He hecho este pastel después de haberlo visto en diversas versiones en blogs. Esta vez he optado por una receta bastante sencilla, con dos capas—una blanca y otra de cacao—y una crema ligera de vainilla, no muy dulce, que no sobrecargue demasiado el pastel. El resultado es un postre de aspecto interesante, sin pasos complicados o técnicas especiales.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las capas y el tiempo en el refrigerador)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos por capa
Porciones: 10-12
Dificultad: media (más por la ensambladura)
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para cualquier comida más especial o cuando quieres algo vistoso
Ingredientes
Capa blanca:
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite
5 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Capa de cacao:
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite
4 cucharadas colmadas de harina
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de polvo de hornear
Jarabe:
100 g de azúcar
100 ml de agua
Crema:
200 ml de leche
300 ml de nata líquida (he usado Meggle)
1 sobre de crem ole de vainilla
Glaseado:
150 g de chocolate negro
4 cucharadas de nata líquida
Modo de preparación
1. Capa blanca
Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. En un bol aparte, mezcla las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado, el agua y el aceite, hasta que se aclaren y el azúcar se disuelva. Agrega la harina tamizada y mezclada con el polvo de hornear. Incorpora las claras a la mezcla, usando una cuchara y movimientos amplios, de abajo hacia arriba, para que no se bajen. Vierte todo en un molde de 20x30 cm forrado con papel de hornear. Alisa y hornea a 175°C, hasta que pase la prueba del palillo. Retira la capa y déjala enfriar completamente, sin sacarla del molde de inmediato.
2. Capa de cacao
Los pasos son idénticos a los de la capa blanca, solo que después de mezclar la harina con el polvo de hornear, añades la cucharada de cacao. No cambies nada más. Hornea en el mismo molde, igual que la capa blanca. Deja que esta capa también se enfríe completamente.
3. Jarabe
Carameliza el azúcar en una cacerola, sin remover demasiado. Cuando adquiera el color deseado, añade el agua. Deja a fuego bajo para disolver todo el caramelo y obtener un jarabe claro. Enfríalo a temperatura ambiente.
4. Crema
En un bol, coloca la leche, la nata líquida y el sobre de crem ole de vainilla. Bate hasta que la crema se espese, quede esponjosa y estable. No es necesario añadir nada más, la crema se mantendrá aireada y ligera.
5. Glaseado
Derrite el chocolate al baño maría junto con las 4 cucharadas de nata líquida. Mezcla hasta obtener un glaseado fluido, sin grumos. Retira del fuego y deja reposar 5-10 minutos, para que no esté caliente cuando lo viertas sobre el pastel.
6. Montaje
Las capas deben estar completamente frías antes de cortarlas. Sácalas del molde y alisa los bordes con un cuchillo bien afilado. Corta cada capa en 8 tiras de ancho aproximadamente igual.
Coloca en una bandeja 5 tiras, alternando los colores (blanco-marrón-blanco-marrón-blanco). Entre las tiras, pon una capa delgada de crema, solo lo suficiente para pegarlas. Unta las tiras con jarabe, usando un pincel; no exageres con el jarabe, para que no se empapen demasiado las capas.
Sobre la primera capa de tiras, extiende una capa delgada de crema, luego coloca la segunda capa de 5 tiras, alternando los colores, pero comenzando con un color diferente al de la primera capa (si comenzaste abajo con blanco, aquí empiezas con marrón). Repite: crema delgada, luego la tercera capa de 5 tiras, respetando la alternancia para el efecto de ajedrez.
Al final, con la crema restante, cubre todo el pastel y los bordes. Alisa lo mejor que puedas. Vierte el glaseado de chocolate ligeramente tibio sobre toda la superficie y deja que se extienda uniformemente. Lleva el pastel al refrigerador al menos una hora antes de cortarlo.
Por qué hago la receta a menudo
Es un pastel que se ve bien, no es difícil de hacer, y combina con muchos tipos de crema. Las capas son bastante estables, no se rompen al cortarlas, y aunque no logres que el "tablero de ajedrez" quede perfecto, el sabor es el mismo. Se puede hacer un día antes, así que es útil cuando tienes invitados o quieres algo preparado con antelación.
Consejos y variaciones
Consejos
El corte sale más limpio si usas un cuchillo largo y bien afilado, limpiándolo después de cada sección.
No empapes demasiado las tiras, de lo contrario el pastel será demasiado blando al cortarlo.
La crema se extiende más fácilmente sobre las capas frías.
Si las capas se desmoronan en los bordes, úsalas para cake pops o un postre en vaso.
Sustituciones
Puedes usar crema de caramelo o crema de café/cappuccino, si no tienes restricciones relacionadas con la cafeína.
La nata líquida puede ser sustituida por crema para batir, pero debe ser de buena calidad.
El chocolate negro puede ser sustituido por chocolate con leche para un glaseado más dulce.
Variaciones
Puedes cambiar el orden de las tiras o usar menos capas si quieres un pastel más bajo.
En lugar de crem ole, puedes hacer un pudin de vainilla más espeso, con leche y un poco de mantequilla.
Si no quieres glaseado, puedes espolvorear con cacao o azúcar glas al final.
Ideas de presentación
Es perfecto para bandejas de pasteles festivos.
Puedes cortar porciones delgadas, rectangulares, para resaltar el patrón en el interior.
Va bien con un té o un café simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otra crema que no sea crem ole de vainilla?
Sí, puedes hacer una crema de caramelo, cappuccino o incluso un pudin espeso de vainilla, si quieres algo sin polvos instantáneos.
2. ¿Qué hago si las capas se desmoronan al cortarlas?
Reúne los restos y úsalos para otro postre: cake pops, postre en vaso o cubos "aserrín".
3. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, lo recomiendo. Se conserva bien en el refrigerador y se corta más bonito al día siguiente.
4. ¿Es necesario el polvo de hornear en ambas capas?
Sí, usa polvo de hornear en ambas para una textura aireada y uniforme.
5. ¿Puedo usar un molde más grande o más pequeño?
La receta funciona óptimamente en un molde de 20x30 cm. Si cambias el tamaño, ajusta también el tiempo de cocción y, posiblemente, el grosor de las tiras.
Valores nutricionales (estimados)
Una porción media tiene alrededor de 270-300 kcal. Carbohidratos aproximadamente 35 g, proteínas 5-6 g, grasas 12-14 g. Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de crema, nata o chocolate utilizado. El glaseado de chocolate negro tiene un poco menos de azúcar que el de chocolate con leche.
Conservación y recalentamiento
Conserva el pastel en el refrigerador, cubierto con film o en una caja, hasta 3 días. No tiene sentido recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Los bordes o restos se pueden congelar y reutilizar en otros postres. No recomiendo congelar el pastel entero, la textura de la crema no será la misma después de descongelarla.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las capas y el tiempo en el refrigerador)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos por capa
Porciones: 10-12
Dificultad: media (más por la ensambladura)
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para cualquier comida más especial o cuando quieres algo vistoso
Ingredientes
Capa blanca:
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite
5 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Capa de cacao:
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite
4 cucharadas colmadas de harina
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de polvo de hornear
Jarabe:
100 g de azúcar
100 ml de agua
Crema:
200 ml de leche
300 ml de nata líquida (he usado Meggle)
1 sobre de crem ole de vainilla
Glaseado:
150 g de chocolate negro
4 cucharadas de nata líquida
Modo de preparación
1. Capa blanca
Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. En un bol aparte, mezcla las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado, el agua y el aceite, hasta que se aclaren y el azúcar se disuelva. Agrega la harina tamizada y mezclada con el polvo de hornear. Incorpora las claras a la mezcla, usando una cuchara y movimientos amplios, de abajo hacia arriba, para que no se bajen. Vierte todo en un molde de 20x30 cm forrado con papel de hornear. Alisa y hornea a 175°C, hasta que pase la prueba del palillo. Retira la capa y déjala enfriar completamente, sin sacarla del molde de inmediato.
2. Capa de cacao
Los pasos son idénticos a los de la capa blanca, solo que después de mezclar la harina con el polvo de hornear, añades la cucharada de cacao. No cambies nada más. Hornea en el mismo molde, igual que la capa blanca. Deja que esta capa también se enfríe completamente.
3. Jarabe
Carameliza el azúcar en una cacerola, sin remover demasiado. Cuando adquiera el color deseado, añade el agua. Deja a fuego bajo para disolver todo el caramelo y obtener un jarabe claro. Enfríalo a temperatura ambiente.
4. Crema
En un bol, coloca la leche, la nata líquida y el sobre de crem ole de vainilla. Bate hasta que la crema se espese, quede esponjosa y estable. No es necesario añadir nada más, la crema se mantendrá aireada y ligera.
5. Glaseado
Derrite el chocolate al baño maría junto con las 4 cucharadas de nata líquida. Mezcla hasta obtener un glaseado fluido, sin grumos. Retira del fuego y deja reposar 5-10 minutos, para que no esté caliente cuando lo viertas sobre el pastel.
6. Montaje
Las capas deben estar completamente frías antes de cortarlas. Sácalas del molde y alisa los bordes con un cuchillo bien afilado. Corta cada capa en 8 tiras de ancho aproximadamente igual.
Coloca en una bandeja 5 tiras, alternando los colores (blanco-marrón-blanco-marrón-blanco). Entre las tiras, pon una capa delgada de crema, solo lo suficiente para pegarlas. Unta las tiras con jarabe, usando un pincel; no exageres con el jarabe, para que no se empapen demasiado las capas.
Sobre la primera capa de tiras, extiende una capa delgada de crema, luego coloca la segunda capa de 5 tiras, alternando los colores, pero comenzando con un color diferente al de la primera capa (si comenzaste abajo con blanco, aquí empiezas con marrón). Repite: crema delgada, luego la tercera capa de 5 tiras, respetando la alternancia para el efecto de ajedrez.
Al final, con la crema restante, cubre todo el pastel y los bordes. Alisa lo mejor que puedas. Vierte el glaseado de chocolate ligeramente tibio sobre toda la superficie y deja que se extienda uniformemente. Lleva el pastel al refrigerador al menos una hora antes de cortarlo.
Por qué hago la receta a menudo
Es un pastel que se ve bien, no es difícil de hacer, y combina con muchos tipos de crema. Las capas son bastante estables, no se rompen al cortarlas, y aunque no logres que el "tablero de ajedrez" quede perfecto, el sabor es el mismo. Se puede hacer un día antes, así que es útil cuando tienes invitados o quieres algo preparado con antelación.
Consejos y variaciones
Consejos
El corte sale más limpio si usas un cuchillo largo y bien afilado, limpiándolo después de cada sección.
No empapes demasiado las tiras, de lo contrario el pastel será demasiado blando al cortarlo.
La crema se extiende más fácilmente sobre las capas frías.
Si las capas se desmoronan en los bordes, úsalas para cake pops o un postre en vaso.
Sustituciones
Puedes usar crema de caramelo o crema de café/cappuccino, si no tienes restricciones relacionadas con la cafeína.
La nata líquida puede ser sustituida por crema para batir, pero debe ser de buena calidad.
El chocolate negro puede ser sustituido por chocolate con leche para un glaseado más dulce.
Variaciones
Puedes cambiar el orden de las tiras o usar menos capas si quieres un pastel más bajo.
En lugar de crem ole, puedes hacer un pudin de vainilla más espeso, con leche y un poco de mantequilla.
Si no quieres glaseado, puedes espolvorear con cacao o azúcar glas al final.
Ideas de presentación
Es perfecto para bandejas de pasteles festivos.
Puedes cortar porciones delgadas, rectangulares, para resaltar el patrón en el interior.
Va bien con un té o un café simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otra crema que no sea crem ole de vainilla?
Sí, puedes hacer una crema de caramelo, cappuccino o incluso un pudin espeso de vainilla, si quieres algo sin polvos instantáneos.
2. ¿Qué hago si las capas se desmoronan al cortarlas?
Reúne los restos y úsalos para otro postre: cake pops, postre en vaso o cubos "aserrín".
3. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, lo recomiendo. Se conserva bien en el refrigerador y se corta más bonito al día siguiente.
4. ¿Es necesario el polvo de hornear en ambas capas?
Sí, usa polvo de hornear en ambas para una textura aireada y uniforme.
5. ¿Puedo usar un molde más grande o más pequeño?
La receta funciona óptimamente en un molde de 20x30 cm. Si cambias el tamaño, ajusta también el tiempo de cocción y, posiblemente, el grosor de las tiras.
Valores nutricionales (estimados)
Una porción media tiene alrededor de 270-300 kcal. Carbohidratos aproximadamente 35 g, proteínas 5-6 g, grasas 12-14 g. Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de crema, nata o chocolate utilizado. El glaseado de chocolate negro tiene un poco menos de azúcar que el de chocolate con leche.
Conservación y recalentamiento
Conserva el pastel en el refrigerador, cubierto con film o en una caja, hasta 3 días. No tiene sentido recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Los bordes o restos se pueden congelar y reutilizar en otros postres. No recomiendo congelar el pastel entero, la textura de la crema no será la misma después de descongelarla.
Ingredientes
Base blanca: 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de aceite, 5 cucharadas de harina rallada, 1 cucharadita de levadura en polvo. Base marrón: 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de aceite, 4 cucharadas de harina rallada, 1 cucharada de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo. Jarabe: 100 g de azúcar, 100 ml de agua. Crema: 200 ml de leche, 300 ml de nata líquida (Meggle), 1 paquete de crema de vainilla. Glaseado: 150 g de chocolate negro (Laura), 4 cucharadas de nata líquida.