Pastel de café por Laura Sava

Tarta de café – un deleite aromático para los amantes del café

Si eres un apasionado del café y de los postres sabrosos, entonces la tarta de café es la elección perfecta para ti. Esta receta combina los intensos sabores del café con una textura suave, resultando en un postre que te conquistará desde el primer bocado. ¡Prepárate para una experiencia culinaria llena de sabor!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Total: 3 horas y 50 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 8 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 pizca de levadura en polvo
- 3 cucharadas de nuez molida
- 3 cucharadas de cacao
- 200 ml de café (preparado y enfriado)
- 200 g de bizcochos
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para la crema:
- 300 g de nuez molida
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 5 cucharadas de azúcar glas
- 200 ml de café (enfriado)
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para el glaseado:
- 100 g de chocolate con leche
- 100 g de chocolate negro
- 2 cucharadas de aceite (o 50 g de mantequilla)
- 2 cucharadas de agua

Preparación

Paso 1: Preparar el café
Comienza por preparar el café. Hierve 400 ml de agua y añade el café molido. Déjalo infusionar, luego cuélalo y déjalo enfriar. Es esencial que el café esté frío para no derretir la mantequilla de la crema.

Paso 2: Preparar el bizcocho
1. En un bol grande, separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
2. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro.
3. Tamiza la harina, la levadura, la nuez molida y el cacao sobre la crema de yemas. Mezcla suavemente con una espátula, cuidando de no eliminar el aire de la mezcla.
4. Incorpora las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos circulares, para obtener una masa aireada.
5. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea durante aproximadamente 20 minutos en el horno precalentado a 180°C. El bizcocho está listo cuando pasa la prueba del palillo: debe salir limpio.

Paso 3: Preparar la crema
1. Tuesta las nueces en el horno durante 5 minutos, cuidando que no se quemen, luego muélelas finamente.
2. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar glas y la esencia de ron hasta que esté cremosa.
3. Añade los 200 ml de café frío y la nuez molida. Mezcla suavemente para obtener una crema homogénea, pero un poco más líquida.

Paso 4: Montar la tarta
1. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, vierte la mitad de la crema de nuez sobre él.
2. Sumerge los bizcochos en el café frío, dejándolos absorber los sabores durante unos segundos, y luego colócalos sobre la capa de crema.
3. Completa con el resto de la crema y alisa la superficie.

Paso 5: Preparar el glaseado
1. En una cacerola pequeña, combina el chocolate con leche y el chocolate negro con el aceite (o la mantequilla) y el agua. Cocina a fuego lento y mezcla hasta que el chocolate se derrita y obtengas un glaseado brillante.
2. Vierte el glaseado sobre la tarta montada y alisa.

Paso 6: Enfriar y servir
Introduce la tarta en el refrigerador durante unas horas, lo ideal sería dejarla toda la noche, para que los sabores se intensifiquen. Cuando estés listo para servirla, corta porciones generosas y disfruta de cada bocado.

Consejos y trucos útiles
- Café: Asegúrate de usar un café de calidad, esto influirá significativamente en el sabor de la tarta. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de espresso.
- Nuez: Puedes sustituir la nuez molida por avellanas o almendras, según tus preferencias.
- Glaseado: Si prefieres un glaseado más ligero, puedes usar solo chocolate con leche, omitiendo el negro.

Combinaciones perfectas
Esta tarta de café combina perfectamente con una taza de café recién hecho o con un cappuccino cremoso. Además, un helado de vainilla o una nata montada pueden añadir un toque refrescante y una textura contrastante.

Beneficios nutricionales
La tarta de café no solo es deliciosa, sino que también está llena de nutrientes. Las nueces son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales, proteínas y antioxidantes, y el café tiene propiedades estimulantes y antioxidantes. Consumida con moderación, puedes disfrutar de una porción de placer que también aporta beneficios a tu organismo.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí, puedes usar azúcar moreno para un sabor más caramelizado o edulcorantes naturales, pero deberás ajustar las cantidades.

2. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante 3-4 días. Puedes congelar porciones individuales para disfrutarlas más tarde.

3. ¿Es posible hacer esta tarta sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina por una alternativa sin gluten, como la harina de almendra o una combinación de harina de arroz y almidón.

Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para consentir a tu paladar, la tarta de café promete traer alegría y sabores inconfundibles. ¡Así que ponte tu delantal de chef y comienza la deliciosa aventura de cocinar!