Я сделала этот торт, после того как много раз видела его в различных вариантах на блогах. На этот раз я выбрала довольно простой рецепт с двумя коржами — один белый и один с какао — и легким ванильным кремом, не очень сладким, чтобы не перегружать торт. Результат — интересный десерт, без сложных шагов или специальных техник.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржей и время в холодильнике)
Время приготовления: 40 минут
Время выпекания: 25-30 минут на корж
Порции: 10-12
Сложность: средняя (больше из-за сборки)
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для любого более особого случая или когда хочется чего-то эффектного
Ингредиенты
Белый корж:
3 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка масла
5 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Корж с какао:
3 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка масла
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка разрыхлителя
Сироп:
100 г сахара
100 мл воды
Крем:
200 мл молока
300 мл жидких сливок (я использовала Meggle)
1 пакетик крем-оле ванильного
Глазурь:
150 г черного шоколада
4 столовые ложки жидких сливок
Способ приготовления
1. Белый корж
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, ванильным сахаром, водой и маслом до светлого цвета, пока сахар не растворится. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно введите белки в массу, используя ложку и широкие движения снизу вверх, чтобы не осадить. Вылейте все в форму 20x30 см, застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте и поставьте в духовку при 175°C, пока тесто не пройдет тест на сухую палочку. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть, не вынимая из формы сразу.
2. Корж с какао
Шаги идентичны белому коржу, только после того, как вы смешали муку с разрыхлителем, добавьте и столовую ложку какао. Ничего другого не меняйте. Выпекайте в той же форме, как и белый корж. Дайте этому коржу тоже полностью остыть.
3. Сироп
Карамелизируйте сахар в небольшой кастрюле, не мешая слишком часто. Когда он приобретет желаемый цвет, добавьте воду. Уменьшите огонь и дайте всему карамелю раствориться, чтобы получить прозрачный сироп. Охладите до комнатной температуры.
4. Крем
В миске смешайте молоко, жидкие сливки и пакетик крем-оле ванильного. Взбейте до загустения крема, он станет воздушным и стабильным. Дополнительные добавки не нужны, крем останется легким и воздушным.
5. Глазурь
Растопите шоколад на водяной бане вместе с 4 столовыми ложками жидких сливок. Перемешивайте, пока не получите жидкую глазурь без комочков. Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут, чтобы она не была горячей, когда вы будете наносить её на торт.
6. Сборка
Коржи должны быть полностью остывшими перед нарезкой. Выньте их из формы и выровняйте края острым ножом. Нарежьте каждый корж на 8 полосок примерно одинаковой ширины.
На блюдо выложите 5 полосок, чередуя цвета (белый-коричневый-белый-коричневый-белый). Между полосками положите тонкий слой крема, чтобы склеить их. Смажьте полоски сиропом с помощью кисточки; не переусердствуйте с сиропом, чтобы коржи не размокли слишком сильно.
На первый слой полосок нанесите тонкий слой крема, затем положите второй слой из 5 полосок, также чередуя цвета, но начните с другого цвета, чем в первом слое (если вы начали снизу с белого, здесь начните с коричневого). Повторите: тонкий крем, затем третий слой из 5 полосок, соблюдая чередование для эффекта шахматной доски.
В конце, оставшимся кремом покройте весь торт и края. Разровняйте как можно лучше. Полейте слегка теплой шоколадной глазурью всю поверхность и дайте ей равномерно распределиться. Поставьте торт в холодильник минимум на час перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который выглядит хорошо, его легко сделать, и он подходит для многих типов крема. Коржи достаточно стабильны, не ломаются при нарезке, и даже если у вас не получится «шахматная доска» идеально, вкус будет таким же. Его можно сделать за день до подачи, так что это помогает, когда у вас гости или вы хотите что-то подготовить заранее.
Советы и вариации
Советы
Нарезка получается более аккуратной, если использовать длинный и острый нож, протирая его после каждого отрезка.
Не слишком пропитывайте полоски, иначе торт будет слишком мягким при нарезке.
Крем легче наносить на остывшие коржи.
Если коржи крошатся по краям, используйте их для кексов на палочке или десерта в стакане.
Замены
Вы можете использовать карамельный крем или крем с кофе/капучино, если у вас нет ограничений по кофеину.
Жидкие сливки можно заменить взбитыми сливками, но они должны быть качественными.
Темный шоколад можно заменить молочным шоколадом для более сладкой глазури.
Вариации
Вы можете изменить порядок полосок или использовать меньше слоев, если хотите более низкий торт.
Вместо крем-оле можно сделать более густой ванильный пудинг с молоком и немного масла.
Если не хотите глазурь, можно посыпать какао или сахаром-пудрой в конце.
Идеи для подачи
Подходит для праздничных десертных тарелок.
Можно нарезать тонкие прямоугольные порции, чтобы подчеркнуть узор внутри.
Хорошо сочетается с простым чаем или кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой крем, кроме крем-оле ванильного?
Да, можно сделать крем из карамели, капучино или даже густой ванильный пудинг, если хотите что-то без порошков.
2. Что делать, если коржи крошатся при нарезке?
Соберите остатки и используйте их для другого десерта: кексов на палочке, десерта в стакане или кубиков «опилок».
3. Могу ли я сделать торт за день до подачи?
Да, даже рекомендую. Он хорошо хранится в холодильнике и нарезается красивее на следующий день.
4. Нужно ли использовать разрыхлитель в обоих коржах?
Да, используйте разрыхлитель в обоих для воздушной и равномерной текстуры.
5. Могу ли я использовать форму большего или меньшего размера?
Рецепт оптимален в форме 20x30 см. Если измените размер, скорректируйте время выпекания и, возможно, толщину полосок.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна средняя порция содержит около 270-300 ккал. Углеводы примерно 35 г, белки 5-6 г, жиры 12-14 г. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от типа крема, сливок или шоколада. Глазурь из темного шоколада содержит немного меньше сахара по сравнению с молочной.
Хранение и разогрев
Храните торт в холодильнике, накрытым пленкой или в коробке, до 3 дней. Нет смысла разогревать его, подается холодным или при комнатной температуре. Края или остатки можно заморозить и использовать для других десертов. Целый торт не рекомендуется замораживать, текстура крема не будет такой же после разморозки.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржей и время в холодильнике)
Время приготовления: 40 минут
Время выпекания: 25-30 минут на корж
Порции: 10-12
Сложность: средняя (больше из-за сборки)
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для любого более особого случая или когда хочется чего-то эффектного
Ингредиенты
Белый корж:
3 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка масла
5 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Корж с какао:
3 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка масла
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка разрыхлителя
Сироп:
100 г сахара
100 мл воды
Крем:
200 мл молока
300 мл жидких сливок (я использовала Meggle)
1 пакетик крем-оле ванильного
Глазурь:
150 г черного шоколада
4 столовые ложки жидких сливок
Способ приготовления
1. Белый корж
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, ванильным сахаром, водой и маслом до светлого цвета, пока сахар не растворится. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно введите белки в массу, используя ложку и широкие движения снизу вверх, чтобы не осадить. Вылейте все в форму 20x30 см, застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте и поставьте в духовку при 175°C, пока тесто не пройдет тест на сухую палочку. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть, не вынимая из формы сразу.
2. Корж с какао
Шаги идентичны белому коржу, только после того, как вы смешали муку с разрыхлителем, добавьте и столовую ложку какао. Ничего другого не меняйте. Выпекайте в той же форме, как и белый корж. Дайте этому коржу тоже полностью остыть.
3. Сироп
Карамелизируйте сахар в небольшой кастрюле, не мешая слишком часто. Когда он приобретет желаемый цвет, добавьте воду. Уменьшите огонь и дайте всему карамелю раствориться, чтобы получить прозрачный сироп. Охладите до комнатной температуры.
4. Крем
В миске смешайте молоко, жидкие сливки и пакетик крем-оле ванильного. Взбейте до загустения крема, он станет воздушным и стабильным. Дополнительные добавки не нужны, крем останется легким и воздушным.
5. Глазурь
Растопите шоколад на водяной бане вместе с 4 столовыми ложками жидких сливок. Перемешивайте, пока не получите жидкую глазурь без комочков. Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут, чтобы она не была горячей, когда вы будете наносить её на торт.
6. Сборка
Коржи должны быть полностью остывшими перед нарезкой. Выньте их из формы и выровняйте края острым ножом. Нарежьте каждый корж на 8 полосок примерно одинаковой ширины.
На блюдо выложите 5 полосок, чередуя цвета (белый-коричневый-белый-коричневый-белый). Между полосками положите тонкий слой крема, чтобы склеить их. Смажьте полоски сиропом с помощью кисточки; не переусердствуйте с сиропом, чтобы коржи не размокли слишком сильно.
На первый слой полосок нанесите тонкий слой крема, затем положите второй слой из 5 полосок, также чередуя цвета, но начните с другого цвета, чем в первом слое (если вы начали снизу с белого, здесь начните с коричневого). Повторите: тонкий крем, затем третий слой из 5 полосок, соблюдая чередование для эффекта шахматной доски.
В конце, оставшимся кремом покройте весь торт и края. Разровняйте как можно лучше. Полейте слегка теплой шоколадной глазурью всю поверхность и дайте ей равномерно распределиться. Поставьте торт в холодильник минимум на час перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который выглядит хорошо, его легко сделать, и он подходит для многих типов крема. Коржи достаточно стабильны, не ломаются при нарезке, и даже если у вас не получится «шахматная доска» идеально, вкус будет таким же. Его можно сделать за день до подачи, так что это помогает, когда у вас гости или вы хотите что-то подготовить заранее.
Советы и вариации
Советы
Нарезка получается более аккуратной, если использовать длинный и острый нож, протирая его после каждого отрезка.
Не слишком пропитывайте полоски, иначе торт будет слишком мягким при нарезке.
Крем легче наносить на остывшие коржи.
Если коржи крошатся по краям, используйте их для кексов на палочке или десерта в стакане.
Замены
Вы можете использовать карамельный крем или крем с кофе/капучино, если у вас нет ограничений по кофеину.
Жидкие сливки можно заменить взбитыми сливками, но они должны быть качественными.
Темный шоколад можно заменить молочным шоколадом для более сладкой глазури.
Вариации
Вы можете изменить порядок полосок или использовать меньше слоев, если хотите более низкий торт.
Вместо крем-оле можно сделать более густой ванильный пудинг с молоком и немного масла.
Если не хотите глазурь, можно посыпать какао или сахаром-пудрой в конце.
Идеи для подачи
Подходит для праздничных десертных тарелок.
Можно нарезать тонкие прямоугольные порции, чтобы подчеркнуть узор внутри.
Хорошо сочетается с простым чаем или кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой крем, кроме крем-оле ванильного?
Да, можно сделать крем из карамели, капучино или даже густой ванильный пудинг, если хотите что-то без порошков.
2. Что делать, если коржи крошатся при нарезке?
Соберите остатки и используйте их для другого десерта: кексов на палочке, десерта в стакане или кубиков «опилок».
3. Могу ли я сделать торт за день до подачи?
Да, даже рекомендую. Он хорошо хранится в холодильнике и нарезается красивее на следующий день.
4. Нужно ли использовать разрыхлитель в обоих коржах?
Да, используйте разрыхлитель в обоих для воздушной и равномерной текстуры.
5. Могу ли я использовать форму большего или меньшего размера?
Рецепт оптимален в форме 20x30 см. Если измените размер, скорректируйте время выпекания и, возможно, толщину полосок.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна средняя порция содержит около 270-300 ккал. Углеводы примерно 35 г, белки 5-6 г, жиры 12-14 г. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от типа крема, сливок или шоколада. Глазурь из темного шоколада содержит немного меньше сахара по сравнению с молочной.
Хранение и разогрев
Храните торт в холодильнике, накрытым пленкой или в коробке, до 3 дней. Нет смысла разогревать его, подается холодным или при комнатной температуре. Края или остатки можно заморозить и использовать для других десертов. Целый торт не рекомендуется замораживать, текстура крема не будет такой же после разморозки.
Ингредиенты
Белая основа: 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка масла, 5 столовых ложек тертой муки, 1 чайная ложка разрыхлителя. Коричневая основа: 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка масла, 4 столовые ложки тертой муки, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя. Сироп: 100 г сахара, 100 мл воды. Крем: 200 мл молока, 300 мл жидких сливок (Meggle), 1 пакетик ванильного крема. Глазурь: 150 г черного шоколада (Laura), 4 столовые ложки жидких сливок.