Tarta de moras y ciruelas caramelizadas

Tarta de mora y ciruelas caramelizadas

¡Bienvenidos al mundo de las delicias culinarias! Hoy, les guiaré paso a paso en la preparación de una tarta de mora y ciruelas caramelizadas, una receta que combina la dulzura de las frutas con la riqueza del caramelo y el chocolate, resultando en un postre simple pero extremadamente sabroso. Es perfecta para disfrutar en compañía de seres queridos, en una comida festiva o simplemente para darse un capricho después de un largo día.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 10 huevos
- 250 g de harina
- 200 g de azúcar
- 4 sobres de azúcar vainillado
- Una pizca de sal

Para las ciruelas y moras caramelizadas:
- 200 g de moras congeladas
- 2 puñados de ciruelas partidas por la mitad (aproximadamente 200 g)
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla o margarina
- 4 sobres de azúcar vainillado

Para la cobertura de chocolate:
- 5 cucharadas de leche
- 50 g de chocolate (preferiblemente negro para un contraste intenso)
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 3 cucharadas de azúcar

Historia de la receta

La tarta de frutas tiene profundas raíces en la tradición culinaria, siendo un plato que se encuentra en diversas formas a lo largo de la historia. La combinación de frutas frescas o congeladas con una base de masa ligera se convirtió rápidamente en un favorito en muchos hogares. Hoy, la tarta de mora y ciruelas caramelizadas representa una reinterpretación moderna de este postre clásico, aportando un toque de innovación a través de la caramelización de las frutas y la cobertura de chocolate.

Preparación

Paso 1: Caramelizando las frutas
Comienza caramelizando el azúcar. En una bandeja (preferiblemente de 30x20 cm), agrega las 10 cucharadas de azúcar y una cucharada de agua. Coloca la bandeja a fuego bajo y revuelve suavemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva dorado. Este es el momento en que el caramelo debe extenderse uniformemente por el fondo y los lados de la bandeja. Déjalo enfriar un poco.

Una vez que el caramelo se haya endurecido, añade las moras congeladas y las ciruelas con la pulpa hacia abajo. Las frutas congeladas liberarán un jugo delicioso que se mezclará perfectamente con el caramelo. Coloca un cubo de mantequilla aquí y allá y espolvorea el azúcar vainillado por encima.

Paso 2: Preparando la masa
En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que se disuelvan por completo. Este paso es esencial para obtener una masa aireada.

Por separado, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme, similar a la de un merengue. Luego, incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas, añadiéndolas gradualmente y mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla.

Luego agrega la harina gradualmente, mezclando suavemente hasta obtener una composición homogénea, ligeramente más espesa que una masa de bizcocho.

Paso 3: Montando la tarta
Vierte la masa uniformemente sobre las frutas caramelizadas y la mantequilla derretida, asegurándote de cubrir bien todas las frutas. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 30-40 minutos. Verifica la consistencia con un palillo: si sale limpio, ¡la tarta está lista!

Después de sacar la tarta del horno, déjala enfriar en la bandeja. Esto ayudará a solidificar el caramelo y facilitará el volteo de la tarta en un plato.

Paso 4: Preparando la cobertura de chocolate
En una cacerola pequeña, añade la leche, el chocolate, el azúcar y el cacao. Coloca la cacerola a fuego bajo y revuelve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Finalmente, añade la mantequilla y déjala derretir. Mezcla bien hasta obtener una cobertura homogénea y brillante.

Paso 5: Finalizando la tarta
Vierte la cobertura de chocolate caliente sobre la tarta enfriada, asegurándote de cubrir uniformemente toda la superficie. Deja que la tarta se enfríe completamente para permitir que la cobertura se endurezca.

Una vez que la tarta se haya enfriado, voltéala con cuidado sobre un plato y córtala en porciones.

Sugerencias de servicio
Esta tarta de mora y ciruelas caramelizadas se puede servir sola o acompañada de una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada. Los sabores se complementan perfectamente, y el contraste de temperaturas hará de cada rebanada un verdadero deleite.

Trucos y consejos útiles
- Usa frutas congeladas para obtener un jugo más rico y una mejor textura.
- Si no tienes azúcar vainillado, puedes usar esencia de vainilla.
- Para un toque crujiente, añade algunas nueces o almendras picadas a la masa superior.
- Si deseas reducir calorías, puedes reemplazar la mantequilla en la cobertura con yogur griego.

Información nutricional
Esta tarta es una buena fuente de vitaminas gracias a las frutas, y el chocolate añade antioxidantes. Cada porción contiene aproximadamente 300 calorías, pero esto puede variar según los ingredientes elegidos y el tamaño de las porciones.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otras frutas?
¡Por supuesto! Esta receta es versátil y puedes usar casi cualquier fruta de temporada. Las peras o manzanas caramelizadas serían una excelente elección.
2. ¿Cómo puedo guardar la tarta?
La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta con papel film o en un recipiente hermético.
3. ¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa unas horas antes y mantenerla en el refrigerador. Asegúrate de llevarla a temperatura ambiente antes de usar.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡te invito a probar esta deliciosa receta! Te garantizo que cada bocado será una explosión de sabores y texturas. ¡Buen provecho!