Pavlova à l'ananas

Pavlova à l'ananas : un dessert élégant et raffiné, parfait pour impressionner lors de toute occasion spéciale ! Cette recette allie la texture croquante de la meringue à la douceur de l'ananas caramélisé et à la crémeux d'une crème au chocolat blanc, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse étape par étape !

Temps de préparation
- Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement)
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de portions : 8

Ingrédients
Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 120 g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour l'ananas caramélisé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 200 g d'ananas frais pelé et coupé en dés

Pour la crème
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g d'ananas caramélisé coupé en petits dés

Pour la garniture
- 200 g d'ananas caramélisé
- 1 orange sanguine, pelée et coupée
- Optionnel : fraises et feuilles de menthe pour la décoration

Une brève histoire
La Pavlova est un dessert célèbre, dédié à la danseuse russe Anna Pavlova. Elle est un symbole d'élégance et de raffinement, souvent préparée lors d'occasions spéciales. La meringue croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur attire l'attention et se marie parfaitement avec divers fruits frais. Dans cette recette, l'ananas caramélisé ajoute une note tropicale, transformant le dessert en une véritable œuvre d'art culinaire.

Étape par étape : Préparation de la Pavlova à l'ananas

Préparation de la meringue
1. Préparation des ustensiles : Assurez-vous que le bol et les fouets du batteur sont impeccables. Lavez-les bien et, pour éliminer les traces de graisse, essuyez-les avec une tranche de citron, puis séchez-les avec un essuie-tout.

2. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 100 degrés Celsius pour une chaleur uniforme.

3. Battre les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sec, ajoutez les blancs d'œufs et une pincée de sel. À l'aide du batteur, battez les blancs jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant, et que les blancs se tiennent sur le fouet du batteur.

4. Incorporation des ingrédients : Ajoutez la fécule et le jus de citron. Mélangez délicatement, juste jusqu'à incorporation (environ 2 minutes).

5. Préparation de la plaque : Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et, pour la fixer, déposez un peu de meringue dans les coins, afin que le papier ne bouge pas. Formez un disque de meringue au centre de la plaque, en laissant une dépression au centre.

6. Cuisson : Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes à 100 degrés, puis augmentez la température à 110 degrés et faites cuire encore 30 à 40 minutes. À la fin, laissez la meringue refroidir dans le four, avec la porte entrouverte, pour éviter qu'elle ne craque.

Préparation de l'ananas caramélisé
1. Épluchage de l'ananas : Épluchez l'ananas frais et coupez-le en dés.

2. Caramélisation : Dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-le caraméliser. Lorsque le sucre devient doré, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ensuite, ajoutez les dés d'ananas et mélangez bien pour qu'ils soient enrobés de sucre caramélisé. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ananas devienne tendre, puis laissez refroidir.

Préparation de la crème
1. Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans une casserole avec la crème. Chauffez à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir.

2. Préparation de la crème : Dans un bol, ajoutez le mascarpone et battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ensuite, incorporez le chocolat refroidi et battez jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'ananas caramélisé et mélangez délicatement pour conserver la texture.

Assemblage de la Pavlova
1. Montage : Placez la meringue sur un plat. Au centre, ajoutez la crème au chocolat blanc et lissez-la avec une spatule.

2. Décoration : Parsemez le reste d'ananas caramélisé par-dessus, ajoutez des morceaux d'orange sanguine et, en option, quelques fraises et feuilles de menthe pour un aspect frais.

3. Finition : Arrosez avec le jus laissé par l'ananas et le jus d'orange pour intensifier la saveur.

4. Refroidissement : Il est recommandé de laisser la Pavlova au réfrigérateur pour bien la refroidir, de préférence toute la nuit. Ainsi, les saveurs s'intensifieront et la texture sera parfaite.

Conseils utiles
- Choix des ingrédients : Utilisez du chocolat blanc de qualité pour obtenir une crème fine et délicieuse. L'ananas frais est essentiel ; évitez les variantes en conserve, qui peuvent ajouter une humidité excessive.
- Pourquoi laisser refroidir la meringue dans le four ? Cela aide à prévenir les fissures et à maintenir une texture délicate.
- Variante végétalienne : Vous pouvez expérimenter avec une alternative de meringue à base d'eau de pois chiche, qui offre une texture similaire.

Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la meringue à l'avance ? Oui, la meringue peut être préparée un jour à l'avance, mais il est important de la conserver dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité.
2. Quels autres fruits puis-je utiliser ? La Pavlova se marie bien avec divers fruits, tels que le kiwi, la mangue ou les fruits rouges.
3. Comment puis-je conserver la Pavlova ? Il est recommandé de la consommer le jour même, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Calories et bienfaits nutritionnels
La Pavlova à l'ananas est un choix intéressant pour ceux qui souhaitent savourer un dessert sucré sans se sentir trop coupables. Une portion contient environ 320 calories, selon les ingrédients utilisés. L'ananas, riche en vitamine C et en antioxydants, apporte des bienfaits au système immunitaire et digestif, tandis que le chocolat blanc offre une touche de bonheur.

Service
La Pavlova à l'ananas est idéale à servir avec un verre de vin pétillant ou un thé aromatique. Le goût sucré du dessert s'accorde parfaitement avec les notes effervescentes de la boisson choisie.

Profitez de cette recette élégante de Pavlova à l'ananas et laissez-vous inspirer par les saveurs tropicales ! Que ce soit pour une fête ou simplement pour une soirée spéciale, cette délicatesse transformera n'importe quel repas en un moment inoubliable. Bon appétit !