Σαλάτα Με Μελιτζάνα Και Κολοκυθάκι

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με μελιτζάνα και κολοκυθάκι, ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα. Ξεκινάμε ψήνοντας τις μελιτζάνες. Προθερμαίνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε τις για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και η σάρκα να είναι μαλακή. Μόλις ψηθούν, τις βγάζετε από τον φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Μετά την ψύξη, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τη μαλακή σάρκα. Είναι σημαντικό να αφήσετε τις μελιτζάνες να στραγγίσουν καλά, ώστε να αποφύγετε να γίνει η σαλάτα νερουλή.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το κολοκυθάκι. Πλύνετε το καλά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το. Κόψτε το σε μέτρια κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράστε το κολοκυθάκι για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι υπερβολικά. Αν το κολοκυθάκι έχει μικρούς σπόρους, είναι καλύτερα να τους αφήσετε. Δεν θα επηρεάσουν την τελική υφή της σαλάτας. Αφού βράσει, στραγγίστε το κολοκυθάκι και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού, μη διστάσετε να το αφήσετε μεγαλύτερο, όπως έκανα εγώ. Τώρα, επιστρέφοντας στις κρύες μελιτζάνες, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή ένα μαχαίρι για να τις πολτοποιήσετε. Προσθέστε σταδιακά μια δόση ελαιολάδου, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια λεία υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε το βρασμένο κολοκυθάκι και πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλάτι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά ώστε όλες οι γεύσεις να ενωθούν. Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, αλλά για μια επιπλέον γεύση μπορείτε να τη συνοδεύσετε με μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα με μελιτζάνα και κολοκυθάκι είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή, με κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Μπορείτε να την απολαύσετε σε φρυγανισμένο ψωμί ή ως συνοδευτικό με οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Είναι μια τέλεια επιλογή για καλοκαιρινά γεύματα, προσφέροντας μια δόση φρεσκάδας και γεύσης σε κάθε μπουκιά.