Tarta de albaricoque

Pastel Esponjoso con Albaricoques Caramelizados

Este delicioso postre, un pastel esponjoso con albaricoques, es una elección perfecta para cualquier momento del día. Ya sea que lo disfrutes en el desayuno, como un bocadillo dulce entre comidas o después de una cena reconfortante, esta receta deleitará tus papilas gustativas. Con un sabor dulce y ácido y una textura ligeramente húmeda, es realmente un manjar. ¡Descubramos juntos cómo prepararlo!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes

- 6 huevos grandes (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 100 g de mantequilla (derretida y enfriada, más un poco para engrasar el molde)
- 300 g de azúcar (preferiblemente azúcar fina)
- 250 g de harina (preferiblemente tipo 000)
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 1 paquete de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 500 g de albaricoques (frescos, bien maduros)
- 1-2 cucharadas de canela en polvo (para rebozar los albaricoques)
- Una pizca de sal (para ayudar a estabilizar las claras de huevo)

Utensilios necesarios

- Molde para hornear (preferiblemente 30x20 cm)
- Bol grande para mezclar
- Batidora eléctrica o varilla
- Espátula de silicona
- Rallador para la mantequilla
- Tamiz para la harina

Preparación

1. Preparar los ingredientes
Lava bien los albaricoques bajo un chorro de agua fría. Córtalos por la mitad y quita los huesos. Si deseas agregar un toque de sabor, puedes cortar los albaricoques en rodajas. Asegúrate de que estén bien maduros para obtener un pastel con un sabor rico y dulce-acido.

2. Separar los huevos
En un bol grande, separa las claras de las yemas. Es importante que el bol en el que bates las claras esté completamente limpio, sin trazas de grasa, para lograr una espuma perfecta.

3. Batir las claras
Agrega una pizca de sal a las claras y usa la batidora para batirlas hasta que formen picos firmes. Cuando las claras empiecen a endurecerse, agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado. Continúa batiendo hasta obtener una espuma brillante y firme. Este es el paso esencial para asegurar un pastel esponjoso.

4. Agregar las yemas y la mantequilla
En otro bol, mezcla las yemas con la mantequilla derretida y enfriada. Esto añadirá un sabor rico a tu pastel. Usa una espátula para incorporar esta mezcla en las claras, teniendo cuidado de no desinflar el volumen obtenido.

5. Incorporar la harina
Tamiza la harina junto con la levadura en polvo para evitar grumos. Agrega gradualmente esta mezcla a la composición de huevos, usando una espátula para mezclar suavemente. Es importante no mezclar demasiado, solo hasta que los ingredientes estén combinados.

6. Preparar el molde
Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina, asegurándote de que esté cubierto uniformemente. Esto evitará que el pastel se pegue al molde.

7. Montar el pastel
Vierte la mezcla del pastel en el molde preparado. Coloca las rodajas de albaricoque en la parte superior, rebozándolas previamente en canela. Este paso no solo añadirá un sabor maravilloso, sino que también dará un aspecto estético hermoso a tu pastel.

8. Hornear
Precalienta el horno a 180°C (fuego moderado) y hornea el pastel durante aproximadamente 40 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, ¡el pastel está listo!

9. Enfriar y servir
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10-15 minutos, luego inviértelo en un plato para servir. Espolvorea azúcar glas de vainilla por encima para un aspecto elegante y un sabor dulce. Corta en porciones y sirve con una taza de té o café.

Consejo del chef

Para un extra de sabor, puedes añadir algunas nueces picadas a la mezcla del pastel. Además, si no tienes albaricoques frescos a mano, puedes usar albaricoques enlatados, pero asegúrate de escurrirlos bien del exceso de jarabe.

Variaciones posibles

1. Pastel de duraznos: Puedes reemplazar los albaricoques con duraznos para un sabor diferente.
2. Añadiendo chocolate: Incorpora algunos trozos de chocolate negro en la mezcla para un contraste interesante de sabores.
3. Canela: Si eres un amante de las especias, puedes añadir un chorrito de extracto de almendra a la mezcla.

Beneficios nutricionales

Este pastel contiene ingredientes que ofrecen una combinación de carbohidratos de la harina, proteínas de los huevos y grasas saludables de la mantequilla. Los albaricoques son una excelente fuente de vitaminas, especialmente vitamina A y vitamina C, contribuyendo a un sistema inmunológico saludable. Cada porción tiene aproximadamente 290 calorías, lo que lo convierte en una opción decente para un postre.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otras frutas?
Sí, el pastel funciona bien también con otras frutas como ciruelas, manzanas o incluso bayas.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Mantén el pastel en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador por un período más largo.

3. ¿Es adecuado para veganos?
Para adaptar la receta a una vegana, puedes usar un sustituto de huevo y mantequilla vegana.

Te animo a que pruebes esta receta simple y deliciosa de pastel con albaricoques caramelizados, ¡perfecta para cualquier ocasión! ¡Buen provecho!