Pavlova com abacaxi

Pavlova com abacaxi: uma sobremesa elegante e refinada, perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial! Esta receita combina a textura crocante do merengue com a doçura do abacaxi caramelizado e a cremosidade de um creme de chocolate branco, oferecendo um equilíbrio perfeito entre sabores e texturas. Vamos descobrir juntos como preparar essa iguaria passo a passo!

Tempo de preparo
- Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento)
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Número de porções: 8

Ingredientes
Para o merengue
- 3 claras (em temperatura ambiente)
- 120 g de açúcar
- Uma pitada de sal
- 2 colheres de sopa de amido
- 1 colher de sopa de suco de limão

Para o abacaxi caramelizado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 50 g de manteiga
- 200 g de abacaxi fresco descascado e cortado em cubos

Para o creme
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de chocolate branco
- 50 g de abacaxi caramelizado cortado em cubos pequenos

Para a cobertura
- 200 g de abacaxi caramelizado
- 1 laranja vermelha, descascada e cortada
- Opcional: morangos e folhas de hortelã para decorar

Uma breve história
A Pavlova é uma sobremesa famosa, dedicada à bailarina russa Anna Pavlova. É um símbolo de elegância e refinamento, sendo frequentemente preparada em ocasiões especiais. O merengue crocante por fora e macio por dentro chama a atenção e é perfeito para ser combinado com diversas frutas frescas. Nesta receita, o abacaxi caramelizado adiciona um toque tropical, transformando a sobremesa em uma verdadeira obra de arte culinária.

Passo a passo: Preparando a Pavlova com abacaxi

Preparando o merengue
1. Preparação dos utensílios: Certifique-se de que a tigela e as pás da batedeira estão impecáveis. Lave bem e, para eliminar vestígios de gordura, limpe-as com uma fatia de limão e depois seque com um papel toalha.

2. Pré-aquecendo o forno: Ligue o forno a 100 graus Celsius para aquecer uniformemente.

3. Batendo as claras: Em uma tigela limpa e seca, adicione as claras e uma pitada de sal. Usando a batedeira, bata as claras até ficarem espumosas. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até que a mistura fique firme e brilhante, e as claras se mantenham nas pás da batedeira.

4. Incorporando os ingredientes: Adicione o amido e o suco de limão. Misture delicadamente, apenas até incorporar (cerca de 2 minutos).

5. Preparando a assadeira: Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira e, para fixá-la, coloque um pouco de merengue nos cantos, para que o papel não se mova. Forme um disco de merengue no centro da assadeira, deixando uma cavidade no meio.

6. Assando: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 30 minutos a 100 graus, depois aumente a temperatura para 110 graus e asse por mais 30-40 minutos. No final, deixe o merengue esfriar no forno, com a porta entreaberta, para evitar que rache.

Preparando o abacaxi caramelizado
1. Limpando o abacaxi: Descasque o abacaxi fresco e corte-o em cubos.

2. Caramelizando: Em uma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e deixe caramelizar. Quando o açúcar ficar dourado, adicione a manteiga e mexa até derreter. Em seguida, adicione os cubos de abacaxi e misture bem, para que fiquem cobertos com o açúcar caramelizado. Deixe cozinhar até que o abacaxi fique macio, depois deixe esfriar.

Preparando o creme
1. Derretendo o chocolate: Quebre o chocolate branco em pedaços e coloque em uma panela com o creme de leite. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe esfriar.

2. Preparando o creme: Em uma tigela, adicione o mascarpone e bata até ficar cremoso. Em seguida, incorpore o chocolate resfriado e bata até obter um creme fofo. Adicione 2-3 colheres de sopa de abacaxi caramelizado e misture delicadamente para manter a textura.

Montando a Pavlova
1. Montagem: Coloque o merengue em um prato. No centro, adicione o creme de chocolate branco e nivele com uma espátula.

2. Decorando: Polvilhe o restante do abacaxi caramelizado por cima, adicione pedaços de laranja vermelha e, opcionalmente, alguns morangos e folhas de hortelã para um visual fresco.

3. Finalizando: Regue com o suco que sobrou do abacaxi e o suco de laranja para intensificar o sabor.

4. Resfriando: É recomendado deixar a Pavlova na geladeira para esfriar bem, preferencialmente durante a noite. Assim, os sabores se intensificam e a textura fica perfeita.

Dicas úteis
- Escolha dos ingredientes: Use chocolate branco de qualidade para obter um creme suave e delicioso. O abacaxi fresco é essencial; evite versões em conserva, que podem adicionar umidade excessiva.
- Por que deixar o merengue esfriar no forno? Isso ajuda a evitar rachaduras e mantém uma textura delicada.
- Versão vegana: Você pode experimentar uma alternativa de merengue à base de água de grão-de-bico, que oferece uma textura semelhante.

Perguntas frequentes
1. Posso preparar o merengue com antecedência? Sim, o merengue pode ser preparado um dia antes, mas é importante mantê-lo em um recipiente hermético para evitar umidade.
2. Quais outras frutas posso usar? A Pavlova combina bem com diversas frutas, como kiwi, manga ou frutas silvestres.
3. Como posso armazenar a Pavlova? É recomendado consumi-la no mesmo dia, mas pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias.

Calorias e benefícios nutricionais
A Pavlova com abacaxi é uma escolha interessante para quem deseja desfrutar de uma sobremesa doce sem se sentir muito culpado. Uma porção tem aproximadamente 320 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. O abacaxi, rico em vitamina C e antioxidantes, traz benefícios para o sistema imunológico e digestivo, enquanto o chocolate branco oferece um toque de felicidade.

Servindo
A Pavlova com abacaxi é ideal para ser servida com um copo de vinho espumante ou um chá aromático. O sabor doce da sobremesa combina perfeitamente com as notas efervescentes da bebida escolhida.

Desfrute desta receita elegante de Pavlova com abacaxi e deixe-se inspirar pelos sabores tropicais! Seja para uma celebração ou simplesmente uma noite especial, esta iguaria transformará qualquer refeição em um momento inesquecível. Bom apetite!