Pastel de Espalda de Ciervo

Pastel "Espalda de Ciervo" - un postre refinado, con una textura esponjosa y un delicioso sabor a chocolate, almendras y albaricoques. Esta receta es un verdadero deleite para los amantes de los dulces, perfecta para ocasiones especiales o simplemente para un momento de indulgencia cada día.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 8

Breve historia de la receta

Los orígenes del nombre "espalda de ciervo" están profundamente arraigados en la imagen de una forma curva y elegante, que puede evocar un aspecto natural. Aunque no parece tener un aspecto particularmente ciervo, este pastel es una combinación perfecta de ingredientes que se complementan entre sí, ofreciendo una experiencia inolvidable. Es un postre que ha sido transmitido de generación en generación, con variaciones que reflejan las preferencias de cada familia.

Ingredientes

Para el pastel:
- 125 gr de mantequilla muy blanda
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de chocolate negro (de buena calidad)
- 150 gr de almendras molidas
- 4 huevos (separados)
- 50 gr de almidón
- 1 sobre de levadura en polvo
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de esencia de naranja
- 1 cucharadita de esencia de ron
- Una pizca de canela

Para decorar:
- 100 gr de mermelada de albaricoque
- 2 sobres de glaseado de chocolate Dr. Oetker
- 60-70 gr de pistachos molidos

Paso a paso en la preparación del pastel

Paso 1: Preparación de los ingredientes

1. Separar los huevos: Comienza separando cuidadosamente las claras de las yemas. Asegúrate de que no queden restos de yema en las claras, ya que deben estar limpias para obtener un merengue firme.

2. Chocolate: Pica el chocolate negro utilizando un robot de cocina o un cuchillo. Es esencial utilizar chocolate de buena calidad para obtener un sabor intenso y aromático.

Paso 2: Creación de la base

3. Batir la mantequilla: En un bol grande, agrega la mantequilla blanda y el azúcar. Usa una batidora eléctrica para combinarlos hasta obtener una crema suave y aireada.

4. Añadir las yemas: Agrega las yemas una a una y mezcla bien después de cada adición. Este paso es crucial para obtener una textura fina.

5. Aromatizar la mezcla: Agrega la esencia de naranja, la esencia de ron y una pizca de canela, mezclando suavemente.

Paso 3: Combinación de ingredientes secos

6. Moler las almendras: En otro bol, mezcla las almendras molidas con la levadura en polvo, el almidón y el chocolate picado. Esta combinación añadirá un sabor rico y una textura agradable.

7. Incorporar los ingredientes secos: Agrega la mezcla de ingredientes secos a la base de mantequilla y yemas, mezclando suavemente.

8. Añadir la leche: Comienza a agregar la leche poco a poco, mezclando continuamente hasta obtener una mezcla que fluya con dificultad de la cuchara. Es posible que necesites más o menos leche, así que ajusta según sea necesario.

Paso 4: Batir las claras

9. Batir las claras: Usa una batidora limpia para batir las claras hasta que se formen picos firmes, similar a un merengue. Este es el secreto para obtener un pastel esponjoso.

10. Incorporar las claras: Agrega dos tercios de las claras a la mezcla del pastel y mezcla suavemente. Luego, utiliza una espátula para incorporar el resto de las claras, mezclando de arriba hacia abajo, de modo que el aire se mantenga en la masa.

Paso 5: Cocción

11. Preparar el molde: Forra un molde para pastel con papel de hornear o engrásalo bien con mantequilla y espolvorea harina. Esto evitará que el pastel se pegue.

12. Cocción: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Vierte la masa en el molde y hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 6: Finalización y decoración

13. Enfriar: Deja que el pastel repose durante 10-15 minutos en el molde, luego inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

14. Untar con mermelada: Una vez que el pastel se haya enfriado, unta uniformemente con mermelada de albaricoque, añadiendo una capa deliciosa y aromática.

15. Preparar el glaseado: Sigue las instrucciones del paquete del glaseado de chocolate para prepararlo. Una vez que esté listo, cubre el pastel con el glaseado, asegurándote de que esté uniformemente cubierto.

16. Decorar: Espolvorea los pistachos molidos sobre el glaseado. Aunque se recomienda el pistacho verde, el pistacho tostado y pelado funcionará perfectamente.

Sugerencias y variaciones

Para un toque único, puedes añadir otros ingredientes como pasas o trozos de frutas confitadas a la masa. Otra variación es reemplazar las almendras por nueces o avellanas, ofreciendo un sabor y textura diferentes. Este pastel se puede disfrutar solo, acompañado de una taza de té o café, pero también con un helado de vainilla, para un contraste perfecto.

Beneficios nutricionales

Esta receta de pastel es rica en antioxidantes gracias al chocolate negro y a las vitaminas de las almendras. Las almendras son también una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y fibra, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros postres. Sin embargo, como cualquier dulce, es importante consumirlo con moderación, teniendo aproximadamente 300 calorías por porción, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar chocolate blanco? Sí, pero el sabor será diferente. El chocolate blanco añade más dulzura, así que ajusta la cantidad de azúcar.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Puedes conservarlo en un recipiente hermético durante unos días. También se puede congelar para disfrutarlo más tarde.
- ¿Puedo reemplazar los pistachos? ¡Claro! Puedes usar nueces, almendras o incluso copos de coco para un sabor diferente.

Este pastel "espalda de ciervo" es una receta simple pero sofisticada, que impresiona cada vez. Date y a tus seres queridos un momento de indulgencia con este delicioso postre, lleno de sabores y texturas. ¡Buen provecho!