Plat de haricots BOB avec jarret fumé

Plat de Haricots à la Fève avec Jarret Fumé

Le haricot à la fève est un ingrédient particulièrement polyvalent et savoureux, qui apporte une touche de goût et de consistance à n'importe quel repas. Cette recette de haricots à la fève avec jarret fumé est non seulement un délice, mais aussi un excellent choix pour les repas en famille, étant suffisante pour nourrir toute la communauté. Avec un temps de préparation d'environ 30 minutes et un temps de cuisson de 2 heures, cette recette deviendra certainement un favori dans votre cuisine.

Ingrédients (pour 6 portions)

- 500 g de haricots à la fève
- 750-800 g de jarret fumé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 poivron rouge
- 4-5 tomates
- 1 bouquet d'aneth et de cerfeuil
- 20 ml d'huile
- 50 ml de ketchup
- 1 cube/cuillère de concentré de lard fumé/champignons
- Sel, poivre, paprika, thym
- 1 feuille de laurier
- 1-2 cuillères à café de sucre

Temps de préparation

- Préparation : 30 minutes
- Ébullition : 1 heure
- Cuisson totale : 2 heures
- Total : 2 heures et 30 minutes

Étape par Étape

1. Préparation des Haricots :
Commencez par rincer les haricots à la fève sous un jet d'eau froide. Après les avoir lavés, mettez-les dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit. Cette étape est essentielle, car elle aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité.

2. Ébullition du Jarret :
Le lendemain, mettez le jarret fumé dans une grande casserole avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 50-60 minutes. Ce processus rendra la viande tendre et libérera de délicieuses saveurs dans l'eau, créant une base parfaite pour le plat.

3. Ébullition des Haricots :
Une fois le jarret cuit, égouttez les haricots et mettez-les dans une autre casserole avec 2 litres d'eau fraîche. Faites bouillir les haricots à feu moyen pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Assurez-vous d'écumer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.

4. Préparation des Légumes :
Pendant que les haricots et le jarret cuisent, épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte, le panais et le poivron. Les tomates peuvent être pelées (si désiré) et coupées en dés. Ce mélange de légumes apportera une saveur fraîche et une texture agréable à votre plat.

5. Sauté des Légumes :
Dans une casserole ou une poêle, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon, la carotte et le panais. Faites-les sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez le poivron et les tomates coupées. Continuez à mélanger avec une cuillère en bois pour combiner les saveurs.

6. Ajout des Épices :
Une fois les légumes ramollis, ajoutez les herbes hachées (aneth et cerfeuil), le ketchup, le sel, le poivre, le paprika, le thym, le sucre et le concentré de lard fumé. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Ces épices intensifieront le goût du plat, apportant un équilibre entre le sucré et le salé.

7. Combinaison des Ingrédients :
Une fois les haricots cuits, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes sautés. Retirez le jarret de l'eau, enlevez les os et coupez la viande en morceaux. Ajoutez la viande coupée au plat avec la feuille de laurier. Mélangez délicatement et laissez mijoter pendant 10-15 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.

8. Finalisation du Plat :
Goûtez le plat et ajustez avec du sel et du poivre, si nécessaire. Si vous souhaitez une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez ajouter une louche du bouillon dans lequel le jarret a cuit. Cela enrichira l'arôme du plat.

9. Service :
Servez le plat de haricots à la fève avec jarret fumé chaud, garni de feuilles fraîches de cerfeuil. Il peut être dégusté avec une tranche de pain frais ou de la polenta, pour un plat rustique et réconfortant.

Conseils Pratiques

- Choix des Ingrédients : Optez pour des haricots à la fève de qualité supérieure, de préférence bio. Des haricots de qualité auront une meilleure texture et un goût plus intense.
- Variante Végétarienne : Vous pouvez remplacer le jarret fumé par un mélange de champignons sauvages ou par des substituts végétariens fumés. Cela apportera une riche saveur tout en gardant la recette adaptée aux végétaliens.
- Conservation du Goût : Si vous souhaitez conserver le plat plusieurs jours, vous pouvez le refroidir rapidement et le stocker au réfrigérateur ou au congélateur. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour raviver le goût.
- Servies Alternatives : Ce plat se marie parfaitement avec une salade d'été fraîche ou des pickles pour ajouter un contraste de saveurs.

Bénéfices Nutritionnels

Le haricot à la fève est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines. Il aide à maintenir une digestion saine et peut contribuer à la gestion du poids. Le jarret fumé apporte des protéines et des minéraux, mais il est important de consommer ce plat avec modération en raison de sa teneur en sel et en graisses.

Questions Fréquemment Posées

- Puis-je utiliser des haricots en conserve ? : Bien que les haricots en conserve soient une option pratique, ils n'auront pas la même texture et le même goût que les haricots secs. Si vous choisissez cette option, assurez-vous de bien les rincer avant utilisation.
- Comment puis-je améliorer la saveur du plat ? : L'ajout d'épices comme le cumin ou le paprika fumé peut apporter une complexité supplémentaire au goût.
- Quelles boissons accompagnent le plat de haricots ? : Une bière blonde ou un vin rouge léger peuvent parfaitement compléter ce plat, apportant un équilibre entre les saveurs intenses du jarret et la douceur des haricots.

Ce plat de haricots à la fève avec jarret fumé est une recette simple et délicieuse, parfaite pour les repas en famille ou pour des occasions spéciales. J'espère que vous essaierez cette recette et qu'elle vous apportera joie et satisfaction !