Pastel de limón a la Gaby_d

Pastel de limón 'a la Gaby_d' - Una explosión de frescura y sabor

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 70 minutos
Número de porciones: 12

Si estás buscando un postre rápido y delicioso, el pastel de limón a la Gaby_d es la solución perfecta. Esta receta combina una base esponjosa de huevo con una fina crema de limón, cubierta con un glaseado ligero, creando una experiencia culinaria inolvidable. Es perfecto para cualquier ocasión, ya sea que estés celebrando un cumpleaños o simplemente quieras darte un capricho.

Un poco de historia: Los pasteles de limón han sido apreciados a lo largo del tiempo por su sabor refrescante y su equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Se han convertido en un símbolo de la refrescante del verano, pero se pueden disfrutar en cualquier estación.

Ingredientes:

Para la base:
- 7 huevos
- 7 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de agua
- Un pellizco de sal

Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3 y 1/2 cucharadas de harina o maicena (recomiendo 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de maicena para una textura más fina)
- 5-6 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de mantequilla (80% de grasa)
- Ralladura y jugo de un limón

Para el glaseado:
- 100 ml de crema líquida endulzada
- 100 ml de crema agria alta en grasa
- 1/3 de frasco de esencia de limón Dr. Oetker o jugo de limón
- 2 cucharadas colmadas de azúcar

Preparación de la base:

1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Es esencial que el bol en el que bates las claras esté limpio y libre de grasa para lograr una espuma perfecta.

2. Batir las claras: Coloca las claras en un bol grande, añade un pellizco de sal y mezcla a alta velocidad hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se disuelva por completo y obtengas una espuma brillante.

3. Preparar las yemas: En otro bol, bate las yemas con el aceite, como para mayonesa. Agrega el agua y mezcla bien.

4. Combinar los ingredientes: Agrega la mezcla de yemas sobre las claras y pliega suavemente la harina tamizada con una espátula, con movimientos de arriba hacia abajo (no en círculo, para no perder aire de la espuma).

5. Hornear: Vierte la masa en un molde forrado con papel pergamino (20x27 cm) y nivela la superficie. Precalienta el horno a 170°C y hornea la base durante unos 30 minutos, o hasta que esté dorada y pase la prueba del palillo. Déjala enfriar completamente.

Preparación de la crema:

1. Batir la mantequilla: Comienza batiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa.

2. Preparar el pudín: En una olla de fondo doble, mezcla la harina y el azúcar. Agrega gradualmente la leche fría, batiendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Coloca la mezcla a fuego bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia de pudín.

3. Enfriar la crema: Una vez que la crema esté lista, coloca la olla en otra olla con agua fría y mezcla de vez en cuando para enfriarla rápidamente. Agrega el jugo y la ralladura de limón.

4. Combinar los ingredientes: Cuando la crema alcance temperatura ambiente, incorpora la mantequilla batida, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje del pastel:

1. Cortar la base: Retira con cuidado el papel pergamino de la base enfriada y córtala en 3 capas horizontales.

2. Montaje: Coloca la primera capa en una bandeja de servir, extiende uniformemente la mitad de la crema, luego coloca la segunda capa y extiende el resto de la crema. Finalmente, coloca la última capa de la base.

Preparación del glaseado:

1. Mezclar los ingredientes: En un bol, combina la crema, la crema agria, el azúcar y la esencia de limón (o jugo de limón). Mezcla bien hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

2. Aplicar el glaseado: Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel y, para un toque artístico, dibuja líneas con un tenedor.

3. Enfriar: Deja enfriar el pastel hasta el día siguiente (o al menos 4-5 horas) para que el glaseado se endurezca y se combinen los sabores. Luego, corta y sirve con alegría.

Consejos útiles:

- Sustituciones y variaciones: Puedes experimentar con diferentes sabores añadiendo un chorrito de extracto de vainilla a la crema o incluso un poco de mantequilla de maní para un toque especial.
- Servicio: Este pastel combina perfectamente con una taza de té verde o un espresso fuerte. Además, un helado de vainilla al lado añadirá una textura cremosa y un contraste delicioso.
- Almacenamiento: El pastel se conserva bien en el refrigerador hasta por una semana, pero recuerda cubrirlo para evitar que se seque.

Beneficios nutricionales:

Este pastel proporciona una combinación de carbohidratos de azúcar y harina, proteínas de los huevos y grasas saludables de la mantequilla. El limón añade no solo un sabor refrescante, sino también una dosis de vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar huevos de campo? Sí, los huevos de campo aportan un sabor más rico y un color más intenso a la base.
2. ¿Cómo puedo evitar grumos en la crema? Asegúrate de mezclar la harina con la leche a temperatura ambiente y usar un batidor para lograr una mezcla fina.
3. ¿Qué puedo usar en lugar de mantequilla? Puedes usar margarina o una mantequilla a base de plantas para una opción vegana.

En conclusión, el pastel de limón 'a la Gaby_d' no es solo un postre, sino una experiencia que te sacará una sonrisa. Perfecto para disfrutar en familia o con amigos, cada rebanada te llevará a un viaje de sabores y texturas. Así que, ¡ponte el delantal y vamos a cocinar! ¡Buen provecho!