Tarta Selva Negra

Para crear un pastel delicioso y hermoso, comenzamos preparando las claras de huevo. En un tazón limpio y seco, batimos las claras de huevo hasta lograr una espuma firme y brillante. Es importante que el tazón no contenga grasa, ya que esto podría impedir que las claras de huevo se monten adecuadamente.

En otro tazón, más grande, nos ocupamos de las yemas de huevo. Aquí, agregamos agua caliente y comenzamos a batir con un batidor o una batidora hasta que la mezcla triplique su volumen y se vuelva esponjosa. Es hora de añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que se disuelva por completo y la crema se vuelva homogénea.

El siguiente paso es integrar los ingredientes secos. Tamizamos la harina, el cacao y el polvo de hornear juntos, asegurándonos de que no haya grumos. Añadimos la mezcla de ingredientes secos sobre la mezcla de yemas de huevo y la integramos con cuidado, usando una espátula o cuchara de madera, para mantener el aire en la mezcla.

Una vez que tengamos una mezcla uniforme, añadimos las claras de huevo batidas, mezclando suavemente de abajo hacia arriba, para no perder el volumen acumulado. Es esencial que este paso se realice con delicadeza, para que el pastel quede esponjoso y aireado.

Ahora preparamos el molde para hornear, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina para evitar que se pegue. Vertemos con cuidado la masa en el molde y la introducimos en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Horneamos el pastel durante unos 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Una vez horneado, dejamos que el pastel se enfríe completamente en el molde.

Cuando haya alcanzado la temperatura ambiente, cortamos el pastel en tres capas horizontales. Nos preparamos para empaparlo con un jarabe aromático de cereza. Mezclamos el jugo de cereza con un poco de licor de cereza (o licor de cereza ácida) y un chorrito de agua para obtener un jarabe agridulce. Empapamos generosamente cada capa del pastel, luego añadimos las cerezas y una capa de crema batida.

Repetimos este proceso para cada capa, asegurándonos de que el pastel esté bien húmedo y lleno de sabores. La última capa del pastel también se empapará, luego cubrimos todo el pastel con crema batida, alisando bien la superficie.

Para decorar, picamos el chocolate en trozos pequeños y lo espolvoreamos sobre el pastel, dándole un aspecto elegante y atractivo. Usamos nuestra imaginación para adornar el pastel, añadiendo cerezas u otras frutas confitadas para un toque de color y sabor. ¡El pastel está ahora listo para ser disfrutado, una verdadera delicia que encantará a cualquier goloso!