Ensalada de Berenjena con Calabacín

Para preparar una deliciosa ensalada de berenjenas y calabacín, siga cuidadosamente los pasos a continuación. Comenzamos asando las berenjenas. Precaliente el horno a una temperatura media, alrededor de 200 grados Celsius. Coloque las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y áselas durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa esté suave. Una vez asadas, retírelas del horno y déjelas enfriar un poco. Después de enfriar, pele las berenjenas usando un cuchillo afilado o una cuchara para sacar la pulpa suave. Es importante dejar que las berenjenas se escurran bien para evitar que la ensalada se vuelva aguada.

Mientras tanto, prepare el calabacín. Lávelo bien, luego pélelo. Córtelo en trozos de tamaño mediano y colóquelo en una olla con agua hirviendo. Hierva el calabacín durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que se vuelva suave, pero no demasiado cocido. Si los calabacines tienen semillas pequeñas, es mejor dejarlas; no afectarán la textura final de la ensalada. Una vez hervido, escurra el calabacín y déjelo enfriar un poco.

En un tazón grande, corte la cebolla lo más finamente posible. Si prefiere un sabor a cebolla más fuerte, no dude en dejarla más grande, como hice yo. Ahora, volviendo a las berenjenas enfriadas, use una batidora o un cuchillo para aplastarlas. Agregue gradualmente un chorrito de aceite de oliva, mezclando bien para obtener una textura suave. A continuación, agregue el calabacín hervido y aplástelo con un tenedor, mezclando todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.

Después de obtener una pasta homogénea, agregue la cebolla picada y sal al gusto. Mezcle bien para que todos los sabores se combinen. La ensalada se puede servir sola, pero para un extra de sabor, puede acompañarla con mayonesa. Esta ensalada de berenjenas con calabacín no solo es deliciosa, sino también saludable, con una textura cremosa y un sabor rico. Puede disfrutarla sobre pan tostado o como guarnición junto a cualquier plato principal. Es una elección perfecta para las comidas de verano, aportando un toque de frescura y sabor en cada bocado.