Piatto di fagioli BOB con stinco affumicato

Stufato di Fagioli con Stinco Affumicato

Il fagiolo è un ingrediente particolarmente versatile e gustoso, che aggiunge sapore e consistenza a qualsiasi pasto. Questa ricetta di stufato di fagioli con stinco affumicato non è solo una delizia, ma anche un'ottima scelta per i pasti in famiglia, essendo sufficiente per nutrire un'intera comunità. Con un tempo di preparazione di circa 30 minuti e un tempo di cottura di 2 ore, questa ricetta diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina.

Ingredienti (per 6 porzioni)

- 500 g di fagioli
- 750-800 g di stinco affumicato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 pastinaca
- 1 peperone rosso
- 4-5 pomodori
- 1 mazzetto di aneto e cerfoglio
- 20 ml di olio
- 50 ml di ketchup di pomodoro
- 1 dado/cucchiaino di concentrato di pancetta affumicata/funghi
- Sale, pepe, paprika, timo
- 1 foglia di alloro
- 1-2 cucchiaini di zucchero

Tempo di preparazione

- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora
- Cottura totale: 2 ore
- Totale: 2 ore e 30 minuti

Passo dopo passo

1. Preparazione dei Fagioli:
Inizia lavando i fagioli sotto un getto di acqua fredda. Dopo averli lavati, mettili in una ciotola e coprili con acqua fredda. Lasciali in ammollo per tutta la notte. Questo passaggio è essenziale, poiché aiuta a ridurre il tempo di cottura e migliora la digeribilità.

2. Cottura dello Stinco:
Il giorno dopo, metti lo stinco affumicato in una pentola grande con 2 litri di acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale e lascialo cuocere a fuoco lento, coperto, per 50-60 minuti. Questo processo renderà la carne tenera e rilascerà aromi deliziosi nell'acqua, creando una base perfetta per il piatto.

3. Cottura dei Fagioli:
Dopo che lo stinco ha cotto, scola i fagioli e mettili in un'altra pentola con 2 litri di acqua fresca. Cuoci i fagioli a fuoco medio per 30-40 minuti o fino a quando diventano teneri. Assicurati di rimuovere la schiuma che si forma in superficie per ottenere un brodo chiaro.

4. Preparazione delle Verdure:
Mentre i fagioli e lo stinco cuociono, sbuccia e trita finemente la cipolla, la carota, la pastinaca e il peperone. I pomodori possono essere pelati (se desideri) e tagliati a cubetti. Questo mix di verdure porterà un sapore fresco e una consistenza piacevole al tuo piatto.

5. Soffriggi le Verdure:
In una casseruola o padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla, la carota e la pastinaca. Soffriggile per 5-7 minuti, fino a quando diventano traslucide. Poi, aggiungi il peperone e i pomodori tagliati. Continua a mescolare con un cucchiaio di legno per combinare i sapori.

6. Aggiungi le Spezie:
Dopo che le verdure si sono ammorbidite, aggiungi le erbe tritate (aneto e cerfoglio), il ketchup, sale, pepe, paprika, timo, zucchero e il concentrato di pancetta affumicata. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti. Queste spezie intensificheranno il sapore del piatto, portando un equilibrio tra dolce e salato.

7. Unisci gli Ingredienti:
Dopo che i fagioli sono cotti, scolali e aggiungili alle verdure soffritte. Togli lo stinco dall'acqua, rimuovi le ossa e porziona la carne. Aggiungi la carne tagliata al piatto insieme alla foglia di alloro. Mescola delicatamente e lascia cuocere per 10-15 minuti affinché tutti i sapori si amalgamino.

8. Completamento del Piatto:
Assaggia il piatto e aggiusta di sale e pepe, se necessario. Se desideri un sapore affumicato in più, puoi aggiungere un mestolo del brodo in cui ha cotto lo stinco. Questo arricchirà l'aroma del piatto.

9. Servizio:
Servi lo stufato di fagioli con stinco affumicato caldo, guarnito con foglie fresche di cerfoglio. Può essere gustato con una fetta di pane fresco o con polenta, per un piatto rustico e confortante.

Consigli Pratici

- Scelta degli Ingredienti: Opta per fagioli di alta qualità, preferibilmente bio. Fagioli di qualità avranno una migliore consistenza e un sapore più intenso.
- Variante Vegetariana: Puoi sostituire lo stinco affumicato con un mix di funghi selvatici o con affettati vegetariani. Questo porterà un sapore ricco, ma manterrà la ricetta amichevole per i vegani.
- Conservazione del Sapore: Se desideri conservare il piatto per più giorni, puoi raffreddarlo rapidamente e conservarlo in frigorifero o nel congelatore. Riscaldalo a fuoco lento aggiungendo un po' d'acqua per ravvivare il sapore.
- Servizi Alternativi: Questo piatto si abbina perfettamente a un'insalata estiva fresca o a sottaceti per aggiungere un contrasto di sapori.

Benefici Nutrizionali

Il fagiolo è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e vitamine. Aiuta a mantenere una digestione sana e può contribuire al controllo del peso. Lo stinco affumicato offre un apporto di proteine e minerali, ma è importante consumare questo piatto con moderazione a causa del contenuto di sale e grassi.

Domande Frequenti

- Posso usare fagioli in scatola?: Anche se i fagioli in scatola sono un'opzione conveniente, non avranno la stessa consistenza e sapore dei fagioli secchi. Se scegli questa variante, assicurati di sciacquarli bene prima dell'uso.
- Come posso migliorare il sapore del piatto?: Aggiungere spezie come cumino o paprika affumicata può portare un ulteriore complessità al sapore.
- Quali bevande si abbinano allo stufato di fagioli?: Una birra chiara o un vino rosso leggero possono completare perfettamente questo piatto, portando un equilibrio tra i sapori intensi dello stinco e la dolcezza dei fagioli.

Questo stufato di fagioli con stinco affumicato è una ricetta semplice e deliziosa, perfetta per i pasti in famiglia o per occasioni speciali. Spero che proverai questa ricetta e che ti porterà gioia e soddisfazione!