Tarta de queso dulce y merengue

Pastel de queso dulce y merengue - una receta del cuaderno de la abuela

Es un día hermoso, y el deseo de preparar un postre que me recuerde a la infancia me ha llevado a la cocina. Este pastel de queso dulce y merengue es un verdadero tesoro del libro de recetas de mi abuela. Los aromas tentadores, la textura esponjosa y el sabor dulce y ácido son los ingredientes perfectos para convertir cualquier día ordinario en una celebración.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

*Para la base:*
- 5 yemas de huevo
- 9 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de leche
- 10 cucharadas de aceite
- 12 cucharadas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo (8 g)
- Una pizca de sal

*Para la crema de queso:*
- 500 g de queso dulce de vaca
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de sémola
- 1 bol pequeño de pasas (o arándanos para un toque más ácido)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de un limón

*Para el merengue:*
- 5 claras de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
- Una pizca de sal

Historia de la receta:
Este pastel de queso dulce se ha preparado durante generaciones, siendo un postre tradicional que ha deleitado los paladares a lo largo del tiempo. La combinación de queso y merengue es una elección clásica, que mezcla la textura cremosa del queso con el crujiente del merengue, resultando en una explosión de sabores.

Preparación:

1. Preparando la base:
Comienza precalentando el horno a 180°C. En un bol grande, agrega las yemas de huevo y mézclalas con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro. Este es un paso importante, ya que el aire incorporado ayudará a que la base sea esponjosa.

2. Agrega los ingredientes húmedos:
Agrega gradualmente el aceite y la leche a esta mezcla mientras continúas mezclando. El aceite añadirá humedad, mientras que la leche equilibrará la textura.

3. Incorpora la harina:
En otro bol, mezcla la harina con la levadura en polvo. Agrega esta mezcla gradualmente a la mezcla de yemas de huevo, mezclando bien con una espátula o cuchara de madera hasta que esté homogénea.

4. Hornea la base:
Forra una bandeja para hornear (tamaño 25x36 cm) con papel pergamino y engrásala con un poco de aceite. Vierte la mezcla de la base en la bandeja y nivela la superficie. Coloca la bandeja en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la base se vuelva ligeramente dorada y pase la prueba del palillo.

5. Prepara la crema de queso:
Mientras la base se hornea, prepara la crema de queso. En un bol, agrega el queso dulce de vaca, la sémola, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa. Si lo deseas, puedes añadir las pasas o arándanos para ofrecer un contraste agradable.

6. Agrega la crema sobre la base:
Retira la bandeja del horno y extiende la crema de queso uniformemente sobre la base horneada. Espolvorea las pasas por encima y vuelve a colocar la bandeja en el horno durante 15-20 minutos, hasta que la crema se cuaje y adquiera un ligero color dorado.

7. Prepara el merengue:
En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal y vinagre hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, continuando a batir hasta obtener un merengue brillante y firme.

8. Finaliza el pastel:
Retira la bandeja del horno, extiende el merengue uniformemente sobre la crema de queso y vuelve a colocar la bandeja en el horno durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue se vuelva ligeramente marrón.

9. Enfriamiento y servicio:
Después de que el pastel esté listo, déjalo enfriar completamente en la bandeja antes de cortarlo. Esto permitirá que el merengue se estabilice y facilitará el corte.

Consejos útiles:
- Usa queso de vaca fresco para un mejor sabor.
- Si prefieres un sabor más intenso, añade unas gotas de esencia de almendra a la crema de queso.
- El vinagre en el merengue ayuda a estabilizarlo, facilitando el corte del pastel después de hornearlo.
- Puedes reemplazar las pasas con arándanos o cerezas confitadas para un sabor diferente.

Combinaciones deliciosas:
Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutas del bosque. Además, un té de hierbas o un café aromático complementarán perfectamente este postre.

Beneficios nutricionales:
El pastel de queso dulce es rico en proteínas gracias al queso, y la adición de frutas (pasas o arándanos) proporciona antioxidantes y fibra. Es un postre que, consumido con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.

Al final, recuerda que cocinar es un arte que debe ser disfrutado. Cada receta tiene su historia, y este pastel de queso dulce y merengue es uno de esos que nos une. ¡Buen provecho!