Tarta de queso y caramelo

Pastel de queso y caramelo: una dulce historia con un toque de nostalgia

Cuando se trata de postres, no hay nada más tentador que la combinación de queso cremoso y caramelo dulce. Este pastel de queso y caramelo es una receta que puede generar controversia, pero al mismo tiempo, puede sacar una sonrisa a cualquiera que ame los dulces. Aunque lo probé por primera vez en mi cumpleaños, donde mis invitados no estaban entusiasmados con la inusual combinación, yo me enamoré perdidamente de este postre. Quizás ustedes también descubran su amor por este pastel, así que ¡comencemos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes:

Para la base:
- 200 g de galletas digestivas (o galletas de chocolate para un sabor más intenso)
- 25 g de cacao en polvo (para un toque extra de sabor)
- 100 g de mantequilla (derretida)

Para la crema de queso:
- 450 g de queso ricotta cremoso (puede ser sustituido por mascarpone para una textura más suave)
- 100 ml de nata líquida
- 3 huevos (a temperatura ambiente, para una mejor integración)
- 150 g de azúcar (ajusta la cantidad según tus preferencias)
- esencia de ron (para un toque de sabor)

Para la cobertura de caramelo:
- 150 g de azúcar (para caramelizar)
- 50 g de mantequilla (para agregar cremosidad)
- 100 ml de nata líquida (para un caramelo rico)

Preparación:

Paso 1: Preparación de la base
El primer paso en esta aventura culinaria es preparar la base. Comienza triturando las galletas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en migas finas. Estas formarán la deliciosa base de nuestro pastel. Una vez que tengas las migas, viértelas en un bol y mézclalas con el cacao. El cacao no solo aporta un color más oscuro, sino también un sabor intensificado.

Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien con una cuchara o con el fondo de un vaso, hasta que la mezcla esté homogénea. Si notas que la mezcla está demasiado seca, no dudes en añadir un par de cucharadas de leche para hacerla más manejable. Dependiendo de las galletas que uses, puede que necesites un poco más de líquido.

Una vez que la base esté lista, forra un molde desmontable con papel de hornear y transfiere la mezcla de galletas al molde. Asegúrate de distribuir uniformemente la mezcla por toda la superficie y presiona bien con una cuchara o con el fondo de un vaso. Esto asegurará que la base se mantenga compacta y no se desmorone.

Paso 2: Crema de queso
Ahora que la base está lista, vamos a preparar la crema de queso. En un bol, combina todos los ingredientes: el queso ricotta, la nata líquida, los huevos, el azúcar y la esencia de ron. Usa una batidora de mano o un mezclador para mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si el queso está más seco, puedes añadir un poco más de nata líquida para conseguir una textura suave.

Una vez que la crema esté lista, viértela sobre la base de galletas en el molde. Asegúrate de que se distribuya uniformemente y que no queden huecos.

Paso 3: Cocción
Ahora es momento de hornear el pastel. Este se horneará al baño maría para obtener una textura aterciopelada. Coloca el molde con el pastel dentro de un molde más grande, lleno de agua hasta la mitad. Hornea todo en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la superficie adquiera un ligero tono dorado. Una vez que esté listo, apaga el fuego y deja que el pastel se enfríe en el horno. Este paso es esencial para evitar que se agriete.

Paso 4: Cobertura de caramelo
Mientras tanto, ocupémonos de la cobertura de caramelo. En una cacerola, agrega el azúcar y déjalo caramelizar a fuego medio. Cuando el azúcar se vuelva dorado y líquido, retira la cacerola del fuego y agrega con cuidado la nata líquida. Mezcla continuamente para evitar la formación de cristales.

Coloca nuevamente al fuego y continúa mezclando hasta que el caramelo espese y alcance una consistencia similar a la de la nata. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo. Deja que el caramelo se enfríe un poco antes de verterlo sobre el pastel ya enfriado.

Paso 5: Enfriamiento final
Después de verter el caramelo, coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas, idealmente toda la noche, para que se endurezca y se integren los sabores.

Servicio:
Cuando estés listo para servir, retira con cuidado el aro desmontable y corta el pastel en porciones. Puedes decorar cada porción con un poco de nata o con algunas nueces tostadas para agregar textura.

Variaciones:
Si deseas experimentar, puedes intentar añadir frutas frescas, como frambuesas o fresas, sobre el caramelo, para un contraste agradable entre lo dulce y lo ácido. Además, para un toque de chocolate, puedes incorporar trozos de chocolate en la crema de queso.

Beneficios nutricionales:
Este pastel ofrece una buena fuente de proteínas gracias al queso ricotta y los huevos, pero es importante recordar que el azúcar y la mantequilla añaden calorías y grasas. Una porción (una rebanada) tiene aproximadamente 350-400 calorías, pero vale la pena consentirse de vez en cuando.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo sustituir las galletas digestivas por otras?
Sí, puedes usar galletas de chocolate o incluso galletas sin azúcar, dependiendo de tus preferencias.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante aproximadamente 3-4 días.
- ¿Es posible hacer este pastel sin huevos?
Sí, puedes usar un sustituto de huevos o experimentar con puré de plátano o yogur.

En conclusión, este pastel de queso y caramelo es un postre que vale la pena probar, incluso si a primera vista la combinación puede parecer inusual. Con paciencia y amor, puedes crear un deleite que transformará cualquier comida en una celebración. ¡Te deseo buen provecho y que disfrutes de cada porción!