Gâteau dessert au dulce de leche

Le dessert que je propose aujourd'hui est un gâteau décadent au dulce de leche et au mascarpone, une combinaison qui ravira tout amateur de douceurs. Ce gâteau est parfait pour toute occasion, des anniversaires aux rencontres entre amis, et deviendra sûrement un favori parmi vos proches.

Temps total de préparation : 4 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 12

Une brève histoire du dulce de leche

Le dulce de leche, une délicatesse crémeuse qui combine lait et sucre, a gagné en popularité dans le monde entier, devenant un ingrédient essentiel dans les desserts de nombreuses cultures. On pense que son origine remonte au XIXe siècle, et aujourd'hui, il est utilisé dans divers plats, des gâteaux et biscuits aux glaces et boissons. Alors, embarquons pour l'aventure de la réalisation de ce délicieux gâteau !

Ingrédients

Base
- 4 œufs
- 100 g de noix moulues
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3/4 cuillère à café de levure chimique

Crème
- 340 g de dulce de leche (d'une boîte de 390 g de lait concentré)
- 250 g de mascarpone
- 8 g de gélatine
- 3 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre

Glaçage
- Glaçage au chocolat au lait Dr. Oetker
- Noix grillées et concassées (facultatif, pour la décoration)

Préparation du dulce de leche

La première étape consiste à préparer le dulce de leche. Cette crème peut être facilement réalisée à partir de lait concentré.

1. Préparation du lait concentré : Placez la boîte de lait concentré dans une grande casserole, couvrez-la complètement d'eau et mettez la casserole sur le feu. Il est essentiel que le niveau d'eau ne baisse pas pendant l'ébullition, alors vérifiez périodiquement le niveau d'eau. Faites bouillir pendant environ 3 heures.

2. Refroidissement : Une fois que le dulce de leche a épaissi et a pris une couleur caramel, retirez la boîte de l'eau et laissez-la refroidir complètement.

Préparation de la crème

1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez le fromage mascarpone avec le dulce de leche refroidi. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.

2. Hydratation de la gélatine : Dans un petit bol, ajoutez la gélatine à 20 ml d'eau froide et laissez-la hydrater pendant 10 minutes. Ensuite, chauffez la gélatine au bain-marie (sans la faire bouillir) jusqu'à ce que les granules se dissolvent complètement.

3. Battre les blancs d'œufs : Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez délicatement la meringue dans le mélange de dulce de leche et de mascarpone.

Préparation de la base

1. Séparation des œufs : Séparez les œufs, en gardant les blancs pour les battre.

2. Battre les blancs d'œufs : Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent une neige ferme. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en vous assurant que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

3. Ajout des ingrédients secs : Tamisez la farine avec la levure chimique et les noix moulues, puis ajoutez-les au mélange d'œufs, en mélangeant délicatement pour ne pas perdre d'air.

4. Cuisson des bases : Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes. Laissez la base refroidir complètement.

Assemblage du gâteau

1. Préparation du moule : Tapissez le moule dans lequel vous avez cuit la base avec du film alimentaire.

2. Assemblage : Placez la base refroidie dans le moule, puis versez la crème de dulce de leche et de mascarpone par-dessus. Étalez la crème uniformément.

3. Refroidissement : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures, afin que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.

Glaçage et service

1. Glaçage : Après que le gâteau a été au réfrigérateur, versez le glaçage au chocolat au lait par-dessus et saupoudrez de noix grillées et concassées pour la décoration.

2. Service : Coupez le gâteau en portions appropriées et servez-le froid. Il est délicieux accompagné d'une tasse de café ou d'un thé parfumé.

Conseils utiles

- Gélatine : Si vous n'avez pas de gélatine, vous pouvez utiliser un substitut à base d'agar-agar, en veillant à suivre les instructions d'utilisation sur l'emballage.
- Dulce de leche : Vous pouvez acheter du dulce de leche dans les magasins ou le préparer chez vous, mais n'oubliez pas de le refroidir avant de l'utiliser dans la recette.
- Variations : Vous pouvez ajouter des arômes, comme de l'extrait de vanille ou de rhum, à la crème de mascarpone pour une touche de saveur supplémentaire.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d'autres types de noix ?
Bien sûr ! Les amandes ou les noisettes sont d'excellentes alternatives et ajouteront une saveur différente au gâteau.

Combien de temps puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 2-3 premiers jours.

Est-il possible de faire le gâteau sans gluten ?
Oui ! Vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten, comme la farine d'amande ou la farine de riz, mais la texture finale peut varier.

Ce gâteau au dulce de leche et au mascarpone est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et modernité. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, nous vous garantissons que vous adorerez chaque bouchée. Bon appétit !