Pastel de manzana con pudín y merengue

Pastel de manzana con pudín y merengue

Este pastel de manzana con pudín y merengue es una delicia que combina perfectamente tres sabores: la acidez de las manzanas, el amargor del pudín de chocolate y la dulzura del merengue. Es un postre refrescante, ideal para los cálidos días de verano o para esos momentos en los que deseas darte un capricho especial. Te guiaré paso a paso sobre cómo preparar este delicioso pastel, proporcionándote consejos útiles y detalles sobre cada ingrediente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base de manzana:
- 2 kg de manzanas ácidas
- 10 cucharadas de sémola
- 2 cucharaditas de canela (opcional)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1/4 paquete de mantequilla (aproximadamente 60 g)

Para el pudín:
- 1.5 L de leche
- 2 sobres de pudín de chocolate (o cualquier otro sabor preferido)
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 3/4 paquete de mantequilla (aproximadamente 170 g)
- una pizca de sal

Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar (o menos, al gusto)
- una pizca de sal
- unas gotas de jugo de limón

Preparación

Paso 1: Preparación de la base de manzana
Comienza lavando, pelando y descorazonando las manzanas. Es ideal elegir manzanas dulces y ácidas que aporten un equilibrio perfecto de sabores. Retira el corazón y las semillas y ralla las manzanas en un rallador grande.

En una cacerola, añade las 4 cucharadas de azúcar y colócala a fuego medio. Deja que el azúcar se caramelice un poco, teniendo cuidado de no dejar que se derrita por completo. Cuando el azúcar empiece a tomar un color dorado, añade las manzanas ralladas. Revuelve de vez en cuando, y después de unos 10 minutos, cuando las manzanas se hayan ablandado y hayan soltado su jugo, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar.

Después de que las manzanas se hayan enfriado, añade la sémola y la canela. Esta mezcla formará la base del pastel, que se asentará bien en el horno.

Paso 2: Cocción de la base
Engrasa una bandeja para hornear con 1/4 de paquete de mantequilla y vierte la mezcla de manzana, nivelándola uniformemente. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea la base durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a burbujear ligeramente. La base estará un poco húmeda, pero no te preocupes, se asentará perfectamente durante la cocción.

Paso 3: Preparación del pudín
En un bol, mezcla los dos sobres de pudín con la harina y el cacao y las yemas de huevo. Diluye la mezcla con un poco de leche fría. Calienta el resto de la leche en una cacerola. Cuando la leche esté a punto de hervir, añade la mezcla de pudín y revuelve continuamente con un batidor o una espátula de silicona para evitar grumos. Añade el azúcar y una pizca de sal.

Una vez que el pudín haya comenzado a hervir (aproximadamente 2-3 burbujas), retíralo del fuego y añade la mantequilla. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Paso 4: Montaje del pastel
Vierte el pudín caliente sobre la base de manzana, asegurándote de que se distribuya uniformemente. Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante otros 10 minutos para que el pudín se fije ligeramente.

Paso 5: Preparación del merengue
En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente, continuando batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

Cuando el pudín esté listo, retira la bandeja del horno y extiende el merengue por encima, alisándolo con una espátula o una cuchara. Vuelve a colocar el pastel en el horno durante otros 10 minutos hasta que el merengue se vuelva ligeramente dorado y firme.

Paso 6: Enfriamiento y servicio
Una vez que el pastel esté listo, déjalo enfriar completamente en la bandeja. Es importante cortarlo frío para obtener porciones bien definidas.

Sugerencia de servicio
Este pastel de manzana con pudín y merengue es delicioso servido solo, pero puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o con una salsa de caramelo. Una taza de té o café también complementará perfectamente esta delicia.

Variaciones posibles
Esta receta es extremadamente versátil. Puedes experimentar con otros tipos de frutas, como duraznos o ciruelas, o usar un pudín con sabor a vainilla o caramelo para diversificar el sabor. También puedes reducir la cantidad de azúcar en el merengue, ajustándolo a tus preferencias.

Calorías y beneficios nutricionales
El pastel contiene ingredientes saludables como las manzanas, que son ricas en fibra, vitamina C y antioxidantes. Aunque es un postre, el consumo moderado puede formar parte de una dieta equilibrada. Cada porción tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la porción servida y de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de manzanas?
Sí, puedes usar cualquier tipo de fruta que prefieras, pero asegúrate de que estén bien maduras y no demasiado acuosas.

2. ¿Cómo puedo hacer que el merengue sea más firme?
Para un merengue más firme, asegúrate de que el bol y los utensilios utilizados estén completamente limpios y secos. Usar una mayor cantidad de azúcar también ayudará a lograr una textura más estable.

3. ¿Es necesario el pudín de chocolate?
No, puedes experimentar con otros sabores de pudín, como vainilla o caramelo, según tus preferencias.

4. ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrate de que esté cubierto para evitar que el merengue se seque.

5. ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
Sí, puedes reemplazar la harina con una alternativa sin gluten, como harina de almendra o harina de arroz.

Este pastel de manzana con pudín y merengue no solo es un postre delicioso, sino también una maravillosa manera de reunir a amigos y familiares para momentos inolvidables. Te animo a probarlo y disfrutar de su combinación de sabores y texturas!