Pastel de postre con dulce de leche

El postre que propongo hoy es un pastel decadente con dulce de leche y mascarpone, una combinación que deleitará a cualquier amante de los dulces. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión, desde cumpleaños hasta reuniones con amigos, y seguramente se convertirá en un favorito entre tus seres queridos.

Tiempo total de preparación: 4 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 12

Una breve historia del dulce de leche

El dulce de leche, una delicadeza cremosa que combina leche y azúcar, ha ganado popularidad en todo el mundo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en los postres de muchas culturas. Se cree que su origen data del siglo XIX, y hoy se utiliza en diversos platos, desde pasteles y galletas hasta helados y bebidas. ¡Así que embarquémonos en la aventura de hacer este delicioso pastel!

Ingredientes

Base
- 4 huevos
- 100 g de nueces molidas
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear

Crema
- 340 g de dulce de leche (de una lata de 390 g de leche condensada)
- 250 g de mascarpone
- 8 g de gelatina
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar

Glaseado
- Glaseado de chocolate con leche Dr. Oetker
- Nueces tostadas y trituradas (opcional, para decoración)

Preparación del dulce de leche

El primer paso es preparar el dulce de leche. Esta crema se puede hacer fácilmente con leche condensada.

1. Preparación de la leche condensada: Coloca la lata de leche condensada en una olla grande, cúbrela completamente con agua y pon la olla en la estufa. Es esencial que el nivel del agua no baje durante la ebullición, así que verifica el nivel del agua periódicamente. Hierve durante aproximadamente 3 horas.

2. Enfriamiento: Una vez que el dulce de leche se haya espeso y haya adquirido un color caramelizado, retira la lata del agua y déjala enfriar completamente.

Preparación de la crema

1. Mezcla de ingredientes: En un tazón grande, combina el queso mascarpone con el dulce de leche enfriado. Mezcla bien para obtener una crema homogénea.

2. Hidratación de la gelatina: En un tazón pequeño, agrega la gelatina a 20 ml de agua fría y déjala hidratar durante 10 minutos. Después, calienta la gelatina al baño maría (sin hervir) hasta que los gránulos se disuelvan completamente.

3. Batir las claras de huevo: En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que formen picos duros, añadiendo el azúcar gradualmente hasta obtener un merengue brillante. Incorpora suavemente el merengue en la mezcla de dulce de leche y mascarpone.

Preparación de la base

1. Separación de los huevos: Separa los huevos, guardando las claras para batir.

2. Batir las claras de huevo: Bate las claras de huevo con el azúcar hasta que se conviertan en una espuma dura. Agrega las yemas de una en una, asegurándote de que cada una esté bien incorporada antes de añadir la siguiente.

3. Añadiendo los ingredientes secos: Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y las nueces molidas, luego agrégalas a la mezcla de huevos, mezclando suavemente para no perder aire.

4. Horneado de las bases: Vierte la mezcla en un molde forrado con papel pergamino y hornea en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 20 minutos. Deja que la base se enfríe completamente.

Montaje del pastel

1. Preparación del molde: Forra el molde en el que horneaste la base con papel film.

2. Montaje: Coloca la base enfriada en el molde, luego vierte la crema de dulce de leche y mascarpone por encima. Extiende la crema de manera uniforme.

3. Enfriamiento: Coloca el pastel en el refrigerador durante 3 horas, para que todos los sabores se mezclen perfectamente.

Glaseado y servicio

1. Glaseado: Después de que el pastel ha estado en el refrigerador, vierte el glaseado de chocolate con leche por encima y espolvorea nueces tostadas y trituradas para decorar.

2. Servicio: Corta el pastel en porciones adecuadas y sírvelo frío. Es delicioso acompañado de una taza de café o un té aromático.

Consejos útiles

- Gelatina: Si no tienes gelatina, puedes usar un sustituto a base de agar-agar, asegurándote de seguir las instrucciones de uso en el paquete.
- Dulce de leche: Puedes comprar dulce de leche en tiendas o hacerlo en casa, pero no olvides enfriarlo antes de usarlo en la receta.
- Variaciones: Puedes agregar sabores, como esencia de vainilla o ron, a la crema de mascarpone para un toque extra de sabor.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otros tipos de nueces?
¡Por supuesto! Las almendras o avellanas son excelentes alternativas y agregarán un sabor diferente al pastel.

¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador durante hasta 5 días, pero es mejor consumirlo dentro de los primeros 2-3 días.

¿Es posible hacer el pastel sin gluten?
¡Sí! Puedes reemplazar la harina con una alternativa sin gluten, como harina de almendra o harina de arroz, pero la textura final puede variar.

Este pastel de dulce de leche y mascarpone es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que combina tradición con modernidad. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, te garantizamos que amarás cada bocado. ¡Buen provecho!