Γεμιστές μελιτζάνες με λουκάνικο

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή με γεμιστές μελιτζάνες, ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες στη μέση κατά πλάτος. Θα ψηθούν, οπότε τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να ψηθούν για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και το άρωμά τους να αρχίσει να εντείνεται. Μόλις είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αρχίζουμε να βγάζουμε το εσωτερικό, προσέχοντας να κρατήσουμε τη φλούδα ανέπαφη και να αφήσουμε περίπου 1 εκ. σάρκας σε κάθε μελιτζάνα.

Η σάρκα της μελιτζάνας που βγάλαμε από τη φλούδα ψιλοκόβεται και μεταφέρεται σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ προσθέτουμε ψιλοκομμένη μοτσαρέλα, κιμά από λουκάνικο που έχει αφαιρεθεί από το έντερο και θρυμματιστεί, ψιλοκομμένες κάππαρες και φρέσκο ρίγανη. Για να προσθέσουμε μια δόση γεύσης, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τη μισή ποσότητα τριμμένου παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι κάθε συστατικό είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο, ώστε η γέμιση να είναι πλούσια και αρωματική.

Από την άλλη πλευρά, σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό, μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν, αλλά χωρίς να την αφήσουμε να μειωθεί πολύ. Μετά από λίγα λεπτά, όταν η σάλτσα έχει αρχίσει να αποκτά μια ευχάριστη σύσταση, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για επιπλέον γεύση.

Τώρα που η γέμιση και η σάλτσα είναι έτοιμες, επιστρέφουμε στις μελιτζάνες μας. Τις γεμίζουμε γενναιόδωρα με το μείγμα λουκάνικου και μοτσαρέλας, προσέχοντας να μην τις υπερφορτώσουμε. Από πάνω κάθε μελιτζάνα βάζουμε μια κουταλιά από τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τριμμένο παρμεζάνα, το οποίο θα λιώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μεταφέρουμε τη υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και από πάνω τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες. Βάζουμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και τις ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μελιτζανών. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, οι γεύσεις θα συνδυαστούν τέλεια και οι μελιτζάνες θα γίνουν χρυσές και λαχταριστές. Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τις σερβίρουμε. Αυτή η συνταγή με γεμιστές μελιτζάνες είναι τέλεια για ένα χορταστικό μεσημεριανό ή ένα ειδικό δείπνο, με πλούσια γεύση και ελκυστική παρουσίαση.