Venecia

Para preparar este delicioso pastel de nuez y mermelada, comenzaremos haciendo la masa básica. En un tazón grande, combinamos la harina con el polvo de hornear, luego agregamos la mantequilla blanda, 100 g de azúcar y el huevo. Mezclamos los ingredientes con una espátula o con las manos hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Es importante asegurarse de que la mantequilla esté bien incorporada para obtener una masa uniforme. Una vez que terminamos, cubrimos el tazón con papel film y dejamos que la masa repose en el refrigerador durante 15 minutos para que se endurezca un poco y sea más fácil de manejar después.

Mientras tanto, nos ocupamos de la crema de nuez. En otro tazón, batimos las claras de los seis huevos con 200 g de azúcar, utilizando una batidora eléctrica, hasta obtener una espuma dura y brillante. Es esencial que las claras estén bien batidas para que el pastel tenga una textura esponjosa. Con cuidado, agregamos las yemas, una a una, continuando mezclando con movimientos amplios y suaves para no perder el aire de la mezcla. Después de que las yemas estén completamente incorporadas, agregamos las nueces molidas y homogenizamos todo hasta obtener una composición uniforme y rica.

Después de que la masa haya estado en el refrigerador, la sacamos y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Usando la palma de la mano, aplanamos la masa uniformemente, asegurándonos de tener una base bien distribuida. Esta técnica ayuda a mantener la textura de la masa, ya que no podemos usar un rodillo. Sobre la masa, extendemos una capa generosa de mermelada, eligiendo un sabor que nos guste, ya sea de albaricoque, ciruela o frambuesa, y nos aseguramos de que esté cubierta uniformemente. Luego, vertemos con cuidado la mezcla de nuez sobre la mermelada, teniendo cuidado de distribuirla uniformemente.

Colocamos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius y dejamos que el pastel se hornee durante unos 30 minutos o hasta que la crema esté dorada en la parte superior. ¡El aroma en el horno será irresistible! Después de hornear, dejamos que el pastel se enfríe completamente en la bandeja.

Mientras el pastel se enfría, podemos ocuparnos del glaseado de chocolate. Rompemos el chocolate en trozos y lo ponemos en un tazón. Calentamos la crema y la mantequilla en una cacerola hasta que alcancen el punto de ebullición, luego vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate en el tazón. Dejamos reposar durante 5 minutos y luego mezclamos bien, obteniendo una crema suave y brillante.

Para lograr cortes perfectos, el pastel debe enfriarse durante unas horas o, idealmente, durante la noche. Esto permitirá que el glaseado se endurezca un poco, y podremos disfrutar de un pastel con una apariencia y un sabor especiales. ¡Saborea cada trozo de pastel de nuez y mermelada, acompañado de una taza de té o café, y déjate llevar por el sabor!