Prajitura Sah

Am făcut această prăjitură după ce am tot văzut-o în diverse variante pe bloguri. De data asta am ales să merg pe o rețetă destul de simplă, cu două blaturi—unul alb și unul cu cacao—și o cremă lejeră de vanilie, nu foarte dulce, care să nu încarce prea mult prăjitura. Rezultatul e un desert cu aspect interesant, fără pași complicați sau tehnici speciale.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea blaturilor și timpul la frigider)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute per blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie (mai mult din cauza asamblării)
Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită la orice masă mai specială sau când vrei ceva aspectuos

Ingrediente

Blat alb:
3 ouă
4 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 lingură apă
1 lingură ulei
5 linguri rase făină
1 linguriță praf de copt

Blat maro:
3 ouă
4 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 lingură apă
1 lingură ulei
4 linguri rase făină
1 lingură cacao
1 linguriță praf de copt

Sirop:
100 g zahăr
100 ml apă

Cremă:
200 ml lapte
300 ml frișcă lichidă (am folosit Meggle)
1 plic crem ole de vanilie

Glazură:
150 g ciocolată neagră
4 linguri frișcă lichidă

Mod de preparare

1. Blatul alb

Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până stau ferme. Într-un bol separat, mixează gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, apa și uleiul, până devin deschise la culoare și nu se mai simte zahărul. Adaugă făina cernută și amestecată cu praful de copt. Încorporează albușurile în compoziție, folosind o lingură și mișcări largi, de jos în sus, ca să nu se lase. Toarnă totul într-o tavă de 20x30 cm tapetată cu hârtie de copt. Nivelează și dă la cuptor la 175°C, până trece testul scobitorii. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet, fără să-l scoți din tavă imediat.

2. Blatul cu cacao

Pașii sunt identici cu cei de la blatul alb, doar că după ce ai amestecat făina cu praful de copt, adaugi și lingura de cacao. Nu schimba nimic altceva. Coace în aceeași tavă, la fel ca blatul alb. Lasă și acest blat să se răcească complet.

3. Siropul

Caramelizează zahărul într-o crăticioară, fără să-l amesteci prea mult. Când capătă culoarea dorită, adaugă apa. Lasă la foc mic să se dizolve tot caramelul și să obții un sirop limpede. Răcește-l la temperatura camerei.

4. Crema

Într-un bol, pune laptele, frișca lichidă și plicul de crem ole de vanilie. Mixează până se leagă crema, devine pufoasă și stabilă. Nu e nevoie de alt adaos, crema rămâne aerată și lejeră.

5. Glazura

Topește ciocolata pe baie de aburi împreună cu cele 4 linguri de frișcă lichidă. Amestecă până obții o glazură fluidă, fără cocoloașe. Ia de pe aburi și lasă deoparte 5-10 minute, să nu fie fierbinte când o pui pe prăjitură.

6. Asamblare

Blaturile trebuie să fie complet reci înainte de a le tăia. Scoate-le din tavă și îndreaptă marginile cu un cuțit bine ascuțit. Taie fiecare blat în 8 fâșii de lățime aproximativ egală.

Așază pe un platou 5 fâșii, alternând culorile (alb-maro-alb-maro-alb). Între fâșii pune un strat subțire de cremă, doar cât să le lipească. Unge fâșiile cu sirop, folosind o pensulă; nu exagera cu siropul, ca să nu se înmoaie excesiv blatul.

Peste primul strat de fâșii, întinde un strat subțire de cremă, apoi pune al doilea strat de 5 fâșii, tot alternând culorile, dar începe cu altă culoare decât la primul strat (dacă ai început jos cu alb, aici începi cu maro). Repetă: cremă subțire, apoi al treilea strat de 5 fâșii, respectând alternanța pentru efectul de șah.

La final, cu crema rămasă, acoperă toată prăjitura și marginile. Nivelează cât poți de bine. Toarnă glazura de ciocolată ușor călduță pe toată suprafața și las-o să se întindă uniform. Dă prăjitura la frigider cel puțin o oră înainte de a o tăia.

De ce fac rețeta des

E o prăjitură care arată bine, nu e greu de făcut, și merge cu multe tipuri de cremă. Blaturile sunt destul de stabile, nu se rup la tăiere, și chiar dacă nu-ți iese „tabla de șah” perfect, gustul e același. Se poate face cu o zi înainte, deci ajută când ai musafiri sau vrei ceva pregătit din timp.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Tăietura iese mai curată dacă folosești un cuțit lung și bine ascuțit, șters după fiecare secțiune.
Nu insiropa excesiv fâșiile, altfel prăjitura va fi prea moale la tăiere.
Crema se întinde mai ușor pe blaturile reci.
Dacă blaturile se sfărâmă pe margini, folosește-le la cake pops sau un desert la pahar.

Înlocuiri

Poți folosi cremă caramel sau cremă cu cafea/cappuccino, dacă nu ai restricții legate de cafeină.
Frișca lichidă poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă, dar să fie de calitate.
Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte pentru o glazură mai dulce.

Variații

Poți schimba ordinea fâșiilor sau poți folosi mai puține straturi dacă vrei o prăjitură mai joasă.
În loc de crem ole, poți face o budincă de vanilie mai groasă, cu lapte și puțin unt.
Dacă nu vrei glazură, poți pudra cu cacao sau zahăr pudră la final.

Idei de servire

Se potrivește la platourile de prăjituri festive.
Poți tăia porții subțiri, dreptunghiulare, să evidențiezi modelul în interior.
Merge bine cu un ceai sau o cafea simplă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi altă cremă decât crem ole de vanilie?
Da, poți face o cremă de caramel, cappuccino sau chiar o budincă groasă de vanilie, dacă vrei ceva fără prafuri instant.

2. Ce fac dacă blaturile s-au sfărâmat la tăiere?
Adună resturile și folosește-le pentru alt desert: cake pops, desert la pahar sau cuburi „rumeguş”.

3. Pot să fac prăjitura cu o zi înainte?
Da, chiar recomand. Stă bine la frigider și se taie mai frumos a doua zi.

4. E nevoie de praf de copt la ambele blaturi?
Da, folosește praf de copt la ambele pentru textură aerată și uniformă.

5. Pot folosi o tavă mai mare sau mai mică?
Rețeta merge optim în tavă 20x30 cm. Dacă schimbi dimensiunea, ajustează și timpul de coacere, și eventual grosimea fâșiilor.

Valori nutriționale (estimativ)

O porție medie are în jur de 270-300 kcal. Carbohidrați aprox. 35 g, proteine 5-6 g, grăsimi 12-14 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de cremă, frișcă sau ciocolată folosită. Glazura cu ciocolată neagră are ceva mai puțin zahăr față de cea cu lapte.

Păstrare și reîncălzire

Păstrează prăjitura la frigider, acoperită cu folie sau într-o cutie, până la 3 zile. Nu are sens să o reîncălzești, se servește rece sau la temperatura camerei. Marginile sau resturile se pot congela și refolosi la alte deserturi. Prăjitura întreagă nu recomand să fie congelată, textura cremei nu va mai fi aceeași după decongelare.