Pastel de ricotta, panqueques y yogur griego (receta nº 200)

Tarta de ricotta, crepes y yogur griego - una deliciosa obra maestra que combina texturas suaves y sabores refinados. Esta receta es perfecta para los cálidos días de verano o para aquellos momentos en los que deseamos un postre ligero y refrescante, pero con un toque de sustancia. ¡Así que aventurémonos en un viaje culinario que seguramente impresionará a todos nuestros seres queridos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 8

Ingredientes

Para las crepes:
- 200 g de yogur griego
- 2 huevos grandes
- 25 g de azúcar
- 25 g de mantequilla derretida (más extra para engrasar la sartén)
- 150 g de harina
- 75 ml de leche

Para la crema de ricotta:
- 250 g de ricotta
- 200 g de yogur griego
- 200 g de fresas (para decorar y dar sabor)
- 15 g de gelatina
- 3 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 4 sobres de azúcar vainillado
- 1 sobre de estabilizante para nata
- 20 g de chispas de chocolate

Para rellenar las crepes:
- Nutella (o cualquier otra crema de chocolate para untar)

Para decorar:
- Nata montada (preferiblemente fresca)

Breve historia

Esta receta de tarta de ricotta, crepes y yogur griego reúne influencias de la cocina mediterránea, donde el queso ricotta es un ingrediente básico, y la tradición de las crepes, que son apreciadas en muchas culturas. La combinación de estos ingredientes no solo ofrece un postre delicioso, sino también una experiencia culinaria que fusiona frescura y delicadeza.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparación de las crepes

Comenzamos haciendo las crepes, que aportarán una textura suave y llena de sabor a nuestra tarta.

1. Bate los huevos: En un bol grande, bate los dos huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y adquieran un color claro.
2. Añade la mantequilla: Incorpora la mantequilla derretida y mezcla bien.
3. Incluye el yogur: Agrega el yogur griego y mezcla bien.
4. Añade la harina y la leche: Tamiza la harina en la mezcla de huevos y añade la leche poco a poco, mezclando continuamente para evitar grumos. La consistencia debe ser fluida, pero no demasiado líquida.
5. Cocina las crepes: Calienta una sartén antiadherente engrasada con un poco de mantequilla a fuego medio. Vierte un cucharón de la mezcla de crepes y cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea la crepe y cocina por el otro lado hasta que esté dorada. Repite el proceso hasta obtener 9 crepes, pero te recomiendo que reserves solo 6 para rellenar.

Paso 2: Preparación de la crema de ricotta

Ahora que tenemos las crepes, centrémonos en la deliciosa crema de ricotta.

1. Bate los huevos con el azúcar: En un bol resistente al calor, bate los 3 huevos con 200 g de azúcar al baño maría, mezclando constantemente, hasta que la mezcla espese y se vuelva esponjosa. Este proceso puede tardar unos 10 minutos.
2. Hidrata la gelatina: En un bol pequeño, hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría. Deja reposar durante 10 minutos y luego, una vez que la mezcla de huevos se haya enfriado un poco, incorpora la gelatina.
3. Mezcla la ricotta: En otro bol, mezcla la ricotta con 2 sobres de azúcar vainillado, luego añade el yogur griego y homogeneiza bien.
4. Combina todo: Vierte la mezcla de huevos con gelatina sobre la crema de ricotta, mezclando suavemente para no perder el aire de la mezcla.
5. Añade la nata: Bate la nata para montar con 2 sobres de azúcar vainillado y un sobre de estabilizante para nata, luego incorpora a la mezcla de ricotta. Por último, añade las chispas de chocolate.

Paso 3: Montaje de la tarta

1. Rellena las crepes: Una vez que las crepes se hayan enfriado completamente, rellena cada crepe con una generosa capa de Nutella y luego dóblalas con cuidado.
2. Prepara el molde: En un molde pequeño (o un recipiente de vidrio, según prefieras), coloca papel film en el fondo.
3. Colocación de las fresas: Corta las fresas por la mitad y colócalas en el fondo del molde.
4. Vierte la mezcla: Vierte una capa de la crema de ricotta sobre las fresas, luego coloca las crepes rellenas. Continúa con otra capa de crema de ricotta.
5. Enfriamiento: Cubre con papel film y refrigera durante 2-3 horas o hasta que la crema se haya cuajado.

Paso 4: Servicio

1. Desmolda la tarta: Una vez que la tarta esté cuajada, inviértela con cuidado en un plato.
2. Decora: Decora con nata montada y, si lo deseas, puedes añadir algunas rodajas de fresas para un aspecto más atractivo.

Consejos útiles

- Harina: Asegúrate de usar harina de buena calidad para las crepes, ya que esto puede influir en la textura final.
- Gelatina: Si usas gelatina en polvo, verifica las instrucciones del paquete para activarla correctamente.
- Variaciones: Puedes intentar añadir otras frutas del bosque a la crema, como moras o frambuesas, para diversificar los sabores.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de ricotta? Sí, puedes usar requesón o mascarpone, pero obtendrás una textura diferente.
- ¿Cómo puedo hacer esta tarta vegana? Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua y utiliza un yogur vegetal.
- ¿Qué puedo hacer con las crepes restantes? Puedes rellenarlas con diversos ingredientes dulces o utilizarlas en otros postres.

Combinaciones de bebidas

Esta tarta combina perfectamente con un té de frutas o un cremoso cappuccino. Además, un vino dulce, como un Moscato, puede añadir un toque de elegancia a la mesa.

Beneficios nutricionales

- Ricotta: Es una buena fuente de proteínas y calcio, contribuyendo a la salud ósea.
- Yogur griego: Es rico en probióticos, lo que ayuda a mantener una flora intestinal saludable.
- Fresas: Aportan una cantidad significativa de vitamina C y antioxidantes.

Esta tarta de ricotta, crepes y yogur griego es una excelente opción para cualquier ocasión, desde fiestas hasta comidas familiares dominicales. Ya sea que la prepares para consentirte o para impresionar a tus invitados, la combinación de cremoso y crujiente te traerá sonrisas y aplausos. ¡Buen provecho!