Pavlova con piña

Pavlova con piña: ¡un postre elegante y refinado, perfecto para impresionar en cualquier ocasión especial! Esta receta combina la textura crujiente del merengue con la dulzura de la piña caramelizada y la cremosidad de una crema de chocolate blanco, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores y texturas. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta delicia paso a paso!

Tiempo de preparación
- Tiempo total: 2 horas (incluida la refrigeración)
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Número de porciones: 8

Ingredientes
Para el merengue
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 120 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de jugo de limón

Para la piña caramelizada
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 200 g de piña fresca, pelada y cortada en cubos

Para la crema
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de nata líquida
- 100 g de chocolate blanco
- 50 g de piña caramelizada cortada en cubos pequeños

Para la decoración
- 200 g de piña caramelizada
- 1 naranja roja, pelada y cortada
- Opcional: fresas y hojas de menta para decorar

Una breve historia
La Pavlova es un postre famoso, dedicado a la bailarina rusa Anna Pavlova. Es un símbolo de elegancia y refinamiento, a menudo preparado en ocasiones especiales. El merengue crujiente por fuera y suave por dentro capta la atención y es perfecto para combinar con diversas frutas frescas. En esta receta, la piña caramelizada añade un toque tropical, transformando el postre en una verdadera obra de arte culinaria.

Paso a paso: Preparación de la Pavlova con piña

Preparación del merengue
1. Preparación de los utensilios: Asegúrate de que el bol y las varillas de la batidora estén impecables. Lávalos bien y, para eliminar cualquier rastro de grasa, límpialos con una rodaja de limón, luego sécalos con una servilleta de papel.

2. Precalentamiento del horno: Enciende el horno a 100 grados Celsius para que se calienta uniformemente.

3. Batido de las claras: En un bol limpio y seco, añade las claras y una pizca de sal. Con la batidora, bate las claras hasta que estén espumosas. Luego, añade el azúcar poco a poco, continuando a batir hasta que la mezcla se vuelva firme y brillante, y las claras se mantengan en las varillas de la batidora.

4. Incorporación de los ingredientes: Añade la maicena y el jugo de limón. Mezcla suavemente, solo hasta que se incorpore (aproximadamente 2 minutos).

5. Preparación de la bandeja: Coloca una hoja de papel de hornear en una bandeja y, para fijarla, pon un poco de merengue en las esquinas, de modo que el papel no se mueva. Forma un disco de merengue en el centro de la bandeja, dejando un hueco en el centro.

6. Cocción: Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos a 100 grados, luego aumenta la temperatura a 110 grados y hornea por otros 30-40 minutos. Al final, deja enfriar el merengue en el horno, con la puerta entreabierta, para evitar que se agriete.

Preparación de la piña caramelizada
1. Pelado de la piña: Pela la piña fresca y córtala en cubos.

2. Caramelización: En una sartén, añade 2 cucharadas de azúcar y deja que se caramelice. Cuando el azúcar se vuelva dorado, añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Luego, añade los cubos de piña y mezcla bien, asegurándote de que se cubran con el azúcar caramelizado. Deja cocinar hasta que la piña esté suave, luego deja enfriar.

Preparación de la crema
1. Derretir el chocolate: Rompe el chocolate blanco en trozos y colócalo en una cacerola con la nata. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deja enfriar.

2. Preparación de la crema: En un bol, añade el mascarpone y bate hasta que esté cremoso. Luego, incorpora el chocolate enfriado y bate hasta obtener una crema esponjosa. Añade 2-3 cucharadas de piña caramelizada y mezcla suavemente para mantener la textura.

Montaje de la Pavlova
1. Montaje: Coloca el merengue en una fuente. En el centro, añade la crema de chocolate blanco y nivélala con una espátula.

2. Decoración: Espolvorea el resto de la piña caramelizada por encima, añade trozos de naranja roja y, opcionalmente, algunas fresas y hojas de menta para un aspecto fresco.

3. Finalización: Rocía con el jugo que ha soltado la piña y el jugo de naranja para intensificar el sabor.

4. Refrigeración: Se recomienda dejar la Pavlova en el refrigerador para que se enfríe bien, preferiblemente durante la noche. Así, los sabores se intensificarán y la textura será perfecta.

Consejos útiles
- Elección de los ingredientes: Usa chocolate blanco de calidad para obtener una crema fina y deliciosa. La piña fresca es esencial; evita las versiones en almíbar, que pueden añadir humedad excesiva.
- ¿Por qué dejar enfriar el merengue en el horno? Esto ayuda a prevenir que se agriete y mantiene una textura delicada.
- Opción vegana: Puedes experimentar con una alternativa de merengue a base de agua de garbanzos, que ofrece una textura similar.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo preparar el merengue con antelación? Sí, el merengue puede prepararse un día antes, pero es importante guardarlo en un recipiente hermético para evitar la humedad.
2. ¿Qué otras frutas puedo usar? La Pavlova combina bien con diversas frutas, como kiwi, mango o frutos del bosque.
3. ¿Cómo puedo conservar la Pavlova? Se recomienda consumirla el mismo día, pero puede guardarse en el refrigerador durante 1-2 días.

Calorías y beneficios nutricionales
La Pavlova con piña es una opción interesante para quienes desean disfrutar de un postre dulce sin sentirse demasiado culpables. Una porción tiene aproximadamente 320 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. La piña, rica en vitamina C y antioxidantes, aporta beneficios al sistema inmunológico y digestivo, mientras que el chocolate blanco ofrece un toque de felicidad.

Servicio
La Pavlova con piña es ideal para servirse junto a una copa de vino espumoso o un té aromático. El sabor dulce del postre combina perfectamente con las notas efervescentes de la bebida elegida.

¡Disfruta de esta elegante receta de Pavlova con piña y déjate inspirar por los sabores tropicales! Ya sea para una celebración o simplemente una noche especial, esta delicia transformará cualquier comida en un momento inolvidable. ¡Buen provecho!