Torta di formaggio e caramello

Torta di formaggio e caramello: una dolce storia con un tocco di nostalgia

Quando si parla di dessert, non c'è niente di più tentante della combinazione tra formaggio cremoso e caramello dolce. Questa torta di formaggio e caramello è una ricetta che può suscitare controversie, ma allo stesso tempo può portare un sorriso sulle labbra di chi ama i dolci! Anche se l'ho provata per la prima volta al mio compleanno, dove i miei ospiti non erano entusiasti della combinazione insolita, io mi sono innamorata perdutamente di questo dessert. Forse anche voi scoprirete l'amore per questa torta, quindi iniziamo!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti:

Per la base:
- 200 g di biscotti digestive (o biscotti al cioccolato per un gusto più intenso)
- 25 g di cacao in polvere (per un tocco di sapore)
- 100 g di burro (fuso)

Per la crema di formaggio:
- 450 g di ricotta cremosa (può essere sostituita con mascarpone per una consistenza più fine)
- 100 ml di panna liquida
- 3 uova (a temperatura ambiente, per una migliore integrazione)
- 150 g di zucchero (regola la quantità in base ai tuoi gusti)
- essenza di rum (per un tocco di sapore)

Per il topping al caramello:
- 150 g di zucchero (per la caramellizzazione)
- 50 g di burro (per aggiungere cremosità)
- 100 ml di panna liquida (per un caramello ricco)

Preparazione:

Passo 1: Preparazione della base
Il primo passo in questo viaggio culinario è preparare la base. Inizia tritando i biscotti nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Questi formeranno la deliziosa base della nostra torta. Una volta ottenuta la polvere, versala in una ciotola e mescolala con il cacao. Il cacao non solo conferisce un colore più scuro, ma anche un sapore intensificato.

Aggiungi il burro fuso e mescola bene con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, fino a quando il composto diventa omogeneo. Se noti che la composizione è troppo secca, non esitare ad aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderla più malleabile. A seconda dei biscotti che utilizzi, potrebbe essere necessario un po' di liquido in più.

Dopo che la base è pronta, foderare una teglia con anello removibile con carta da forno e trasferisci il composto di biscotti nella teglia. Assicurati di distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie e di premere bene con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Questo garantirà che la base rimanga compatta e non si sbricioli.

Passo 2: Crema di formaggio
Ora che la base è pronta, occupiamoci della crema di formaggio. In una ciotola, combina tutti gli ingredienti: ricotta, panna liquida, uova, zucchero ed essenza di rum. Usa un frullatore a immersione o un mixer per amalgamare tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se la ricotta è più secca, puoi aggiungere un po' più di panna liquida per ottenere una consistenza fine.

Una volta che la crema è pronta, versala sulla base di biscotti nella teglia. Assicurati che si distribuisca uniformemente e che non ci siano vuoti.

Passo 3: Cottura
È ora di cuocere la torta. Questa sarà cotta a bagnomaria per ottenere una consistenza vellutata. Posiziona la teglia con la torta in una teglia più grande, riempita con acqua fino a metà. Cuoci il tutto in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie assume una leggera tonalità dorata. Una volta pronta, spegni il forno e lascia raffreddare la torta all'interno. Questo passaggio è essenziale per evitare crepe.

Passo 4: Topping al caramello
Nel frattempo, occupiamoci del topping al caramello. In una pentola, aggiungi lo zucchero e lascialo caramellare a fuoco medio. Quando lo zucchero diventa dorato e liquido, togli la pentola dal fuoco e aggiungi con attenzione la panna liquida. Mescola continuamente per evitare la formazione di cristalli.

Rimetti sul fuoco e continua a mescolare fino a quando il caramello si addensa e raggiunge una consistenza simile alla panna. Aggiungi il burro e mescola fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare un po' il caramello prima di versarlo sopra la torta già raffreddata.

Passo 5: Raffreddamento finale
Dopo aver versato il caramello sopra, metti la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente per tutta la notte, per farla indurire e amalgamare i sapori.

Servizio:
Quando sei pronta per servire, rimuovi delicatamente l'anello removibile e taglia la torta a fette. Puoi decorare ogni fetta con un po' di panna o con alcune noci tostate per aggiungere consistenza.

Varianti:
Se vuoi sperimentare, puoi provare ad aggiungere frutta fresca, come lamponi o fragole, sopra il caramello, per un piacevole contrasto tra dolce e aspro. Inoltre, per un tocco di cioccolato, puoi incorporare pezzi di cioccolato nella crema di formaggio.

Benefici nutrizionali:
Questa torta offre una buona fonte di proteine grazie alla ricotta e alle uova, ma è importante ricordare che zucchero e burro aggiungono calorie e grassi. Una porzione (una fetta) ha circa 350-400 calorie, ma vale la pena concedersi un dolce di tanto in tanto!

Domande frequenti:
- Posso sostituire i biscotti digestive con altri?
Sì, puoi usare biscotti al cioccolato o anche biscotti senza zucchero, a seconda delle tue preferenze.
- Come posso conservare la torta?
La torta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni.
- È possibile fare questa torta senza uova?
Sì, puoi usare un sostituto delle uova o sperimentare con purea di banana o yogurt.

In conclusione, questa torta di formaggio e caramello è un dessert che merita di essere provato, anche se a prima vista la combinazione può sembrare insolita. Con pazienza e amore, puoi creare una delizia che trasformerà ogni pasto in una festa. Ti auguro buon appetito e di goderti ogni fetta!