Bacalao ártico noruego Stoccafisso

Deliciosa receta de bacalao ártico Stoccafisso en salsa con patatas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4

El Stoccafisso, o bacalao conservado, es un ingrediente con una historia fascinante, que combina tradición con gastronomía moderna. Este pescado ha sido utilizado durante siglos en diversas culturas, siendo conocido por su textura única y su intenso sabor. Hoy, te mostraré cómo transformar este ingrediente especial en un plato sabroso, cocinado en salsa con patatas, que impresionará a cualquier amante del pescado.

Ingredientes:

- 3 rodajas de bacalao Stoccafisso (aproximadamente 600 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 100 g de aceitunas verdes o negras (al gusto)
- 50 g de ciruelas pasas, picadas
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de romero seco
- 400 g de salsa de tomate fresca (o 1 lata de tomates picados)
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas
- Sal y pimienta (o chile, al gusto)

Pasos para un resultado perfecto:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien las rodajas de bacalao, asegurándote de que no haya espinas. Este pescado tiene un olor específico, pero no te dejes intimidar; después de cocinarlo, los sabores se transformarán en un deleite. También, pela las patatas y córtalas.

2. Cocción de las patatas: Coloca las patatas en una olla con agua fría y añade algunas hojas de laurel. Hiérvelas durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente blandas pero no completamente cocidas. Esto asegurará que se cocinen uniformemente en la salsa más tarde.

3. Preparación de la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se vuelva transparente. Luego, agrega las aceitunas y las ciruelas. Estos ingredientes aportan un contraste dulce y salado que enriquecerá el plato.

4. Adición del pescado: Coloca las rodajas de bacalao en la sartén, cubriéndolas con la salsa de tomate. Añade el vino blanco y deja que todo hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. El pescado absorberá los sabores de la salsa y se volverá tierno y sabroso. No olvides añadir sal, pimienta y romero para intensificar el sabor.

5. Combinación con las patatas: Después de que el pescado esté cocido, retira las patatas del agua y añádelas a la sartén. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes, teniendo cuidado de no romper las rodajas de pescado. Cubre la sartén y deja hervir durante otros 5-10 minutos para que los sabores se integren.

6. Servicio: Antes de servir, espolvorea perejil fresco por encima. Esto añadirá un toque de frescura y color al plato.

Consejos prácticos:

- Elección del pescado: Asegúrate de elegir bacalao de calidad, preferiblemente de fuentes sostenibles. Verifica la etiqueta para asegurarte de que esté correctamente conservado.
- Opción sin alcohol: Si prefieres una receta sin vino, puedes sustituir el vino por agua o caldo de pescado. Los sabores serán un poco diferentes, pero el plato seguirá siendo delicioso.
- Estos ingredientes pueden ser adaptados: Sustituye las ciruelas por pasas o añade verduras como zanahorias o pimientos para diversificar la receta.
- Servicio: Este plato combina excelentemente con una ensalada verde fresca o con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.

Calorías y beneficios nutricionales:

Esta receta tiene aproximadamente 350-400 calorías por porción, dependiendo del tipo de aceitunas utilizadas y de la cantidad de aceite. El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras, ácidos grasos omega-3 y vitaminas B. Las patatas añaden carbohidratos complejos, siendo una buena fuente de fibra.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el bacalao por otros tipos de pescado blanco, como el eglefino o el salmón, pero el tiempo de cocción puede variar.

2. ¿Qué vino debo elegir?
Elige un vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio, para no cubrir los sabores delicados del pescado.

3. ¿Cómo puedo conservar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentar el plato en el microondas o en la estufa.

Conclusión:

Esta receta de bacalao ártico Stoccafisso en salsa con patatas es una excelente opción para una cena deliciosa y saludable. Los sabores se combinan a la perfección, y el plato es fácil de hacer, incluso para aquellos que no tienen mucha experiencia en la cocina. Cocina con amor y disfruta del resultado final de este plato sabroso!