J'ai fait ce gâteau après l'avoir vu sous diverses formes sur des blogs. Cette fois-ci, j'ai choisi de suivre une recette assez simple, avec deux génoises—une blanche et une au cacao—et une crème légère à la vanille, pas trop sucrée, afin de ne pas alourdir le gâteau. Le résultat est un dessert à l'aspect intéressant, sans étapes compliquées ni techniques spéciales.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des génoises et le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes par génoise
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne (surtout à cause de l'assemblage)
Type de recette : gâteau maison, adapté à toute occasion spéciale ou lorsque vous souhaitez quelque chose de joli
Ingrédients
Génoise blanche :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
5 cuillères rases de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Génoise au cacao :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères rases de farine
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
Sirop :
100 g de sucre
100 ml d'eau
Crème :
200 ml de lait
300 ml de crème liquide (j'ai utilisé Meggle)
1 sachet de crème ole à la vanille
Glaçage :
150 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème liquide
Mode de préparation
1. Génoise blanche
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et l'huile, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et que le sucre soit dissous. Ajoutez la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange, en utilisant une cuillère et des mouvements amples, de bas en haut, pour ne pas les faire retomber. Versez le tout dans un moule de 20x30 cm tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et enfournez à 175°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement sans la sortir immédiatement du moule.
2. Génoise au cacao
Les étapes sont identiques à celles de la génoise blanche, sauf qu'après avoir mélangé la farine avec la levure chimique, vous ajoutez également la cuillère de cacao. Ne changez rien d'autre. Faites cuire dans le même moule, comme pour la génoise blanche. Laissez également cette génoise refroidir complètement.
3. Sirop
Caramélisez le sucre dans une petite casserole, sans trop remuer. Lorsqu'il prend la couleur désirée, ajoutez l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous et que vous obteniez un sirop clair. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Crème
Dans un bol, mettez le lait, la crème liquide et le sachet de crème ole à la vanille. Mixez jusqu'à ce que la crème épaississe, devienne aérée et stable. Aucun autre ajout n'est nécessaire, la crème reste légère et mousseuse.
5. Glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec les 4 cuillères de crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage fluide, sans grumeaux. Retirez du feu et laissez de côté 5-10 minutes, pour qu'il ne soit pas chaud lorsque vous le versez sur le gâteau.
6. Assemblage
Les génoises doivent être complètement refroidies avant d'être découpées. Retirez-les du moule et égalisez les bords avec un couteau bien aiguisé. Coupez chaque génoise en 8 bandes de largeur à peu près égale.
Disposez sur un plat 5 bandes, en alternant les couleurs (blanc-marron-blanc-marron-blanc). Entre les bandes, mettez une fine couche de crème, juste assez pour les coller. Badigeonnez les bandes avec le sirop à l'aide d'un pinceau ; ne surchargez pas de sirop, afin de ne pas ramollir excessivement la génoise.
Sur le premier étage de bandes, étalez une fine couche de crème, puis ajoutez le deuxième étage de 5 bandes, en alternant les couleurs, mais en commençant par une couleur différente de celle du premier étage (si vous avez commencé en bas avec du blanc, ici vous commencez avec du marron). Répétez : fine couche de crème, puis le troisième étage de 5 bandes, en respectant l'alternance pour l'effet damier.
Enfin, avec la crème restante, recouvrez tout le gâteau et les bords. Nivelez autant que possible. Versez le glaçage au chocolat légèrement tiède sur toute la surface et laissez-le s'étendre uniformément. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui a fière allure, pas difficile à réaliser, et qui se marie avec de nombreux types de crème. Les génoises sont assez stables, ne se cassent pas à la découpe, et même si le « damier » n'est pas parfait, le goût reste le même. Il peut être préparé la veille, donc c'est pratique lorsque vous avez des invités ou que vous souhaitez quelque chose de prêt à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
La découpe est plus propre si vous utilisez un long couteau bien aiguisé, essuyé après chaque section.
Ne surchargez pas les bandes de sirop, sinon le gâteau sera trop mou à la découpe.
La crème s'étale plus facilement sur les génoises froides.
Si les génoises s'effritent sur les bords, utilisez-les pour des cake pops ou un dessert en verre.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la crème caramel ou de la crème au café/cappuccino, si vous n'avez pas de restrictions liées à la caféine.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème pour chantilly, mais de bonne qualité.
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour un glaçage plus sucré.
Variations
Vous pouvez changer l'ordre des bandes ou utiliser moins de couches si vous souhaitez un gâteau plus bas.
Au lieu de crème ole, vous pouvez préparer un pudding à la vanille plus épais, avec du lait et un peu de beurre.
Si vous ne voulez pas de glaçage, vous pouvez saupoudrer de cacao ou de sucre glace à la fin.
Idées de service
Il s'intègre bien dans les plateaux de gâteaux festifs.
Vous pouvez couper des portions fines et rectangulaires pour mettre en valeur le motif à l'intérieur.
Il se marie bien avec un thé ou un café simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser une autre crème que la crème ole à la vanille ?
Oui, vous pouvez faire une crème caramel, cappuccino ou même un pudding épais à la vanille, si vous voulez quelque chose sans poudres instantanées.
2. Que faire si les génoises se sont effritées à la découpe ?
Rassemblez les restes et utilisez-les pour un autre dessert : cake pops, dessert en verre ou cubes « copeaux ».
3. Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Oui, je le recommande même. Il se conserve bien au réfrigérateur et se découpe plus joliment le lendemain.
4. Est-il nécessaire d'utiliser de la levure chimique dans les deux génoises ?
Oui, utilisez de la levure chimique dans les deux pour une texture aérée et uniforme.
5. Puis-je utiliser un moule plus grand ou plus petit ?
La recette fonctionne au mieux dans un moule de 20x30 cm. Si vous changez de taille, ajustez également le temps de cuisson et éventuellement l'épaisseur des bandes.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une portion moyenne contient environ 270-300 kcal. Glucides environ 35 g, protéines 5-6 g, graisses 12-14 g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de crème, de crème ou de chocolat utilisé. Le glaçage au chocolat noir contient un peu moins de sucre que celui au lait.
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Les bords ou les restes peuvent être congelés et réutilisés pour d'autres desserts. Je ne recommande pas de congeler le gâteau entier, la texture de la crème ne sera plus la même après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des génoises et le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes par génoise
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne (surtout à cause de l'assemblage)
Type de recette : gâteau maison, adapté à toute occasion spéciale ou lorsque vous souhaitez quelque chose de joli
Ingrédients
Génoise blanche :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
5 cuillères rases de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Génoise au cacao :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères rases de farine
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
Sirop :
100 g de sucre
100 ml d'eau
Crème :
200 ml de lait
300 ml de crème liquide (j'ai utilisé Meggle)
1 sachet de crème ole à la vanille
Glaçage :
150 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème liquide
Mode de préparation
1. Génoise blanche
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et l'huile, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et que le sucre soit dissous. Ajoutez la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange, en utilisant une cuillère et des mouvements amples, de bas en haut, pour ne pas les faire retomber. Versez le tout dans un moule de 20x30 cm tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et enfournez à 175°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement sans la sortir immédiatement du moule.
2. Génoise au cacao
Les étapes sont identiques à celles de la génoise blanche, sauf qu'après avoir mélangé la farine avec la levure chimique, vous ajoutez également la cuillère de cacao. Ne changez rien d'autre. Faites cuire dans le même moule, comme pour la génoise blanche. Laissez également cette génoise refroidir complètement.
3. Sirop
Caramélisez le sucre dans une petite casserole, sans trop remuer. Lorsqu'il prend la couleur désirée, ajoutez l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous et que vous obteniez un sirop clair. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Crème
Dans un bol, mettez le lait, la crème liquide et le sachet de crème ole à la vanille. Mixez jusqu'à ce que la crème épaississe, devienne aérée et stable. Aucun autre ajout n'est nécessaire, la crème reste légère et mousseuse.
5. Glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec les 4 cuillères de crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage fluide, sans grumeaux. Retirez du feu et laissez de côté 5-10 minutes, pour qu'il ne soit pas chaud lorsque vous le versez sur le gâteau.
6. Assemblage
Les génoises doivent être complètement refroidies avant d'être découpées. Retirez-les du moule et égalisez les bords avec un couteau bien aiguisé. Coupez chaque génoise en 8 bandes de largeur à peu près égale.
Disposez sur un plat 5 bandes, en alternant les couleurs (blanc-marron-blanc-marron-blanc). Entre les bandes, mettez une fine couche de crème, juste assez pour les coller. Badigeonnez les bandes avec le sirop à l'aide d'un pinceau ; ne surchargez pas de sirop, afin de ne pas ramollir excessivement la génoise.
Sur le premier étage de bandes, étalez une fine couche de crème, puis ajoutez le deuxième étage de 5 bandes, en alternant les couleurs, mais en commençant par une couleur différente de celle du premier étage (si vous avez commencé en bas avec du blanc, ici vous commencez avec du marron). Répétez : fine couche de crème, puis le troisième étage de 5 bandes, en respectant l'alternance pour l'effet damier.
Enfin, avec la crème restante, recouvrez tout le gâteau et les bords. Nivelez autant que possible. Versez le glaçage au chocolat légèrement tiède sur toute la surface et laissez-le s'étendre uniformément. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui a fière allure, pas difficile à réaliser, et qui se marie avec de nombreux types de crème. Les génoises sont assez stables, ne se cassent pas à la découpe, et même si le « damier » n'est pas parfait, le goût reste le même. Il peut être préparé la veille, donc c'est pratique lorsque vous avez des invités ou que vous souhaitez quelque chose de prêt à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
La découpe est plus propre si vous utilisez un long couteau bien aiguisé, essuyé après chaque section.
Ne surchargez pas les bandes de sirop, sinon le gâteau sera trop mou à la découpe.
La crème s'étale plus facilement sur les génoises froides.
Si les génoises s'effritent sur les bords, utilisez-les pour des cake pops ou un dessert en verre.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la crème caramel ou de la crème au café/cappuccino, si vous n'avez pas de restrictions liées à la caféine.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème pour chantilly, mais de bonne qualité.
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour un glaçage plus sucré.
Variations
Vous pouvez changer l'ordre des bandes ou utiliser moins de couches si vous souhaitez un gâteau plus bas.
Au lieu de crème ole, vous pouvez préparer un pudding à la vanille plus épais, avec du lait et un peu de beurre.
Si vous ne voulez pas de glaçage, vous pouvez saupoudrer de cacao ou de sucre glace à la fin.
Idées de service
Il s'intègre bien dans les plateaux de gâteaux festifs.
Vous pouvez couper des portions fines et rectangulaires pour mettre en valeur le motif à l'intérieur.
Il se marie bien avec un thé ou un café simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser une autre crème que la crème ole à la vanille ?
Oui, vous pouvez faire une crème caramel, cappuccino ou même un pudding épais à la vanille, si vous voulez quelque chose sans poudres instantanées.
2. Que faire si les génoises se sont effritées à la découpe ?
Rassemblez les restes et utilisez-les pour un autre dessert : cake pops, dessert en verre ou cubes « copeaux ».
3. Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Oui, je le recommande même. Il se conserve bien au réfrigérateur et se découpe plus joliment le lendemain.
4. Est-il nécessaire d'utiliser de la levure chimique dans les deux génoises ?
Oui, utilisez de la levure chimique dans les deux pour une texture aérée et uniforme.
5. Puis-je utiliser un moule plus grand ou plus petit ?
La recette fonctionne au mieux dans un moule de 20x30 cm. Si vous changez de taille, ajustez également le temps de cuisson et éventuellement l'épaisseur des bandes.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une portion moyenne contient environ 270-300 kcal. Glucides environ 35 g, protéines 5-6 g, graisses 12-14 g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de crème, de crème ou de chocolat utilisé. Le glaçage au chocolat noir contient un peu moins de sucre que celui au lait.
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Les bords ou les restes peuvent être congelés et réutilisés pour d'autres desserts. Je ne recommande pas de congeler le gâteau entier, la texture de la crème ne sera plus la même après décongélation.
Ingrédients
Base blanche : 3 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de farine râpée, 1 cuillère à café de levure chimique. Base brune : 3 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de farine râpée, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique. Sirop : 100 g de sucre, 100 ml d'eau. Crème : 200 ml de lait, 300 ml de crème liquide (Meggle), 1 sachet de crème vanille. Glaçage : 150 g de chocolat noir (Laura), 4 cuillères à soupe de crème liquide.