Norwegischer arktischer Kabeljau Stoccafisso

Leckeres Rezept für arktischen Kabeljau Stoccafisso in Sauce mit Kartoffeln

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4

Stoccafisso, oder konservierter Kabeljau, ist eine Zutat mit einer faszinierenden Geschichte, die Tradition mit moderner Gastronomie verbindet. Dieser Fisch wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen verwendet und ist bekannt für seine einzigartige Textur und seinen intensiven Geschmack. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie diese besondere Zutat in ein schmackhaftes Gericht verwandeln, das in Sauce mit Kartoffeln gekocht wird und jeden Fischliebhaber beeindrucken wird.

Zutaten:

- 3 Scheiben Stoccafisso-Kabeljau (ca. 600 g)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 100 g grüne oder schwarze Oliven (nach Geschmack)
- 50 g getrocknete Pflaumen, gehackt
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 400 g frische Tomatensauce (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 4 große Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer (oder Chili, nach Geschmack)

Schritte für ein perfektes Ergebnis:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Scheiben Kabeljau gut zu waschen und sicherzustellen, dass keine Gräten vorhanden sind. Dieser Fisch hat einen spezifischen Geruch, aber lassen Sie sich nicht einschüchtern; nach dem Kochen verwandeln sich die Aromen in ein Vergnügen. Schälen Sie auch die Kartoffeln und schneiden Sie sie.

2. Kochen der Kartoffeln: Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie einige Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie sie 10-15 Minuten lang, bis sie leicht weich, aber nicht vollständig gekocht sind. Dies stellt sicher, dass sie später gleichmäßig in der Sauce garen.

3. Zubereitung der Sauce: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie dann die Oliven und die Pflaumen hinzu. Diese Zutaten bringen einen süßen und salzigen Kontrast, der das Gericht bereichert.

4. Hinzufügen des Fisches: Legen Sie die Scheiben Kabeljau in die Pfanne und bedecken Sie sie mit der Tomatensauce. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie alles 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Der Fisch wird die Aromen der Sauce aufnehmen und zart und schmackhaft werden. Vergessen Sie nicht, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

5. Kombinieren mit den Kartoffeln: Nachdem der Fisch gekocht ist, nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Wasser und fügen Sie sie in die Pfanne. Rühren Sie vorsichtig um, um die Zutaten zu kombinieren, und achten Sie darauf, die Fischscheiben nicht zu zerbrechen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

6. Servieren: Vor dem Servieren frische Petersilie darüber streuen. Dies verleiht dem Gericht eine Note von Frische und Farbe.

Praktische Tipps:

- Auswahl des Fisches: Achten Sie darauf, hochwertigen Kabeljau zu wählen, vorzugsweise aus nachhaltigen Quellen. Überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass er richtig konserviert ist.
- Alkoholfreie Variante: Wenn Sie ein Rezept ohne Wein bevorzugen, können Sie den Wein durch Wasser oder Fischbrühe ersetzen. Die Aromen werden etwas anders sein, aber das Gericht bleibt köstlich.
- Diese Zutaten können angepasst werden: Ersetzen Sie die Pflaumen durch Rosinen oder fügen Sie Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzu, um das Rezept zu diversifizieren.
- Servieren: Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:

Dieses Rezept hat etwa 350-400 Kalorien pro Portion, abhängig von der Art der verwendeten Oliven und der Menge an Öl. Kabeljau ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein, Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine. Die Kartoffeln fügen komplexe Kohlenhydrate hinzu und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich einen anderen Fisch verwenden?
Ja, Sie können Kabeljau durch andere Arten von weißem Fisch wie Schellfisch oder Lachs ersetzen, aber die Kochzeit kann variieren.

2. Welchen Wein soll ich wählen?
Wählen Sie einen trockenen Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio, um die zarten Aromen des Fisches nicht zu überdecken.

3. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage auf. Sie können das Gericht in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen.

Fazit:

Dieses Rezept für arktischen Kabeljau Stoccafisso in Sauce mit Kartoffeln ist eine hervorragende Wahl für ein köstliches und gesundes Abendessen. Die Aromen verbinden sich perfekt, und das Gericht ist einfach zuzubereiten, selbst für diejenigen, die nicht viel Erfahrung in der Küche haben. Kochen Sie mit Liebe und genießen Sie das Endergebnis dieses schmackhaften Gerichts!