Κέικ με γλυκό τυρί και μαρέγκα

Κέικ με γλυκό τυρί και μαρέγκα – μια συνταγή από το τετράδιο της γιαγιάς

Είναι μια όμορφη μέρα και η επιθυμία να ετοιμάσω ένα επιδόρπιο που να θυμίζει την παιδική μου ηλικία με έφερε στην κουζίνα. Αυτό το κέικ με γλυκό τυρί και μαρέγκα είναι ένας πραγματικός θησαυρός από το τετράδιο συνταγών της γιαγιάς μου. Οι δελεαστικές μυρωδιές, η αφράτη υφή και η γλυκόξινη γεύση είναι τα τέλεια συστατικά για να μετατρέψουν οποιαδήποτε συνηθισμένη μέρα σε γιορτή.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά:

*Για το παντεσπάνι:*
- 5 κρόκοι αυγών
- 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 10 κουταλιές της σούπας γάλα
- 10 κουταλιές της σούπας λάδι
- 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (8 γρ)
- Μια πρέζα αλάτι

*Για την κρέμα τυριού:*
- 500 γρ γλυκού τυριού
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
- 1 μικρό μπολ σταφίδες (ή κράνμπερι, για μια πιο ξινή νότα)
- 1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από ένα λεμόνι

*Για τη μαρέγκα:*
- 5 ασπράδια αυγών
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
- Μια πρέζα αλάτι

Ιστορία της συνταγής:
Αυτό το κέικ με γλυκό τυρί έχει παρασκευαστεί για γενιές, είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που έχει ενθουσιάσει τις γεύσεις με την πάροδο του χρόνου. Ο συνδυασμός τυριού και μαρέγκας είναι μια κλασική επιλογή που συνδυάζει την κρεμώδη υφή του τυριού με την τραγανότητα της μαρέγκας, δημιουργώντας μια έκρηξη γεύσεων.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε τους με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς ο αέρας που εισάγεται θα βοηθήσει το παντεσπάνι να είναι αφράτο.

2. Προσθέστε τα υγρά συστατικά:
Σε αυτή τη σύνθεση, προσθέστε το λάδι και το γάλα σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Το λάδι θα προσφέρει επιπλέον υγρασία, ενώ το γάλα θα ισορροπήσει την υφή.

3. Ενσωματώστε το αλεύρι:
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε αυτό το μείγμα σταδιακά στη σύνθεση των κρόκων, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Ψήστε το παντεσπάνι:
Επενδύστε ένα ταψί (διαστάσεις 25x36 εκ.) με λαδόκολλα και αλείψτε το με λίγο λάδι. Ρίξτε τη σύνθεση του παντεσπανιού στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Βάλτε το ταψί στον φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το παντεσπάνι να γίνει ελαφρώς χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

5. Προετοιμασία της κρέμας τυριού:
Ενώ το παντεσπάνι ψήνεται, προετοιμάστε την κρέμα τυριού. Σε ένα μπολ, προσθέστε το γλυκό τυρί, το σιμιγδάλι, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και κρεμώδη σύνθεση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τις σταφίδες ή τα κράνμπερι για να προσφέρετε μια ευχάριστη αντίθεση.

6. Προσθέστε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι:
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και απλώστε την κρέμα τυριού ομοιόμορφα πάνω από το ψημένο παντεσπάνι. Πασπαλίστε τις σταφίδες από πάνω και βάλτε ξανά το ταψί στον φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση.

7. Προετοιμασία της μαρέγκας:
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού και ξίδι μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.

8. Ολοκληρώστε το κέικ:
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, απλώστε τη μαρέγκα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα τυριού και βάλτε ξανά το ταψί στον φούρνο για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η μαρέγκα να γίνει ελαφρώς καστανή.

9. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφού το κέικ είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν το κόψετε. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρέγκα να σταθεροποιηθεί και θα διευκολύνει το κόψιμο.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο τυρί για καλύτερη γεύση.
- Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος αμυγδάλου στην κρέμα τυριού.
- Το ξίδι στη μαρέγκα βοηθά στη σταθεροποίησή της, διευκολύνοντας το κόψιμο του κέικ μετά το ψήσιμο.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με κράνμπερι ή γλυκά κεράσια για διαφορετική γεύση.

Νόστιμοι συνδυασμοί:
Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με σάλτσα από μούρα. Επίσης, ένα βότανο τσάι ή ένας αρωματικός καφές θα ολοκληρώσει τέλεια αυτό το επιδόρπιο.

Διατροφικά οφέλη:
Το κέικ με γλυκό τυρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες λόγω του τυριού, και η προσθήκη φρούτων (σταφίδες ή κράνμπερι) προσφέρει αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Είναι ένα επιδόρπιο που, όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Τέλος, μην ξεχνάτε ότι το μαγείρεμα είναι μια τέχνη που πρέπει να απολαμβάνεται. Κάθε συνταγή έχει τη δική της ιστορία και αυτό το κέικ με γλυκό τυρί και μαρέγκα είναι ένα από αυτά που μας φέρνουν κοντά. Καλή όρεξη!