Κέικ Μαύρη Δρυς

Για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη και όμορφη τούρτα, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα ασπράδια. Σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή αφρό. Είναι σημαντικό το μπολ να μην περιέχει ίχνη λίπους, καθώς αυτό θα μπορούσε να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά.

Σε ένα άλλο, μεγαλύτερο μπολ, ασχολούμαστε με τους κρόκους. Εδώ προσθέτουμε ζεστό νερό και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα σύρμα ή μίξερ, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτο. Είναι ώρα να προσθέσουμε τη ζάχαρη και να συνεχίσουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και η κρέμα να γίνει ομοιογενής.

Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσουμε τα ξηρά υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και την μπέικιν πάουντερ μαζί, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Προσθέτουμε το μείγμα των ξηρών υλικών πάνω από το μείγμα των κρόκων και ομογενοποιούμε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα στο μείγμα.

Μόλις έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο που έχουμε αποκτήσει. Είναι ουσιαστικό αυτό το βήμα να γίνει με προσοχή, ώστε η τούρτα να παραμείνει αφράτη και αέρινη.

Τώρα προετοιμάζουμε τη φόρμα ψησίματος, την οποία αλείφουμε με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι για να αποφύγουμε το κολλήματα. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα και την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε την τούρτα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.

Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε την τούρτα σε τρεις οριζόντιες στρώσεις. Ετοιμαζόμαστε να την μουσκέψουμε με ένα αρωματικό σιρόπι κερασιού. Ανακατεύουμε τον χυμό κερασιού με λίγο λικέρ κερασιού (ή ξινό λικέρ κερασιού) και μια σταγόνα νερού, για να δημιουργήσουμε ένα γλυκόξινο σιρόπι. Μουσκεύουμε γενναιόδωρα κάθε στρώση τούρτας, στη συνέχεια προσθέτουμε τις κερασες και μια στρώση σαντιγί.

Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για κάθε στρώση, διασφαλίζοντας ότι η τούρτα είναι καλά υγρή και γεμάτη γεύσεις. Η τελευταία στρώση της τούρτας θα είναι επίσης μουσκεμένη, στη συνέχεια καλύπτουμε ολόκληρη την τούρτα με σαντιγί, ομαλοποιώντας καλά την επιφάνεια.

Για διακόσμηση, κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την πασπαλίζουμε πάνω από την τούρτα, δίνοντάς της μια κομψή και ελκυστική εμφάνιση. Χρησιμοποιούμε τη φαντασία μας για να διακοσμήσουμε την τούρτα, προσθέτοντας κερασες ή άλλα κρυσταλλωμένα φρούτα για μια επιπλέον δόση χρώματος και γεύσης. Η τούρτα είναι τώρα έτοιμη να απολαύσει, μια πραγματική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει κάθε γλυκατζή!