Berenjenas rellenas de salchichas

Para preparar una deliciosa receta de berenjenas rellenas, comenzamos cortando las berenjenas por la mitad a lo ancho. Se hornearán, así que las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las introducimos en el horno precalentado a 200°C. Dejamos que las berenjenas se horneen durante 15-20 minutos, hasta que se vuelvan ligeramente blandas y su aroma comience a intensificarse. Una vez que estén listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco. Luego, usando una cuchara, comenzamos a sacar el contenido del interior, teniendo cuidado de mantener la piel intacta y dejando aproximadamente 1 cm de pulpa en cada berenjena.

La carne de berenjena que sacamos de la piel la picamos finamente y la transferimos a un tazón grande. Aquí agregamos mozzarella cortada en cubos, carne de salchichas sacada de la tripa y desmenuzada, alcaparras finamente picadas y orégano fresco. Para añadir un toque de sabor, echamos un chorrito de aceite de oliva, la mitad del queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todos los ingredientes, asegurándonos de que cada componente esté distribuido uniformemente, de modo que el relleno sea rico y sabroso.

Por otro lado, en una cacerola pequeña, agregamos la salsa de tomate, albahaca fresca picada, una pizca de sal y una cucharadita de ajo en polvo. Dejamos que la salsa hierva a fuego lento para que se mezclen los sabores, pero sin dejar que se reduzca demasiado. Después de unos minutos, cuando la salsa ha comenzado a adquirir una consistencia agradable, apagamos el fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva para un sabor adicional.

Ahora que el relleno y la salsa están listos, volvemos a nuestras berenjenas. Las rellenamos generosamente con la mezcla de salchichas y mozzarella, teniendo cuidado de no sobrecargarlas. Encima de cada berenjena, ponemos una cucharada de salsa de tomate y espolvoreamos el resto del queso parmesano rallado, que se derretirá maravillosamente durante la cocción.

Transferimos la salsa de tomate restante a una cacerola, y encima de ella colocamos las berenjenas rellenas. Introducimos la cacerola en el horno precalentado y las horneamos durante 20-25 minutos, dependiendo del grosor de las berenjenas. Durante este tiempo, los sabores se combinarán perfectamente, y las berenjenas se volverán doradas y apetitosas. Una vez que se acabe el tiempo, sacamos la cacerola del horno y dejamos que las berenjenas reposen unos minutos antes de servir. Esta receta de berenjenas rellenas es perfecta para un almuerzo sustancioso o una cena especial, con un sabor rico y una presentación atractiva.