Pastel de Cuaresma con mermelada y nueces

El postre que prepararemos hoy es un pastel vegano con mermelada y nueces, una receta que nos recuerda tiempos más simples, cuando los ingredientes eran seleccionados con cuidado y cada bocado era más que un placer culinario. Esta receta tiene profundas raíces en la tradición culinaria, inspirada en épocas en las que la margarina era preferida por razones económicas, pero ganó popularidad debido a su delicioso sabor y la textura tierna que aporta a los pasteles.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios para la masa:
- 325 gramos de harina blanca
- 100 gramos de nueces molidas
- 175 gramos de margarina
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal fina
- 1 paquete de levadura en polvo
- 50 ml de agua mineral
- 125 gramos de azúcar granulada
- jugo de ½ limón

Ingredientes para el relleno:
- 1 tarro de mermelada de membrillo (300-350 gramos)
- 100 gramos de nueces picadas gruesas

Preparación del pastel:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza por reunir todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de que la margarina esté a temperatura ambiente para mezclarla uniformemente. Si usas mermelada de membrillo, verifica que esté bien escurrida para evitar un relleno aguado.

2. Mezcla de ingredientes: En un tazón grande, coloca la margarina, el azúcar granulada, el azúcar vainillado y la sal. Usa un batidor eléctrico para combinar los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Este es el secreto para un pastel tierno y delicioso.

3. Agregar los ingredientes líquidos: Agrega el jugo de limón y el agua mineral, continuando a mezclar. El jugo de limón no solo intensificará los sabores, sino que también añadirá una nota fresca a tu pastel.

4. Incluir la harina: En otro tazón, mezcla la harina con la levadura en polvo y las nueces molidas. Luego, agrega esta mezcla a la composición de margarina, mezclando suavemente con una espátula o a mano hasta que la masa se vuelva uniforme. Es normal que la masa esté un poco pegajosa. Se volverá más firme después de hornear.

5. Reservar la masa: De la masa obtenida, reserva 1/5 de la cantidad, que mezclarás con 3-4 cucharadas de harina adicional. Esta porción se usará para crear una deliciosa cobertura para el pastel, así que asegúrate de que sea más densa.

6. Extender la masa: Engrasa una bandeja para hornear con margarina y extiende la masa de manera uniforme. Puedes usar una espátula o hacerlo a mano, asegurándote de que la masa cubra completamente la base de la bandeja.

7. Agregar la mermelada: Una vez que la masa esté extendida, agrega una capa generosa de mermelada de membrillo, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Esto le dará al pastel una dulzura agradable y un aroma irresistible.

8. Espolvorear las nueces: Sobre la mermelada, espolvorea las nueces picadas gruesas. Las nueces aportan una textura crujiente y un sabor delicioso que complementará perfectamente la dulzura de la mermelada.

9. Rallar la masa: Usando un rallador grande, toma la masa reservada y rállala uniformemente sobre el relleno. Esto creará una corteza delicada y ayudará a mantener el relleno en su interior.

10. Hornear: Precalienta el horno a una temperatura media (aproximadamente 180°C) y coloca la bandeja en el horno durante 30-35 minutos. El pastel estará listo cuando la masa superior se vuelva ligeramente dorada y se sienta firme al tacto.

11. Enfriar: Después de que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar completamente en la bandeja. Es esencial no cortarlo hasta que se haya enfriado, de lo contrario se desmoronará.

12. Cortar y servir: Una vez enfriado, corta el pastel en porciones y colócalo en un plato para servir. Estará aún más tierno después de unas horas de reposo. Puedes servirlo solo o con un chorrito de crema agria o yogur para un contraste agradable.

Consejos útiles:
- Si la mermelada que estás usando es más suave, puedes agregar nueces molidas al relleno para darle una textura más firme.
- La masa será más pegajosa y más difícil de extender, pero no agregues demasiada harina, ya que el pastel se volverá denso.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de mermelada (ciruela, frambuesa o cereza) para añadir un toque personal a tu receta.
- Si te gusta un sabor más intenso, puedes agregar un poco de canela a la mezcla de nueces.

Beneficios nutricionales:
Este pastel vegano con mermelada y nueces no solo es delicioso, sino también una opción relativamente saludable. Las nueces son ricas en ácidos grasos Omega-3, vitamina E y antioxidantes, contribuyendo a la salud del corazón. Además, la mermelada de membrillo es una buena fuente de fibra, ayudando a la digestión.

Recetas complementarias:
El pastel vegano con mermelada y nueces combina perfectamente con una taza de té o café, pero también se puede disfrutar con un vaso de leche vegetal, como leche de almendras o de soja. Además, para una comida festiva, puedes combinar el pastel con una ensalada de frutas frescas, proporcionando un contraste agradable entre la dulzura del postre y la frescura de las frutas.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina? Sí, pero la receta ya no será vegana.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel? Se conserva mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su textura tierna.
- ¿Puedo congelar el pastel? Sí, el pastel se puede congelar, pero se recomienda cortarlo en porciones antes de congelarlo.

En conclusión, este pastel vegano con mermelada y nueces es un postre versátil, fácil de preparar y lleno de sabor. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte, ¡seguro que lo disfrutarás! Saborea cada trozo y déjate llevar por los dulces recuerdos de la infancia.