Il y a environ deux ans, je regardais longuement des filets de saumon et je n'avais aucune envie de les remettre à la poêle avec du sel et du poivre, comme d'habitude. C'était un week-end où j'avais le droit de manger du poisson – je ne jeûne pas très souvent, mais au moins ça change un peu le menu. Et pour que ce soit bien fait, je me suis dit qu'il était temps d'essayer de me débarrasser de ce préjugé sur la purée de pommes de terre, que je faisais toujours et que j'avais fini par éviter à force de m'ennuyer. La première fois que j'ai essayé des purées de petits pois ou de carottes, je n'avais aucune idée de ce que je faisais – ça a même donné un résultat un peu bizarre, car je les avais faites trop épaisses et je n'avais pas mis assez de sel, mais avec le temps, j'ai pris le coup. C'est l'une de ces recettes que l'on prépare pour une occasion, mais aussi quand on ne sait plus comment gâter sa famille un dimanche paresseux.
Laissez-moi ici quelques détails utiles, car les gens me demandent toujours sur les réseaux sociaux combien de temps cela prend et combien cela donne. En tout, je dirais que si vous vous déplacez rapidement et que vous vous organisez, en 50-60 minutes tout est prêt, mais à condition de rester concentré et de ne pas oublier le saumon dans la marinade jusqu'au lendemain. Les quantités ci-dessous suffisent pour deux bonnes portions. Le niveau… ce n'est pas trop difficile, mais pas non plus pour les débutants – si vous avez déjà fait une purée au moins une fois et que vous avez frit un poisson, vous vous en sortirez facilement.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Eh bien, pour être franc, elle est rapide, mais aussi suffisamment "différente" pour que vous ayez l'impression d'avoir fait quelque chose de spécial sans vous prendre la tête avec des ingrédients farfelus ou introuvables sauf dans les magasins chers. Les petits pois apportent une note sucrée, la carotte donne une couleur qui fait penser à un restaurant un peu chic, et la sauce moutarde, si vous ne la faites pas trop acide, équilibre la graisse du saumon juste comme il faut. De plus, elle convient aussi pour le jeûne, si vous changez deux petites choses. Et, sincèrement, j'ai appris en cours de route que si vous cuisinez du poisson sans le noyer dans des épices ou des sauces lourdes, cela peut vraiment donner quelque chose de fin.
Bon, notons les ingrédients et les quantités, et surtout à quoi chacun sert, non pas que je sache que c'est facile de se perdre parmi les bols et les cuillères si on ne sait pas par où commencer.
Pour deux bonnes portions, vous aurez besoin de :
2 morceaux de filet de saumon, chacun pesant environ 150-180 grammes – le poisson est la pièce maîtresse, donc ne soyez pas avare sur la qualité, si vous avez de la chance d'avoir des filets sans arêtes, tant mieux.
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile d'olive, mais de l'huile de tournesol fonctionne aussi, tant qu'elle n'a pas un goût trop fort)
une bonne pincée de sel
poivre blanc – environ une demi-cuillère à café, mais je ne pèse pas, je fais à l'œil
1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée (ne la pressez pas, sinon elle brûle à la friture)
1 petite pointe de cuillère à café de paprika doux (cela donne un peu de couleur et un arôme subtil)
Pour la purée de petits pois :
250 grammes de petits pois cuits (j'utilise ceux en boîte, pas en conserve, pour qu'ils soient le plus frais possible, mais congelés fonctionnent aussi ; le but est d'apporter de la douceur et un beau vert)
1 petit oignon, coupé en morceaux (cela donne du goût et lie la purée)
1 cuillère à soupe de beurre (si vous jeûnez, mettez de l'huile)
sel au goût
Pour la purée de carottes :
2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles (elles constituent la base de la purée, pour la couleur et la douceur)
1 cuillère à soupe de beurre (encore une fois, si vous voulez sans produits laitiers, mettez de l'huile)
sel et poivre selon votre goût (mais ne soyez pas avare en sel, les carottes en ont besoin)
Pour la sauce moutarde :
1 cuillère à soupe de moutarde (j'utilise de la classique, ni douce ni à grains – chacun selon son goût)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol fonctionne aussi, mais l'huile d'olive est plus fine)
4-5 cuillères à soupe de jus de citron (je mets d'abord un peu moins, j'ajoute à la fin, pour ne pas que ce soit trop acide dès le départ)
1 brin d'aneth frais (si vous en avez, sinon ne mettez pas d'aneth séché, ce n'est pas la même chose)
1 petite pointe de cuillère à café de sel
8 grains de poivre, écrasés entre deux cuillères (pas de moulin, juste pour sentir la texture)
Maintenant, laissez-moi vous dire comment je m'organise, avec tous mes petits faux pas du passé.
1. D'abord, je m'occupe du poisson. Je le lave rapidement sous un jet d'eau froide, je le sèche avec du papier absorbant, sinon la marinade n'adhère pas bien. Dans un petit bol, je mélange l'huile avec le sel, le poivre, l'ail tranché et le paprika. Je mets les filets dans ce mélange, je les masse des deux côtés (pour que l'ail soit partout, ne le laissez pas en tas dans un coin). Je couvre le bol avec du film plastique ou un couvercle et je le mets au réfrigérateur – au moins une heure est idéal, mais si j'ai le temps, je le laisse toute la nuit, cela devient encore plus aromatique. Ne sautez pas cette étape, sinon le saumon sera fade.
2. Je passe à la purée de petits pois. Si j'utilise des petits pois cuits en boîte, je les rince simplement sous l'eau froide. S'ils sont congelés, je les fais bouillir 2-3 minutes et je les égoutte bien. Je coupe l'oignon en morceaux et je le mets dans une casserole avec un peu d'eau (juste assez pour couvrir). J'ajoute aussi les petits pois, je mets à feu moyen et je laisse cuire environ 7-10 minutes, juste le temps que l'oignon ramollisse. J'égoutte tout le liquide – je ne le jette pas tout, je garde un peu, au cas où j'aurais besoin de fluidifier la purée. Quand tout est chaud, j'ajoute le beurre, du sel au goût et je mixe avec un mixeur plongeant ou avec un presse-purée classique (j'aime bien qu'il reste un peu rustique, pas comme de la crème, mais chacun selon ses envies). Si la purée est trop épaisse, je fais couler un peu de liquide de ce que j'ai gardé. Ne la faites pas trop liquide, sinon elle ne tiendra pas bien sur l'assiette.
3. La purée de carottes se fait à peu près de la même manière. Je mets les rondelles de carottes à cuire dans de l'eau salée avec une pincée de poivre. Je fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (15-20 minutes). J'égoutte bien l'eau, j'ajoute le beurre et je mixe de la même manière que pour les petits pois. Je goûte et j'ajoute du sel si nécessaire. J'ai remarqué que beaucoup de gens se trompent et mettent trop peu de beurre ou n'en mettent pas du tout, et la purée sort "sableuse". Le beurre fait vraiment la différence ici, il lie la purée et donne du goût.
4. Pour la sauce moutarde, c'est simple : je hache l'aneth le plus fin possible (si vous n'avez pas envie, ne le mettez pas, mais cela change vraiment tout). Dans un petit bol, je mélange la moutarde, l'huile, l'aneth haché, le sel et le poivre écrasé. Je rajoute le jus de citron progressivement, en goûtant – je préfère qu'elle soit légèrement acide, mais pas à vous faire grimacer. Si vous la voulez plus épaisse, mettez moins de citron ; si vous voulez qu'elle coule joliment sur le poisson, ajoutez-en un peu plus.
5. Quand tout est prêt, je sors le saumon du réfrigérateur et je fais chauffer une poêle grill ou normale avec un peu d'huile. Quand la poêle est bien chaude, je mets les filets et je les laisse cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur – l'idée est de faire une légère croûte sans le dessécher. Si vous voulez être sûr, piquez-le doucement avec une fourchette – s'il se défait facilement, il est prêt. Ne le laissez pas trop cuire, mieux vaut le retirer 30 secondes plus tôt.
6. Enfin, dans l'assiette, je fais comme ceci : je mets une couche de purée de petits pois, à côté une ou deux cuillères de purée de carottes (selon l'espace que vous avez et combien vous voulez que cela ressemble à un restaurant). Au-dessus ou à côté, le filet de saumon. La sauce moutarde, je la mets directement sur le poisson ou sur le côté, selon l'envie. Si je veux impressionner, je parsème un peu de verdure sur le dessus. Et voilà.
Conseils, variations, idées de présentation
Conseils
Si vous n'avez pas de poêle grill, une poêle normale fonctionne aussi – il suffit qu'elle soit bien chaude et de ne pas mettre trop d'huile, sinon le poisson se noie.
Ne sautez pas la marinade, sans elle le saumon a un goût plat, ça ne vaut tout simplement pas le coup.
Quand vous faites les purées, ne mettez pas tout le liquide d'un coup. Il vaut mieux les fluidifier progressivement, sinon ça devient de la soupe.
Pour la sauce moutarde, si elle est trop acide, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'agave – cela équilibre rapidement le goût.
Ne laissez pas le poisson cuire trop longtemps. Un saumon trop sec est… ingérable, tout simplement.
Substitutions et adaptations
Vous pouvez faire les purées avec de l'huile au lieu de beurre pour une version végétalienne ou de jeûne.
Au lieu d'aneth dans la sauce, du persil frais fonctionne aussi, si vous n'aimez pas l'arôme fort de l'aneth.
Vous pouvez utiliser des filets de truite ou un autre poisson à chair ferme si vous n'avez pas de saumon.
Pour une version sans gluten, vous n'avez rien à changer, mais si vous voulez plus de fibres, vous pouvez ajouter des pois chiches ou des haricots verts dans les purées.
Si vous n'avez pas de citron, un vinaigre de cidre doux fonctionne aussi – mais ne mettez pas de vinaigre fort.
Variations de la recette
Parfois, j'ajoute une cuillère de crème dans la purée de petits pois, pour plus de finesse – cela ne fonctionne que si vous ne jeûnez pas.
Si vous voulez que ce soit encore plus festif, ajoutez des graines de courge grillées sur la purée de carottes.
Vous pouvez aussi faire la sauce moutarde avec du yaourt, si vous voulez quelque chose de plus léger, mais alors renoncez à l'huile.
Pour le service, si vous voulez que tout soit encore plus "arrangé", mettez quelques micro-pousses ou germes sur le dessus – juste pour la décoration, cela ne change pas beaucoup le goût.
Service
Cela se marie bien avec un verre de vin blanc sec ou demi-sec, de préférence quelque chose de plus minéral, qui ne couvre pas le goût du poisson.
Si vous avez des invités, servez tout sur des plateaux longs, portionnés, car cela a meilleure allure et chacun peut choisir ce qu'il veut.
J'aime aussi mettre quelques tranches fines de radis ou de concombre, pour la fraîcheur. Ça fonctionne à merveille, surtout en été.
Pour un menu complet, une simple salade verte avec de l'huile, du citron et du sel suffit, pas besoin de quelque chose de compliqué.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui, mais laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, pas au micro-ondes ou sous un jet d'eau. Il perd sa texture si vous vous dépêchez et séchez bien avec du papier absorbant, sinon il ne marine pas uniformément.
Les petits pois doivent-ils absolument être en boîte ?
Non, les congelés fonctionnent aussi – il suffit de les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau salée avant de les mixer. S'ils sont très jeunes, c'est encore mieux. Je ne recommande pas ceux en conserve, ils sont trop mous et sans goût.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde pour la sauce ?
Absolument. La moutarde classique est la plus neutre, mais si vous avez de la moutarde de Dijon (plus piquante) ou à grains, ajustez juste la quantité, pour ne pas que ce soit trop fort. Attention, la moutarde douce donne un goût différent, tout le monde n'aime pas.
Peut-on tout préparer un jour à l'avance ?
Les purées oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur, couvertes. Je ne recommande pas de cuire le poisson à l'avance – juste de le mariner. La sauce moutarde peut être préparée quelques heures à l'avance, il suffit de bien mélanger avant de servir.
Si je n'ai pas de mixeur, que faire pour les purées ?
Vous pouvez les écraser avec une fourchette, ce n'est pas la fin du monde – tant que les légumes sont très tendres. Ce ne sera pas aussi fin, mais cela aura un air rustique, ce qui n'est pas du tout mauvais.
La purée de carottes sort parfois un peu aqueuse. Pourquoi ?
Lorsque vous faites bouillir les carottes, ne les laissez pas tremper dans trop d'eau – mettez juste assez pour couvrir. Après la cuisson, laissez-les s'égoutter quelques minutes et ajoutez le beurre seulement quand elles sont encore tièdes, pour ne pas que la texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Cette portion, si je me base sur ce que j'ai pesé et calculé plusieurs fois (et en consultant Internet), représente environ 400-500 kcal par portion – bien sûr, cela varie selon la quantité de beurre que vous mettez et combien de sauce vous utilisez. Le saumon est riche en protéines (environ 20-25g pour 150g de filet) et contient de bonnes graisses, oméga 3. Les purées apportent des fibres et des glucides, mais ne dépassent pas en calories. Le beurre ajoute des graisses, mais si vous en mettez avec modération, ce n'est pas une catastrophe. La sauce moutarde a quelques calories de l'huile, mais vous n'en mettez pas une tonne. En conclusion, c'est un repas équilibré – rassasiant, mais sans vous sentir "plein comme après des sarmales". Adapté aussi pour ceux qui suivent un régime plus léger, si vous réduisez un peu les graisses et choisissez plus de citron, moins de beurre.
Comment conserver et réchauffer
Les purées se conservent sans problème 2-3 jours au réfrigérateur, si vous les mettez dans des récipients fermés. Quand vous voulez les réchauffer, le plus simple est au bain-marie ou même au micro-ondes, mais en les mélangeant avec une cuillère d'eau ou de lait (ou d'huile, si c'est pour un jeûne), pour ne pas qu'elles se dessèchent. Le saumon ne se réchauffe pas très bien – si vous le laissez pour le lendemain, mangez-le froid, en salade, sinon il se dessèche et perd son arôme. La sauce moutarde se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais je la mélange toujours bien avant de la mettre dans l'assiette. Mieux vaut la préparer fraîche, ce n'est pas compliqué.
Voilà, chez moi tout part de ce que j'ai dans le réfrigérateur, et souvent je fais cela quand je veux me sentir comme si je mangeais quelque chose de "spécial", sans trop me prendre la tête. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à les poser, car je suis sûr d'avoir oublié quelque chose.
Laissez-moi ici quelques détails utiles, car les gens me demandent toujours sur les réseaux sociaux combien de temps cela prend et combien cela donne. En tout, je dirais que si vous vous déplacez rapidement et que vous vous organisez, en 50-60 minutes tout est prêt, mais à condition de rester concentré et de ne pas oublier le saumon dans la marinade jusqu'au lendemain. Les quantités ci-dessous suffisent pour deux bonnes portions. Le niveau… ce n'est pas trop difficile, mais pas non plus pour les débutants – si vous avez déjà fait une purée au moins une fois et que vous avez frit un poisson, vous vous en sortirez facilement.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Eh bien, pour être franc, elle est rapide, mais aussi suffisamment "différente" pour que vous ayez l'impression d'avoir fait quelque chose de spécial sans vous prendre la tête avec des ingrédients farfelus ou introuvables sauf dans les magasins chers. Les petits pois apportent une note sucrée, la carotte donne une couleur qui fait penser à un restaurant un peu chic, et la sauce moutarde, si vous ne la faites pas trop acide, équilibre la graisse du saumon juste comme il faut. De plus, elle convient aussi pour le jeûne, si vous changez deux petites choses. Et, sincèrement, j'ai appris en cours de route que si vous cuisinez du poisson sans le noyer dans des épices ou des sauces lourdes, cela peut vraiment donner quelque chose de fin.
Bon, notons les ingrédients et les quantités, et surtout à quoi chacun sert, non pas que je sache que c'est facile de se perdre parmi les bols et les cuillères si on ne sait pas par où commencer.
Pour deux bonnes portions, vous aurez besoin de :
2 morceaux de filet de saumon, chacun pesant environ 150-180 grammes – le poisson est la pièce maîtresse, donc ne soyez pas avare sur la qualité, si vous avez de la chance d'avoir des filets sans arêtes, tant mieux.
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile d'olive, mais de l'huile de tournesol fonctionne aussi, tant qu'elle n'a pas un goût trop fort)
une bonne pincée de sel
poivre blanc – environ une demi-cuillère à café, mais je ne pèse pas, je fais à l'œil
1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée (ne la pressez pas, sinon elle brûle à la friture)
1 petite pointe de cuillère à café de paprika doux (cela donne un peu de couleur et un arôme subtil)
Pour la purée de petits pois :
250 grammes de petits pois cuits (j'utilise ceux en boîte, pas en conserve, pour qu'ils soient le plus frais possible, mais congelés fonctionnent aussi ; le but est d'apporter de la douceur et un beau vert)
1 petit oignon, coupé en morceaux (cela donne du goût et lie la purée)
1 cuillère à soupe de beurre (si vous jeûnez, mettez de l'huile)
sel au goût
Pour la purée de carottes :
2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles (elles constituent la base de la purée, pour la couleur et la douceur)
1 cuillère à soupe de beurre (encore une fois, si vous voulez sans produits laitiers, mettez de l'huile)
sel et poivre selon votre goût (mais ne soyez pas avare en sel, les carottes en ont besoin)
Pour la sauce moutarde :
1 cuillère à soupe de moutarde (j'utilise de la classique, ni douce ni à grains – chacun selon son goût)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol fonctionne aussi, mais l'huile d'olive est plus fine)
4-5 cuillères à soupe de jus de citron (je mets d'abord un peu moins, j'ajoute à la fin, pour ne pas que ce soit trop acide dès le départ)
1 brin d'aneth frais (si vous en avez, sinon ne mettez pas d'aneth séché, ce n'est pas la même chose)
1 petite pointe de cuillère à café de sel
8 grains de poivre, écrasés entre deux cuillères (pas de moulin, juste pour sentir la texture)
Maintenant, laissez-moi vous dire comment je m'organise, avec tous mes petits faux pas du passé.
1. D'abord, je m'occupe du poisson. Je le lave rapidement sous un jet d'eau froide, je le sèche avec du papier absorbant, sinon la marinade n'adhère pas bien. Dans un petit bol, je mélange l'huile avec le sel, le poivre, l'ail tranché et le paprika. Je mets les filets dans ce mélange, je les masse des deux côtés (pour que l'ail soit partout, ne le laissez pas en tas dans un coin). Je couvre le bol avec du film plastique ou un couvercle et je le mets au réfrigérateur – au moins une heure est idéal, mais si j'ai le temps, je le laisse toute la nuit, cela devient encore plus aromatique. Ne sautez pas cette étape, sinon le saumon sera fade.
2. Je passe à la purée de petits pois. Si j'utilise des petits pois cuits en boîte, je les rince simplement sous l'eau froide. S'ils sont congelés, je les fais bouillir 2-3 minutes et je les égoutte bien. Je coupe l'oignon en morceaux et je le mets dans une casserole avec un peu d'eau (juste assez pour couvrir). J'ajoute aussi les petits pois, je mets à feu moyen et je laisse cuire environ 7-10 minutes, juste le temps que l'oignon ramollisse. J'égoutte tout le liquide – je ne le jette pas tout, je garde un peu, au cas où j'aurais besoin de fluidifier la purée. Quand tout est chaud, j'ajoute le beurre, du sel au goût et je mixe avec un mixeur plongeant ou avec un presse-purée classique (j'aime bien qu'il reste un peu rustique, pas comme de la crème, mais chacun selon ses envies). Si la purée est trop épaisse, je fais couler un peu de liquide de ce que j'ai gardé. Ne la faites pas trop liquide, sinon elle ne tiendra pas bien sur l'assiette.
3. La purée de carottes se fait à peu près de la même manière. Je mets les rondelles de carottes à cuire dans de l'eau salée avec une pincée de poivre. Je fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (15-20 minutes). J'égoutte bien l'eau, j'ajoute le beurre et je mixe de la même manière que pour les petits pois. Je goûte et j'ajoute du sel si nécessaire. J'ai remarqué que beaucoup de gens se trompent et mettent trop peu de beurre ou n'en mettent pas du tout, et la purée sort "sableuse". Le beurre fait vraiment la différence ici, il lie la purée et donne du goût.
4. Pour la sauce moutarde, c'est simple : je hache l'aneth le plus fin possible (si vous n'avez pas envie, ne le mettez pas, mais cela change vraiment tout). Dans un petit bol, je mélange la moutarde, l'huile, l'aneth haché, le sel et le poivre écrasé. Je rajoute le jus de citron progressivement, en goûtant – je préfère qu'elle soit légèrement acide, mais pas à vous faire grimacer. Si vous la voulez plus épaisse, mettez moins de citron ; si vous voulez qu'elle coule joliment sur le poisson, ajoutez-en un peu plus.
5. Quand tout est prêt, je sors le saumon du réfrigérateur et je fais chauffer une poêle grill ou normale avec un peu d'huile. Quand la poêle est bien chaude, je mets les filets et je les laisse cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur – l'idée est de faire une légère croûte sans le dessécher. Si vous voulez être sûr, piquez-le doucement avec une fourchette – s'il se défait facilement, il est prêt. Ne le laissez pas trop cuire, mieux vaut le retirer 30 secondes plus tôt.
6. Enfin, dans l'assiette, je fais comme ceci : je mets une couche de purée de petits pois, à côté une ou deux cuillères de purée de carottes (selon l'espace que vous avez et combien vous voulez que cela ressemble à un restaurant). Au-dessus ou à côté, le filet de saumon. La sauce moutarde, je la mets directement sur le poisson ou sur le côté, selon l'envie. Si je veux impressionner, je parsème un peu de verdure sur le dessus. Et voilà.
Conseils, variations, idées de présentation
Conseils
Si vous n'avez pas de poêle grill, une poêle normale fonctionne aussi – il suffit qu'elle soit bien chaude et de ne pas mettre trop d'huile, sinon le poisson se noie.
Ne sautez pas la marinade, sans elle le saumon a un goût plat, ça ne vaut tout simplement pas le coup.
Quand vous faites les purées, ne mettez pas tout le liquide d'un coup. Il vaut mieux les fluidifier progressivement, sinon ça devient de la soupe.
Pour la sauce moutarde, si elle est trop acide, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'agave – cela équilibre rapidement le goût.
Ne laissez pas le poisson cuire trop longtemps. Un saumon trop sec est… ingérable, tout simplement.
Substitutions et adaptations
Vous pouvez faire les purées avec de l'huile au lieu de beurre pour une version végétalienne ou de jeûne.
Au lieu d'aneth dans la sauce, du persil frais fonctionne aussi, si vous n'aimez pas l'arôme fort de l'aneth.
Vous pouvez utiliser des filets de truite ou un autre poisson à chair ferme si vous n'avez pas de saumon.
Pour une version sans gluten, vous n'avez rien à changer, mais si vous voulez plus de fibres, vous pouvez ajouter des pois chiches ou des haricots verts dans les purées.
Si vous n'avez pas de citron, un vinaigre de cidre doux fonctionne aussi – mais ne mettez pas de vinaigre fort.
Variations de la recette
Parfois, j'ajoute une cuillère de crème dans la purée de petits pois, pour plus de finesse – cela ne fonctionne que si vous ne jeûnez pas.
Si vous voulez que ce soit encore plus festif, ajoutez des graines de courge grillées sur la purée de carottes.
Vous pouvez aussi faire la sauce moutarde avec du yaourt, si vous voulez quelque chose de plus léger, mais alors renoncez à l'huile.
Pour le service, si vous voulez que tout soit encore plus "arrangé", mettez quelques micro-pousses ou germes sur le dessus – juste pour la décoration, cela ne change pas beaucoup le goût.
Service
Cela se marie bien avec un verre de vin blanc sec ou demi-sec, de préférence quelque chose de plus minéral, qui ne couvre pas le goût du poisson.
Si vous avez des invités, servez tout sur des plateaux longs, portionnés, car cela a meilleure allure et chacun peut choisir ce qu'il veut.
J'aime aussi mettre quelques tranches fines de radis ou de concombre, pour la fraîcheur. Ça fonctionne à merveille, surtout en été.
Pour un menu complet, une simple salade verte avec de l'huile, du citron et du sel suffit, pas besoin de quelque chose de compliqué.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui, mais laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, pas au micro-ondes ou sous un jet d'eau. Il perd sa texture si vous vous dépêchez et séchez bien avec du papier absorbant, sinon il ne marine pas uniformément.
Les petits pois doivent-ils absolument être en boîte ?
Non, les congelés fonctionnent aussi – il suffit de les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau salée avant de les mixer. S'ils sont très jeunes, c'est encore mieux. Je ne recommande pas ceux en conserve, ils sont trop mous et sans goût.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde pour la sauce ?
Absolument. La moutarde classique est la plus neutre, mais si vous avez de la moutarde de Dijon (plus piquante) ou à grains, ajustez juste la quantité, pour ne pas que ce soit trop fort. Attention, la moutarde douce donne un goût différent, tout le monde n'aime pas.
Peut-on tout préparer un jour à l'avance ?
Les purées oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur, couvertes. Je ne recommande pas de cuire le poisson à l'avance – juste de le mariner. La sauce moutarde peut être préparée quelques heures à l'avance, il suffit de bien mélanger avant de servir.
Si je n'ai pas de mixeur, que faire pour les purées ?
Vous pouvez les écraser avec une fourchette, ce n'est pas la fin du monde – tant que les légumes sont très tendres. Ce ne sera pas aussi fin, mais cela aura un air rustique, ce qui n'est pas du tout mauvais.
La purée de carottes sort parfois un peu aqueuse. Pourquoi ?
Lorsque vous faites bouillir les carottes, ne les laissez pas tremper dans trop d'eau – mettez juste assez pour couvrir. Après la cuisson, laissez-les s'égoutter quelques minutes et ajoutez le beurre seulement quand elles sont encore tièdes, pour ne pas que la texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Cette portion, si je me base sur ce que j'ai pesé et calculé plusieurs fois (et en consultant Internet), représente environ 400-500 kcal par portion – bien sûr, cela varie selon la quantité de beurre que vous mettez et combien de sauce vous utilisez. Le saumon est riche en protéines (environ 20-25g pour 150g de filet) et contient de bonnes graisses, oméga 3. Les purées apportent des fibres et des glucides, mais ne dépassent pas en calories. Le beurre ajoute des graisses, mais si vous en mettez avec modération, ce n'est pas une catastrophe. La sauce moutarde a quelques calories de l'huile, mais vous n'en mettez pas une tonne. En conclusion, c'est un repas équilibré – rassasiant, mais sans vous sentir "plein comme après des sarmales". Adapté aussi pour ceux qui suivent un régime plus léger, si vous réduisez un peu les graisses et choisissez plus de citron, moins de beurre.
Comment conserver et réchauffer
Les purées se conservent sans problème 2-3 jours au réfrigérateur, si vous les mettez dans des récipients fermés. Quand vous voulez les réchauffer, le plus simple est au bain-marie ou même au micro-ondes, mais en les mélangeant avec une cuillère d'eau ou de lait (ou d'huile, si c'est pour un jeûne), pour ne pas qu'elles se dessèchent. Le saumon ne se réchauffe pas très bien – si vous le laissez pour le lendemain, mangez-le froid, en salade, sinon il se dessèche et perd son arôme. La sauce moutarde se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais je la mélange toujours bien avant de la mettre dans l'assiette. Mieux vaut la préparer fraîche, ce n'est pas compliqué.
Voilà, chez moi tout part de ce que j'ai dans le réfrigérateur, et souvent je fais cela quand je veux me sentir comme si je mangeais quelque chose de "spécial", sans trop me prendre la tête. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à les poser, car je suis sûr d'avoir oublié quelque chose.
Ingrédients
Ingrédients : 2 morceaux de saumon, 2 cuillères à soupe d'huile, poivre blanc, sel, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de paprika doux. Pour la purée de pois : 250 g de pois en conserve, 1 petite oignon, sel, 1 cuillère à soupe de beurre. Pour la purée de carottes : 2 carottes moyennes, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de beurre. Pour la sauce moutarde : 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4-5 cuillères à soupe de jus de citron, 1 brin d'aneth frais, 1 cuillère à café de sel, 8 grains de poivre.