Pastel de crema de caramelo

Pastel de crema de caramelo: un deleite que encantará tus sentidos

Cuando se trata de postres, pocos pueden competir con un pastel húmedo, con una rica crema de caramelo y una base esponjosa. Esta receta de pastel de crema de caramelo es perfecta para esos momentos en los que anhelas algo dulce y especial. Además, combina técnicas simples e ingredientes accesibles, lo que la hace ideal para cualquier entusiasta de la cocina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

La historia del pastel de crema de caramelo se puede rastrear en las tradiciones dulces de todo el mundo. El caramelo, un ingrediente versátil, se ha utilizado durante siglos para agregar un toque de dulzura sofisticada a los postres. Este pastel no solo rinde homenaje a estas tradiciones, sino que también es una reinterpretación moderna que seguramente se convertirá en tu favorito.

Ingredientes:

Para la base:
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 sobres de café instantáneo
- 6 cucharadas de nueces molidas finamente
- 6 cucharadas de harina

Para la crema de caramelo:
- 200 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 4 huevos
- 4 cucharadas de maicena
- 450 ml de leche

Para el jarabe de caramelo:
- 100 g de azúcar
- 50 g de mantequilla

Para el glaseado:
- 7 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 100 g de mantequilla

Para la nata montada:
- 400 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 sobre de azúcar de vainilla

Paso a paso, ¡comencemos esta dulce aventura!

1. Preparando la base:
- Separa las claras de las yemas. En un tazón grande, bate las claras con 6 cucharadas de azúcar usando una batidora. Es importante utilizar un tazón limpio, libre de grasas, para lograr claras bien batidas. Bate hasta que se formen picos firmes.
- Agrega las yemas, una a la vez, continuando a mezclar. Esto asegurará una integración uniforme de los ingredientes.
- Incorpora gradualmente el café instantáneo y las nueces molidas, mezclando suavemente con una espátula usando movimientos de arriba hacia abajo para mantener el aire en las claras.
- Finalmente, agrega 6 cucharadas de harina, mezclando suavemente hasta que esté completamente incorporada. Este paso es esencial para lograr una base esponjosa y ligera.

2. Horneando la base:
- Precalienta el horno a 170°C. Forra una bandeja de hornear de 25x35 cm con papel pergamino para evitar que se pegue.
- Vierte la mezcla en la bandeja y nivela con una espátula. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Una vez horneado, retira la bandeja del horno y deja enfriar completamente la base.

3. Preparando el jarabe de caramelo:
- En una cacerola, agrega 100 g de azúcar y déjalo caramelizar a fuego medio. Ten cuidado de no quemarlo, ya que puede volverse amargo.
- Cuando el azúcar haya adquirido un color dorado, agrega 50 g de mantequilla y mezcla enérgicamente hasta que se derrita por completo. Este jarabe añadirá una deliciosa capa de caramelo a la base.

4. Preparando la crema de caramelo:
- En otra cacerola, carameliza 200 g de azúcar hasta que esté dorado. Luego, agrega 450 ml de leche, permitiendo que hierva suavemente para derretir el caramelo.
- En un tazón, disuelve 4 cucharadas de maicena en la leche restante, agrega los 4 huevos y mezcla bien.
- Vierte la mezcla en la cacerola con leche y caramelo, revolviendo continuamente hasta que espese. Retira del fuego y agrega 200 g de mantequilla, mezclando rápidamente para incorporar.

5. Preparando la nata montada:
- En un tazón, bate 400 ml de nata líquida con 2 cucharadas de azúcar en polvo y 1 sobre de azúcar de vainilla hasta que se formen picos firmes. Este paso añadirá un toque fresco a tu pastel.

6. Montando el pastel:
- Una vez que la base se haya enfriado, córtala por la mitad horizontalmente. En la primera mitad, vierte el jarabe de caramelo caliente y nivela con un cuchillo.
- Agrega la crema de caramelo caliente sobre el jarabe, permitiendo que se derrita un poco. Esta capa añadirá humedad y sabor.
- Coloca la segunda mitad de la base encima y deja enfriar el pastel durante unos 30 minutos.

7. Preparando el glaseado:
- En una cacerola, mezcla 7 cucharadas de azúcar granulada con 2 cucharadas de cacao en polvo y 100 g de mantequilla. Derrite los ingredientes a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y obtengas un glaseado homogéneo.

8. Finalizando el pastel:
- Porciona el pastel y vierte el glaseado caliente sobre cada porción. Puedes decorar con nata montada en la parte superior, según desees.

Sugerencias de servicio:
Este pastel de crema de caramelo combina maravillosamente con una taza de café recién preparado o con un té aromático. También va perfectamente con helado de vainilla, que contrastará bellamente con el rico caramelo.

Variación personalizada:
Si deseas agregar un toque de originalidad, puedes añadir una pizca de sal marina a la crema de caramelo para intensificar los sabores, o puedes reemplazar las nueces molidas con almendras molidas. Otra opción interesante sería usar chocolate blanco en lugar de mantequilla en el glaseado para una textura más cremosa.

Beneficios nutricionales:
Este pastel contiene proteínas de los huevos y la leche, grasas saludables de la mantequilla y vitaminas de las nueces. Sin embargo, es bueno saber que es un postre rico en calorías, por lo que es ideal disfrutarlo con moderación.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
- Aunque la harina blanca es la opción más común, puedes intentar usar harina integral para un extra de fibra.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
- Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto con papel film, para mantenerlo fresco.

3. ¿Puedo reemplazar el azúcar?
- Si prefieres una opción más saludable, puedes experimentar con edulcorantes naturales como la miel o el jarabe de arce.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda ponerte a cocinar y disfrutar de este delicioso pastel de crema de caramelo. ¡Inténtalo y no olvides compartir el resultado con tus seres queridos! Puede convertirse fácilmente en un favorito en tu familia.