Zrobiłem to ciasto po tym, jak widziałem je w różnych wersjach na blogach. Tym razem zdecydowałem się na dość prosty przepis, z dwoma biszkoptami—jednym białym i jednym kakaowym—i lekką waniliową kremą, niezbyt słodką, aby nie obciążać ciasta. Efekt to deser o interesującym wyglądzie, bez skomplikowanych kroków czy specjalnych technik.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia biszkoptów i czas w lodówce)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt
Porcje: 10-12
Trudność: średnia (głównie z powodu składania)
Rodzaj przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na każdą specjalną okazję lub gdy chcesz czegoś efektownego
Składniki
Biszkopt biały:
3 jajka
4 łyżki cukru
1 paczka cukru wanilinowego
1 łyżka wody
1 łyżka oleju
5 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Biszkopt kakaowy:
3 jajka
4 łyżki cukru
1 paczka cukru wanilinowego
1 łyżka wody
1 łyżka oleju
4 łyżki mąki
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Syrop:
100 g cukru
100 ml wody
Krem:
200 ml mleka
300 ml śmietany kremówki (użyłem Meggle)
1 paczka kremu waniliowego
Glazura:
150 g ciemnej czekolady
4 łyżki śmietany kremówki
Sposób przygotowania
1. Biszkopt biały
Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. W osobnej misce zmiksuj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym, wodą i olejem, aż staną się jasne i cukier się rozpuści. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj białka do masy, używając łyżki i dużych ruchów od dołu do góry, aby nie opadły. Wlej wszystko do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i piecz w temperaturze 175°C, aż przejdzie test patyczka. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, nie wyjmując go od razu z formy.
2. Biszkopt kakaowy
Kroki są identyczne jak w przypadku biszkoptu białego, z tą różnicą, że po wymieszaniu mąki z proszkiem do pieczenia dodajesz również łyżkę kakao. Nie zmieniaj niczego innego. Piecz w tej samej formie, tak jak biszkopt biały. Pozwól, aby ten biszkopt również całkowicie ostygł.
3. Syrop
Karmelizuj cukier w małym garnku, nie mieszając go zbyt często. Gdy uzyska pożądany kolor, dodaj wodę. Gotuj na małym ogniu, aż cały karmel się rozpuści i uzyskasz klarowny syrop. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
4. Krem
W misce umieść mleko, śmietanę kremówkę i paczkę kremu waniliowego. Miksuj, aż krem zgęstnieje, stanie się puszysty i stabilny. Nie potrzebujesz żadnych dodatkowych składników, krem pozostaje lekki i powietrzny.
5. Glazura
Roztop czekoladę w kąpieli wodnej razem z 4 łyżkami śmietany kremówki. Mieszaj, aż uzyskasz płynną glazurę, bez grudek. Zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut, aby nie była gorąca, gdy nałożysz ją na ciasto.
6. Składanie
Biszkopty muszą być całkowicie ostudzone przed krojeniem. Wyjmij je z formy i wyrównaj brzegi za pomocą dobrze naostrzonego noża. Pokrój każdy biszkopt na 8 pasków o mniej więcej równej szerokości.
Ułóż na talerzu 5 pasków, naprzemiennie zmieniając kolory (biały-kakaowy-biały-kakaowy-biały). Pomiędzy paskami nałóż cienką warstwę kremu, aby je skleić. Posmaruj paski syropem, używając pędzelka; nie przesadzaj z syropem, aby biszkopt nie zmiękł zbytnio.
Na pierwszą warstwę pasków nałóż cienką warstwę kremu, a następnie umieść drugi zestaw 5 pasków, również naprzemiennie zmieniając kolory, ale zaczynając od innego koloru niż w pierwszej warstwie (jeśli zaczynałeś na dole od białego, tutaj zaczynasz od kakaowego). Powtórz: cienka warstwa kremu, a następnie trzeci zestaw 5 pasków, zachowując naprzemienność dla efektu szachownicy.
Na koniec, pozostałym kremem pokryj całe ciasto i brzegi. Wyrównaj, jak najlepiej potrafisz. Wlej lekko ciepłą glazurę czekoladową na całą powierzchnię i pozwól jej równomiernie się rozlać. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze wygląda, nie jest trudne do zrobienia i pasuje do wielu rodzajów kremu. Biszkopty są dość stabilne, nie łamią się podczas krojenia, a nawet jeśli nie uda ci się uzyskać idealnej „szachownicy”, smak pozostaje ten sam. Można je przygotować dzień wcześniej, więc to pomocne, gdy masz gości lub chcesz mieć coś gotowego wcześniej.
Porady i wariacje
Porady
Krojenie będzie czystsze, jeśli użyjesz długiego i dobrze naostrzonego noża, wycierając go po każdej sekcji.
Nie przesadzaj z nasączeniem pasków, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt miękkie podczas krojenia.
Krem łatwiej się rozprowadza na zimnych biszkoptach.
Jeśli biszkopty kruszą się na brzegach, użyj ich do cake pops lub deseru w szklance.
Zamienniki
Możesz użyć kremu karmelowego lub z kawą/cappuccino, jeśli nie masz ograniczeń dotyczących kofeiny.
Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale musi być wysokiej jakości.
Ciemną czekoladę można zastąpić mleczną czekoladą dla słodszej glazury.
Wariacje
Możesz zmienić kolejność pasków lub użyć mniej warstw, jeśli chcesz niższe ciasto.
Zamiast kremu waniliowego, możesz zrobić gęstszą budyń waniliowy z mlekiem i odrobiną masła.
Jeśli nie chcesz glazury, możesz posypać cukrem pudrem lub kakao na koniec.
Pomysły na podanie
Pasuje do talerzy z ciastami na imprezy.
Możesz kroić cienkie, prostokątne kawałki, aby uwydatnić wzór wewnątrz.
Dobrze komponuje się z herbatą lub prostą kawą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego kremu niż krem waniliowy?
Tak, możesz zrobić krem karmelowy, cappuccino lub nawet gęstą budyń waniliowy, jeśli chcesz coś bez proszków instant.
2. Co zrobić, jeśli biszkopty kruszą się podczas krojenia?
Zbierz resztki i użyj ich do innego deseru: cake pops, deser w szklance lub kostki „wiórki”.
3. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, nawet polecam. Dobrze się przechowuje w lodówce i lepiej się kroi następnego dnia.
4. Czy proszek do pieczenia jest potrzebny w obu biszkoptach?
Tak, użyj proszku do pieczenia w obu, aby uzyskać lekką i równą teksturę.
5. Czy mogę użyć większej lub mniejszej formy?
Przepis najlepiej sprawdza się w formie 20x30 cm. Jeśli zmienisz rozmiar, dostosuj również czas pieczenia, a także ewentualnie grubość pasków.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna średnia porcja ma około 270-300 kcal. Węglowodany około 35 g, białko 5-6 g, tłuszcze 12-14 g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego kremu, śmietany lub czekolady. Glazura z ciemnej czekolady ma nieco mniej cukru niż ta z mlecznej.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte folią lub w pudełku, przez maksymalnie 3 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Brzegi lub resztki można zamrozić i wykorzystać do innych deserów. Całego ciasta nie zaleca się zamrażać, ponieważ tekstura kremu nie będzie taka sama po rozmrożeniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia biszkoptów i czas w lodówce)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt
Porcje: 10-12
Trudność: średnia (głównie z powodu składania)
Rodzaj przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na każdą specjalną okazję lub gdy chcesz czegoś efektownego
Składniki
Biszkopt biały:
3 jajka
4 łyżki cukru
1 paczka cukru wanilinowego
1 łyżka wody
1 łyżka oleju
5 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Biszkopt kakaowy:
3 jajka
4 łyżki cukru
1 paczka cukru wanilinowego
1 łyżka wody
1 łyżka oleju
4 łyżki mąki
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Syrop:
100 g cukru
100 ml wody
Krem:
200 ml mleka
300 ml śmietany kremówki (użyłem Meggle)
1 paczka kremu waniliowego
Glazura:
150 g ciemnej czekolady
4 łyżki śmietany kremówki
Sposób przygotowania
1. Biszkopt biały
Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. W osobnej misce zmiksuj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym, wodą i olejem, aż staną się jasne i cukier się rozpuści. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj białka do masy, używając łyżki i dużych ruchów od dołu do góry, aby nie opadły. Wlej wszystko do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i piecz w temperaturze 175°C, aż przejdzie test patyczka. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, nie wyjmując go od razu z formy.
2. Biszkopt kakaowy
Kroki są identyczne jak w przypadku biszkoptu białego, z tą różnicą, że po wymieszaniu mąki z proszkiem do pieczenia dodajesz również łyżkę kakao. Nie zmieniaj niczego innego. Piecz w tej samej formie, tak jak biszkopt biały. Pozwól, aby ten biszkopt również całkowicie ostygł.
3. Syrop
Karmelizuj cukier w małym garnku, nie mieszając go zbyt często. Gdy uzyska pożądany kolor, dodaj wodę. Gotuj na małym ogniu, aż cały karmel się rozpuści i uzyskasz klarowny syrop. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
4. Krem
W misce umieść mleko, śmietanę kremówkę i paczkę kremu waniliowego. Miksuj, aż krem zgęstnieje, stanie się puszysty i stabilny. Nie potrzebujesz żadnych dodatkowych składników, krem pozostaje lekki i powietrzny.
5. Glazura
Roztop czekoladę w kąpieli wodnej razem z 4 łyżkami śmietany kremówki. Mieszaj, aż uzyskasz płynną glazurę, bez grudek. Zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut, aby nie była gorąca, gdy nałożysz ją na ciasto.
6. Składanie
Biszkopty muszą być całkowicie ostudzone przed krojeniem. Wyjmij je z formy i wyrównaj brzegi za pomocą dobrze naostrzonego noża. Pokrój każdy biszkopt na 8 pasków o mniej więcej równej szerokości.
Ułóż na talerzu 5 pasków, naprzemiennie zmieniając kolory (biały-kakaowy-biały-kakaowy-biały). Pomiędzy paskami nałóż cienką warstwę kremu, aby je skleić. Posmaruj paski syropem, używając pędzelka; nie przesadzaj z syropem, aby biszkopt nie zmiękł zbytnio.
Na pierwszą warstwę pasków nałóż cienką warstwę kremu, a następnie umieść drugi zestaw 5 pasków, również naprzemiennie zmieniając kolory, ale zaczynając od innego koloru niż w pierwszej warstwie (jeśli zaczynałeś na dole od białego, tutaj zaczynasz od kakaowego). Powtórz: cienka warstwa kremu, a następnie trzeci zestaw 5 pasków, zachowując naprzemienność dla efektu szachownicy.
Na koniec, pozostałym kremem pokryj całe ciasto i brzegi. Wyrównaj, jak najlepiej potrafisz. Wlej lekko ciepłą glazurę czekoladową na całą powierzchnię i pozwól jej równomiernie się rozlać. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze wygląda, nie jest trudne do zrobienia i pasuje do wielu rodzajów kremu. Biszkopty są dość stabilne, nie łamią się podczas krojenia, a nawet jeśli nie uda ci się uzyskać idealnej „szachownicy”, smak pozostaje ten sam. Można je przygotować dzień wcześniej, więc to pomocne, gdy masz gości lub chcesz mieć coś gotowego wcześniej.
Porady i wariacje
Porady
Krojenie będzie czystsze, jeśli użyjesz długiego i dobrze naostrzonego noża, wycierając go po każdej sekcji.
Nie przesadzaj z nasączeniem pasków, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt miękkie podczas krojenia.
Krem łatwiej się rozprowadza na zimnych biszkoptach.
Jeśli biszkopty kruszą się na brzegach, użyj ich do cake pops lub deseru w szklance.
Zamienniki
Możesz użyć kremu karmelowego lub z kawą/cappuccino, jeśli nie masz ograniczeń dotyczących kofeiny.
Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale musi być wysokiej jakości.
Ciemną czekoladę można zastąpić mleczną czekoladą dla słodszej glazury.
Wariacje
Możesz zmienić kolejność pasków lub użyć mniej warstw, jeśli chcesz niższe ciasto.
Zamiast kremu waniliowego, możesz zrobić gęstszą budyń waniliowy z mlekiem i odrobiną masła.
Jeśli nie chcesz glazury, możesz posypać cukrem pudrem lub kakao na koniec.
Pomysły na podanie
Pasuje do talerzy z ciastami na imprezy.
Możesz kroić cienkie, prostokątne kawałki, aby uwydatnić wzór wewnątrz.
Dobrze komponuje się z herbatą lub prostą kawą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego kremu niż krem waniliowy?
Tak, możesz zrobić krem karmelowy, cappuccino lub nawet gęstą budyń waniliowy, jeśli chcesz coś bez proszków instant.
2. Co zrobić, jeśli biszkopty kruszą się podczas krojenia?
Zbierz resztki i użyj ich do innego deseru: cake pops, deser w szklance lub kostki „wiórki”.
3. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, nawet polecam. Dobrze się przechowuje w lodówce i lepiej się kroi następnego dnia.
4. Czy proszek do pieczenia jest potrzebny w obu biszkoptach?
Tak, użyj proszku do pieczenia w obu, aby uzyskać lekką i równą teksturę.
5. Czy mogę użyć większej lub mniejszej formy?
Przepis najlepiej sprawdza się w formie 20x30 cm. Jeśli zmienisz rozmiar, dostosuj również czas pieczenia, a także ewentualnie grubość pasków.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna średnia porcja ma około 270-300 kcal. Węglowodany około 35 g, białko 5-6 g, tłuszcze 12-14 g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego kremu, śmietany lub czekolady. Glazura z ciemnej czekolady ma nieco mniej cukru niż ta z mlecznej.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte folią lub w pudełku, przez maksymalnie 3 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Brzegi lub resztki można zamrozić i wykorzystać do innych deserów. Całego ciasta nie zaleca się zamrażać, ponieważ tekstura kremu nie będzie taka sama po rozmrożeniu.
Składniki
Baza biała: 3 jajka, 4 łyżki cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 1 łyżka wody, 1 łyżka oleju, 5 łyżek startej mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Baza brązowa: 3 jajka, 4 łyżki cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 1 łyżka wody, 1 łyżka oleju, 4 łyżki startej mąki, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Syrop: 100 g cukru, 100 ml wody. Krem: 200 ml mleka, 300 ml śmietany płynnej (Meggle), 1 paczka kremu waniliowego. Glazura: 150 g ciemnej czekolady (Laura), 4 łyżki śmietany płynnej.