी बनाने की कोशिश की, मुझे नहीं पता था कि मैं क्या कर रहा हूं - वास्तव में यह थोड़ा अजीब हो गया, क्योंकि मैंने इसे बहुत गाढ़ा बना दिया और पर्याप्त नमक नहीं डाला, लेकिन समय के साथ मैंने इसे करना सीख लिया। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे आप किसी विशेष अवसर पर बनाते हैं, लेकिन जब आपको एक सुस्त रविवार को अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए कुछ नया करने का मन हो।

चलो, मैं यहाँ कुछ उपयोगी विवरण छोड़ता हूँ, क्योंकि लोग हमेशा मुझसे पूछते हैं कि इसमें कितना समय लगेगा और यह कितना अच्छा बनेगा। कुल मिलाकर, मैं कहता हूं कि अगर आप तेजी से काम करते हैं और संगठित होते हैं, तो 50-60 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाएगा, लेकिन यह इस शर्त पर है कि आप काम में लगे रहें और सामन को मैरिनेड में अगले दिन तक न छोड़ें। नीचे दिए गए मात्रा लगभग दो बड़े हिस्सों के लिए हैं। स्तर... यह बिल्कुल कठिन नहीं है, लेकिन बिल्कुल शुरुआती लोगों के लिए भी नहीं - अगर आपने कभी प्यूरी बनाई है और मछली तली है, तो आप आसानी से कर सकते हैं।

मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूं? सच कहूं तो, यह तेज़ है, लेकिन इतनी "अलग" भी है कि आपको ऐसा महसूस होता है कि आपने कुछ विशेष बनाया है बिना किसी जटिलता या महंगे सामग्रियों के। मटर एक मीठा स्वाद देती है, गाजर एक रंग लाता है जैसे कि यह किसी अच्छे रेस्तरां से है, और यदि आप इसे बहुत खट्टा नहीं बनाते हैं, तो सरसों का सॉस सामन की चर्बी को ठीक से काटता है। इसके अलावा, यह उपवास के लिए भी उपयुक्त है, अगर आप कुछ चीजें बदलते हैं। और, ईमानदारी से, मैंने सीखा है कि अगर आप मछली पकाते हैं और इसे मसालों या भारी सॉस में नहीं डुबोते हैं, तो इसका स्वाद वास्तव में बहुत अच्छा होता है।

ठीक है, आइए सामग्री और मात्रा को नोट करते हैं, और विशेष रूप से यह कि हर एक किस चीज़ के लिए है, क्योंकि मैं जानता हूं कि अगर आप नहीं जानते कि आप किससे शुरू कर रहे हैं तो कटोरे और चम्मचों के बीच खो जाना आसान है।

दो अच्छे हिस्सों के लिए, आपको लगभग इस तरह की चीजें चाहिए:

2 सामन फाइलें, प्रत्येक लगभग 150-180 ग्राम - मछली मुख्य तत्व है, इसलिए गुणवत्ता पर समझौता न करें, अगर आपको बिना हड्डियों वाली फाइलें मिलती हैं, तो और भी बेहतर।

मैरिनेड के लिए:
2 चम्मच तेल (मैं जैतून का तेल डालता हूं, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी चलेगा, बस इसका स्वाद मजबूत न हो)
एक अच्छा चुटकी नमक
सफेद मिर्च - लगभग आधा चम्मच, लेकिन मैं इसे मापता नहीं, आंख से देखता हूं
1 लहसुन की कलि, छिली और बारीक कटी हुई (इसे पीसें नहीं, क्योंकि यह तले जाने पर जल जाती है)
1 चुटकी मीठा पपरिका (थोड़ा सा रंग और एक हल्का सुगंध देती है)

मटर के प्यूरी के लिए:
250 ग्राम उबली हुई मटर (मैं कैन से उपयोग करता हूं, कंजर्व नहीं, ताकि यह ताजा हो, लेकिन जमी हुई भी चलेगी; इसका काम मिठास और सुंदर हरा रंग लाना है)
1 छोटी प्याज, टुकड़ों में कटी हुई (यह सुगंध देती है और प्यूरी को बांधती है)
1 चम्मच मक्खन (अगर आप उपवास कर रहे हैं, तो तेल डालें)
स्वादानुसार नमक

गाजर के प्यूरी के लिए:
2 मध्यम गाजर, छिले और गोल slices में कटे हुए (यह प्यूरी का आधार है, रंग और मिठास के लिए)
1 चम्मच मक्खन (फिर, अगर आप डेयरी के बिना चाहते हैं, तो तेल डालें)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (लेकिन नमक में कंजूसी न करें, गाजर इसे मांगता है)

सरसों के सॉस के लिए:
1 चम्मच सरसों (मैं सामान्य उपयोग करता हूं, न तो मीठा और न ही दानेदार - हर कोई अपने स्वाद के अनुसार)
2 चम्मच जैतून का तेल (सूरजमुखी का तेल भी चलेगा, लेकिन जैतून का तेल अधिक नाजुक होता है)
4-5 चम्मच नींबू का रस (मैं शुरुआत में थोड़ा कम डालता हूं, अंत में पूरा करता हूं, ताकि यह पहले से बहुत खट्टा न हो)
1 हरा डिल की टहनी (अगर आपके पास है, अगर नहीं, तो सूखा डिल न डालें, क्योंकि यह वैसा नहीं है)
1 चुटकी नमक
8 काली मिर्च, दो चम्मच के बीच कुचली हुई (ग्राइंडर नहीं, ताकि आपको बनावट का अनुभव हो)

अब, मैं आपको बताता हूं कि मैं कैसे व्यवस्थित होता हूं, अपने छोटे-मोटे अनुभवों के साथ।

1. सबसे पहले मैं मछली पर ध्यान देता हूं। मैं इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोता हूं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं, अन्यथा मैरिनेड अच्छी तरह से नहीं चिपकती। एक छोटे कटोरे में, मैं तेल, नमक, काली मिर्च, कटी हुई लहसुन और पपरिका मिलाता हूं। मैं फाइलों को इस मिश्रण में डालता हूं, दोनों तरफ से अच्छी तरह से मालिश करता हूं (ताकि लहसुन हर जगह पहुंचे, इसे एक कोने में न छोड़ें)। मैं कटोरे को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढकता हूं और इसे फ्रिज में रखता हूं - कम से कम एक घंटे के लिए आदर्श है, लेकिन अगर मेरे पास समय है, तो मैं इसे रात भर छोड़ देता हूं, यह और भी सुगंधित हो जाता है। इस कदम को छोड़ें नहीं, अन्यथा सामन फीका हो जाएगा।

2. मैं मटर के प्यूरी पर जाता हूं। अगर मैं कैन में उबली हुई मटर का उपयोग कर रहा हूं, तो मैं इसे ठंडे पानी के नीचे केवल धोता हूं। अगर यह जमी हुई है, तो मैं इसे 2-3 मिनट उबालता हूं और अच्छी तरह से छान लेता हूं। प्याज को मैं टुकड़ों में काटता हूं और इसे एक पैन में थोड़े पानी के साथ डालता हूं (जितना इसे ढकने के लिए चाहिए)। मैं मटर को भी डालता हूं, मध्यम आंच पर रखता हूं और लगभग 7-10 मिनट तक छोड़ता हूं, केवल प्याज को नरम करने के लिए। मैं सभी तरल को छान लेता हूं - मैं इसे पूरी तरह से नहीं फेंकता, थोड़ा रखता हूं, शायद मुझे प्यूरी को पतला करने के लिए इसकी जरूरत पड़े। जब सब कुछ गर्म हो जाता है, तो मैं मक्खन, स्वादानुसार नमक डालता हूं और हैंड ब्लेंडर या क्लासिक प्रेस के साथ पीसता हूं (मुझे यह थोड़ा देहाती रखना पसंद है, इसे दही जैसा नहीं बनाना, लेकिन हर कोई अपनी पसंद के अनुसार)। अगर प्यूरी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो मैं थोड़ी मात्रा में तरल डालता हूं जिसे मैंने रखा था। इसे बहुत तरल न बनाएं, क्योंकि यह प्लेट पर अच्छा नहीं दिखता।

3. गाजर का प्यूरी लगभग उसी तरह से बनता है। मैं गाजर के गोल टुकड़ों को नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ पानी में उबालता हूं। मैं उन्हें पूरी तरह से नरम होने तक उबालता हूं (15-20 मिनट)। अच्छी तरह से पानी को छान लेता हूं, मक्खन डालता हूं और मटर की तरह पीसता हूं। स्वाद चखता हूं और अगर जरूरत हो तो नमक और डालता हूं। मैंने देखा है कि कई लोग गलती करते हैं और बहुत कम मक्खन डालते हैं या बिल्कुल नहीं डालते, और प्यूरी "रेत जैसी" हो जाती है। यहाँ मक्खन वास्तव में फर्क डालता है, यह प्यूरी को बांधता है और स्वाद देता है।

4. सरसों के सॉस के लिए, यह सरल है: मैं डिल को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूं (अगर आपके पास समय नहीं है, तो इसे न डालें, लेकिन यह सब कुछ बदल देता है)। एक छोटे कटोरे में, मैं सरसों, तेल, कटा हुआ डिल, नमक और कुचली हुई काली मिर्च मिलाता हूं। नींबू का रस धीरे-धीरे डालता हूं, स्वाद लेते हुए - मैं चाहता हूं कि यह थोड़ा खट्टा हो, लेकिन इतना नहीं कि दांतों को कसने लगे। अगर आप इसे अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो आप कम नींबू डालें; अगर आप चाहते हैं कि यह मछली पर अच्छे से बहे, तो और डालें।

5. जब आपके पास सब कुछ तैयार हो जाए, तो सामन को फ्रिज से निकालें और एक ग्रिल पैन या सामान्य पैन को थोड़े से तेल के साथ गर्म करें। जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो मैं फाइलों को डालता हूं और उन्हें लगभग 3-4 मिनट तक हर तरफ छोड़ता हूं, मोटाई के आधार पर - विचार यह है कि एक हल्की परत बने और इसे सूखने न दें। अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो इसे हल्का सा कांटे से चुभोएं - अगर यह आसानी से फाइबर पर टूटता है, तो यह तैयार है। इसे बहुत अधिक न पकाएं, बेहतर है कि इसे 30 सेकंड पहले ही निकाल लें।

6. अंत में, प्लेट पर मैं इस तरह से करता हूं: मैं मटर के प्यूरी की एक परत डालता हूं, इसके बगल में एक या दो चम्मच गाजर के प्यूरी (इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना स्थान है और आप इसे रेस्तरां जैसा दिखाना चाहते हैं)। ऊपर या बगल में, सामन की फाइल। सरसों का सॉस मैं सीधे मछली पर या किनारे पर डालता हूं, जैसा चाहें। अगर मैं प्रभावित करना चाहता हूं, तो मैं ऊपर कुछ हरी पत्तियाँ भी छिड़कता हूं। बस इतना ही।

सुझाव, विविधताएँ, परोसने के विचार

सुझाव
अगर आपके पास ग्रिल पैन नहीं है, तो साधारण पैन भी चलेगा - बस इसे अच्छी तरह से गर्म करें और ज्यादा तेल न डालें, क्योंकि मछली डूब जाएगी।
मैरिनेड को छोड़ें नहीं, इसके बिना सामन का स्वाद सपाट होता है, यह वास्तव में इसके लायक नहीं है।
जब आप प्यूरी बना रहे हों, तो एक बार में सारा तरल न डालें। बेहतर है कि आप धीरे-धीरे पतला करें, अन्यथा यह सूप जैसा हो जाएगा।
सरसों के सॉस में, अगर आप इसे बहुत खट्टा बनाते हैं, तो एक चुटकी शहद या एगावे का सिरप डालें - यह स्वाद को जल्दी संतुलित करता है।
मछली को अधिक समय तक पकाने के लिए न छोड़ें। बहुत सूखी सामन... इसे खाना असंभव हो जाता है।

विकल्प और अनुकूलन
आप प्यूरी को मक्खन के बजाय तेल के साथ बना सकते हैं, ताकि यह उपवास या शाकाहारी विकल्प हो।
सॉस में डिल के बजाय ताजा पार्सले भी चलेगा, अगर आपको डिल का तेज़ स्वाद पसंद नहीं है।
अगर आपके पास सामन नहीं है, तो आप ट्राउट या किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मांस मजबूत हो।
ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप अधिक फाइबर चाहते हैं, तो आप प्यूरी में चने या हरी बीन्स जोड़ सकते हैं।
अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो आप हल्के से सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मजबूत सिरका न डालें।

रेसिपी में विविधताएँ
कभी-कभी मैं मटर के प्यूरी में एक चम्मच दही डालता हूं, अतिरिक्त मुलायम बनाने के लिए - यह केवल तब होता है जब आप उपवास नहीं कर रहे हों।
अगर आप इसे और अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं, तो गाजर के प्यूरी पर कुछ भुने हुए कद्दू के बीज डालें।
आप सरसों का सॉस भी दही के साथ बना सकते हैं, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, लेकिन तब तेल छोड़ दें।
सेवा करते समय, अगर आप सब कुछ और अधिक "सजाया हुआ" चाहते हैं, तो ऊपर कुछ माइक्रोप्लांट या अंकुरित डालें - यह केवल सजावट के लिए है, स्वाद पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं डालता।

सेवा
यह एक सूखी या अर्ध-सूखी सफेद शराब के गिलास के साथ अच्छा लगता है, संभवतः कुछ अधिक खनिज, जो मछली के स्वाद को ढकता नहीं है।
अगर आपके मेहमान हैं, तो सब कुछ लंबी प्लेटों पर परोसें, क्योंकि यह बेहतर दिखता है और हर कोई अपने लिए चुन सकता है।
मुझे कुछ पतले कटा हुआ मूली या खीरा डालना पसंद है, ताजगी के लिए। यह गर्मियों में बहुत अच्छा है।
एक पूर्ण मेनू के रूप में, एक साधारण हरी सलाद जिसमें तेल, नींबू और नमक हो, पर्याप्त है, कोई जटिलता की आवश्यकता नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई सामन का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाएं, माइक्रोवेव या पानी के नीचे नहीं। अगर आप जल्दी करते हैं, तो यह अपनी बनावट खो देता है और इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, अन्यथा यह समान रूप से मैरिनेड नहीं होता।

क्या मटर कैन से ही होनी चाहिए?
नहीं, जमी हुई भी चलेगी - बस इसे नमक के पानी में कुछ मिनट उबालें इससे पहले कि आप इसे पीसें। अगर यह बहुत युवा है, तो यह और भी बेहतर है। कैन से मैं अनुशंसा नहीं करता, यह बहुत नरम और स्वादहीन होती है।

क्या मैं सॉस के लिए किसी अन्य प्रकार की सरसों का उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल। सामान्य सरसों सबसे तटस्थ होती है, लेकिन अगर आपके पास Dijon (अधिक तीखा) या दानेदार है, तो बस मात्रा को समायोजित करें, ताकि यह बहुत तीखा न हो। ध्यान दें, मीठी सरसों का स्वाद अलग होता है, सभी को यह पसंद नहीं आता।

क्या मैं सब कुछ एक दिन पहले बना सकता हूं?
प्यूरी हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं और इसे ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। मछली को पहले से पकाने की सिफारिश नहीं की जाती - केवल इसे मैरिनेड करें। सरसों का सॉस कुछ घंटे पहले बनाया जा सकता है, बस इसे परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएं।

अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है, तो मैं प्यूरी के साथ क्या करूं?
आप इसे एक कांटे से भी पीस सकते हैं, कोई समस्या नहीं है - बस सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ बहुत नरम हों। यह उतना मुलायम नहीं बनेगा, लेकिन इसका एक देहाती रूप होगा, जो बिलकुल बुरा नहीं है।

गाजर का प्यूरी कभी-कभी थोड़ा पानीदार क्यों होता है?
जब आप गाजर को उबालते हैं, तो उन्हें बहुत पानी में न छोड़ें - बस इतना डालें कि यह ढक जाए। उबालने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए छानने दें और मक्खन केवल तब डालें जब वे गर्म हों, न कि गर्म, ताकि बनावट न टूटे।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

यह भाग, अगर मैं उन चीजों को तौलने और गणना करने के बाद (और इंटरनेट से पूछने के बाद) देखूं, तो लगभग 400-500 कैलोरी प्रति भाग है - स्पष्ट रूप से, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन डालते हैं और आप कितना सॉस उपयोग करते हैं। सामन प्रोटीन में समृद्ध है (लगभग 20-25 ग्राम प्रति 150 ग्राम फाइल) और इसमें अच्छे वसा, ओमेगा 3 होते हैं। प्यूरी फाइबर और कार्बोहाइड्रेट लाती है, लेकिन कैलोरी में अधिक नहीं होती। मक्खन वसा जोड़ता है, लेकिन अगर आप इसे माप के साथ डालते हैं, तो यह कोई आपदा नहीं है। सरसों का सॉस कुछ कैलोरी से भरा होता है, लेकिन आप बहुत अधिक नहीं डालते। संक्षेप में, यह एक संतुलित भोजन है - भरपूर, लेकिन ऐसा नहीं लगता कि "सार्माले के बाद भरा हुआ"। यह किसी भी हल्की डाइट के लिए भी उपयुक्त है, यदि आप वसा को थोड़ा काटते हैं और अधिक नींबू और कम मक्खन का चयन करते हैं।

यह कैसे संरक्षित किया जाता है और फिर से गर्म किया जाता है

प्यूरी बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में रह सकती है, अगर आप इसे बंद कंटेनरों में रखते हैं। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो सबसे सरल तरीका यह है कि इसे बैन-मैरी में या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन इसे एक चम्मच पानी या दूध (या तेल, अगर यह उपवास का है) के साथ मिलाएं, ताकि यह सूख न जाए। सामन को फिर से गर्म नहीं किया जाता है - अगर आप इसे अगले दिन छोड़ते हैं, तो इसे ठंडा खाएं, सलाद में, अन्यथा यह सूख जाता है और इसकी सुगंध खो देता है। सरसों का सॉस फ्रिज में लगभग 2 दिन तक रहता है, लेकिन हमेशा इसे प्लेट पर डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएं। बेहतर है कि आप ताजा बनाएं, यह जटिल नहीं है।

बस इतना ही, मेरे लिए सब कुछ उस चीज़ से शुरू होता है जो मेरे फ्रिज में है, और मैं अक्सर यह करता हूं जब मैं कुछ "विशेष" खाना चाहता हूं, बिना बहुत मेहनत किए। अगर आपके पास और प्रश्न हैं, तो उन्हें पूछें, क्योंकि मुझे यकीन है कि मैंने कुछ छोड़ दिया है।