Plato de frijoles BOB con codillo ahumado

Comida de Frijoles con Codillo Ahumado

El frijol es un ingrediente sumamente versátil y sabroso, que añade un toque de sabor y consistencia a cualquier comida. Esta receta de frijoles con codillo ahumado no solo es un deleite, sino también una excelente opción para las comidas familiares, siendo suficiente para alimentar a toda la comunidad. Con un tiempo de preparación de aproximadamente 30 minutos y un tiempo de cocción de 2 horas, esta receta seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina.

Ingredientes (para 6 porciones)

- 500 g de frijoles
- 750-800 g de codillo ahumado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 chirivía
- 1 pimiento rojo
- 4-5 tomates
- 1 manojo de eneldo y perifollo
- 20 ml de aceite
- 50 ml de ketchup de tomate
- 1 cubo/cucharadita de concentrado de tocino ahumado/setas
- Sal, pimienta, pimentón, tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1-2 cucharaditas de azúcar

Tiempo de preparación

- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
- Tiempo total: 2 horas
- Total: 2 horas y 30 minutos

Paso a Paso

1. Preparación de los Frijoles:
Comienza lavando los frijoles bajo un chorro de agua fría. Después de lavarlos, colócalos en un bol y cúbrelos con agua fría. Déjalos remojar toda la noche. Este paso es esencial, ya que ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.

2. Cocción del Codillo:
Al día siguiente, coloca el codillo ahumado en una olla grande con 2 litros de agua fría. Agrega una pizca de sal y déjalo hervir a fuego lento, tapado, durante 50-60 minutos. Este proceso hará que la carne esté tierna y liberará los deliciosos sabores en el agua, creando una base perfecta para el plato.

3. Cocción de los Frijoles:
Después de que el codillo haya cocido, escurre los frijoles y colócalos en otra olla con 2 litros de agua fresca. Cocina los frijoles a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernos. Asegúrate de quitar la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo claro.

4. Preparación de las Verduras:
Mientras los frijoles y el codillo se cocinan, pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el pimiento. Los tomates se pueden pelar (si lo deseas) y cortar en cubos. Esta mezcla de verduras aportará un sabor fresco y una textura agradable a tu plato.

5. Sofríe las Verduras:
En una cacerola o sartén, calienta el aceite y agrega la cebolla, la zanahoria y la chirivía. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas. Luego, añade el pimiento y los tomates picados. Continúa mezclando con una cuchara de madera para combinar los sabores.

6. Añade las Especias:
Después de que las verduras se hayan ablandado, añade las hierbas picadas (eneldo y perifollo), el ketchup, sal, pimienta, pimentón, tomillo, azúcar y el concentrado de tocino ahumado. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Estas especias intensificarán el sabor del plato, aportando un equilibrio entre lo dulce y lo salado.

7. Combina los Ingredientes:
Una vez que los frijoles estén cocidos, escúrrelos y agrégales a las verduras salteadas. Saca el codillo del agua, retira los huesos y corta la carne en porciones. Añade la carne cortada al plato junto con la hoja de laurel. Mezcla suavemente y deja hervir durante 10-15 minutos para que todos los sabores se integren.

8. Finalización del Plato:
Prueba el plato y ajusta con sal y pimienta, si es necesario. Si deseas un toque ahumado adicional, puedes añadir un cucharón del caldo en el que se coció el codillo. Esto enriquecerá el sabor del plato.

9. Servicio:
Sirve la comida de frijoles con codillo ahumado caliente, decorada con hojas frescas de perifollo. Puedes disfrutarla con una rebanada de pan fresco o con polenta, para un plato rústico y reconfortante.

Consejos Prácticos

- Elección de Ingredientes: Opta por frijoles de alta calidad, preferiblemente orgánicos. Los frijoles de calidad tendrán una mejor textura y un sabor más intenso.
- Opción Vegetariana: Puedes reemplazar el codillo ahumado con una mezcla de champiñones silvestres o con un ahumado vegetariano. Esto aportará un sabor rico, pero mantendrá la receta amigable para los veganos.
- Conservación del Sabor: Si deseas conservar el plato por varios días, puedes enfriarlo rápidamente y almacenarlo en el refrigerador o en el congelador. Recaléntalo a fuego lento añadiendo un poco de agua para reavivar el sabor.
- Servir Alternativas: Este plato combina perfectamente con una ensalada fresca de verano o con encurtidos para añadir un contraste de sabores.

Beneficios Nutricionales

El frijol es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas. Ayuda a mantener una digestión saludable y puede contribuir al control del peso. El codillo ahumado proporciona un aporte de proteínas y minerales, pero es importante consumir este plato con moderación debido a su contenido de sal y grasas.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar frijoles enlatados?: Aunque los frijoles enlatados son una opción conveniente, no tendrán la misma textura y sabor que los frijoles secos. Si eliges esta opción, asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos.
- ¿Cómo puedo mejorar el sabor del plato?: Añadir especias como comino o pimentón ahumado puede aportar una complejidad adicional al sabor.
- ¿Qué bebidas combinan con la comida de frijoles?: Una cerveza rubia o un vino tinto ligero pueden complementar perfectamente este plato, equilibrando los intensos sabores del codillo y la dulzura de los frijoles.

Este plato de frijoles con codillo ahumado es una receta simple y deliciosa, perfecta para comidas familiares o para ocasiones especiales. ¡Espero que pruebes esta receta y que te brinde alegría y satisfacción!