Gâteau au café par Laura Sava

Gâteau au café – un délice aromatique pour les amateurs de café

Si vous êtes passionné de café et de desserts savoureux, alors le gâteau au café est le choix parfait pour vous. Cette recette allie les arômes intenses du café à une texture veloutée, résultant en un dessert qui vous séduira dès la première bouchée. Préparez-vous donc pour une expérience culinaire pleine de saveurs !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de refroidissement : 3 heures
Total : 3 heures et 50 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la base :
- 8 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de noix moulues
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 200 ml de café (préparé et refroidi)
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum

Pour la crème :
- 300 g de noix moulues
- 250 g de beurre (à température ambiante)
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 ml de café (refroidi)
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum

Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d'huile (ou 50 g de beurre)
- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Étape 1 : Préparation du café
Commencez par préparer le café. Faites bouillir 400 ml d'eau et ajoutez le café moulu. Laissez infuser, puis filtrez et laissez refroidir. Il est essentiel que le café soit froid pour ne pas faire fondre le beurre de la crème.

Étape 2 : Préparation de la base
1. Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
2. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et clair.
3. Tamisez la farine, la levure, les noix moulues et le cacao sur le mélange de jaunes. Incorporez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas faire tomber l'air.
4. Ajoutez les blancs en neige, en mélangeant avec des mouvements circulaires pour obtenir une pâte aérée.
5. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La base est prête lorsque le test du cure-dent est concluant – il doit ressortir propre.

Étape 3 : Préparation de la crème
1. Faites rôtir les noix au four pendant 5 minutes, en veillant à ne pas les brûler, puis réduisez-les en poudre.
2. Dans un bol, battez le beurre avec le sucre glace et l'extrait de rhum jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajoutez les 200 ml de café froid et les noix moulues. Mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène, mais un peu plus fluide.

Étape 4 : Assemblage du gâteau
1. Une fois la base refroidie, versez la moitié de la crème de noix dessus.
2. Trempez les biscuits dans le café refroidi, en les laissant absorber les arômes pendant quelques secondes, puis disposez-les sur la couche de crème.
3. Complétez avec le reste de crème et lissez la surface.

Étape 5 : Préparation du glaçage
1. Dans une petite casserole, combinez le chocolat au lait et le chocolat noir avec l'huile (ou le beurre) et l'eau. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous obteniez un glaçage brillant.
2. Versez le glaçage sur le gâteau assemblé et lissez.

Étape 6 : Refroidissement et service
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs s'intensifient. Lorsque vous êtes prêt à le servir, découpez des portions généreuses et savourez chaque bouchée !

Astuces et conseils utiles
- Café : Assurez-vous d'utiliser un café de qualité, cela influencera significativement le goût du gâteau. Si vous préférez un arôme plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'espresso.
- Noix : Vous pouvez remplacer les noix moulues par des noisettes ou des amandes, selon vos préférences.
- Glaçage : Si vous préférez un glaçage plus léger, vous pouvez utiliser uniquement du chocolat au lait, en omettant le noir.

Combinaisons parfaites
Ce gâteau au café se marie parfaitement avec une tasse de café fraîchement préparé ou un cappuccino crémeux. De plus, une glace à la vanille ou une chantilly légère peuvent apporter une note rafraîchissante et une texture contrastante.

Bienfaits nutritionnels
Le gâteau au café n'est pas seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments. Les noix sont une excellente source d'acides gras essentiels, de protéines et d'antioxydants, tandis que le café possède des propriétés stimulantes et antioxydantes. En le consommant avec modération, vous pouvez savourer une portion de plaisir qui apporte également des bienfaits à votre corps.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun pour un goût plus caramélisé ou des édulcorants naturels, mais vous devrez ajuster les quantités.

2. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez congeler des portions individuelles pour les déguster plus tard.

3. Est-il possible de faire ce gâteau sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten, comme la farine d'amande ou un mélange de farine de riz et d'amidon.

Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, le gâteau au café promet d'apporter joie et arômes inoubliables. Alors, enfilez votre tablier de chef et lancez-vous dans cette délicieuse aventure culinaire !