Pastel con mousse de chocolate blanco y moras

Tarta de mousse de chocolate blanco con moras

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 4 horas (o toda la noche)
Número de raciones: 10

Bienvenido a tu cocina, donde juntos crearemos un postre exquisito, ¡una tarta mousse de chocolate blanco con moras! Esta receta es perfecta para impresionar a sus invitados en una ocasión especial o simplemente para darse un capricho. La combinación del rico chocolate blanco y las ácidas moras proporciona un delicioso contraste, y la textura aireada de la mousse hará que cada porción sea sencillamente irresistible. ¡Empecemos esta aventura culinaria!

Ingredientes necesarios

Para el centro
- 4 huevos
- 50 g de azúcar
- 40 g de crema de chocolate
- Esencia de ron (opcional para darle más sabor)

Para la mousse de chocolate blanco
- 200 g de chocolate blanco
- 350 ml de nata líquida
- 6 g de gelatina

Para la mousse de moras
- 200 g de chocolate blanco
- 250 g de moras frescas
- 350 ml de nata líquida
- 10 g de gelatina

Para el glaseado de chocolate
- 150 g de azúcar
- 50 g de cacao
- 100 ml de nata líquida
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de gelatina

Paso a paso

1. Preparación de la masa

El primer paso es ocuparse del centro. Empieza separando las claras de las yemas. Es importante que el bol en el que batas las claras esté limpio y seco para conseguir la espuma perfecta.

1. En un bol, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco el azúcar, sin dejar de batir hasta obtener un merengue a punto de nieve.
2. Añadir las yemas de huevo de una en una, batiendo un poco después de cada una.
3. 3. Incorporar la Crem Ole de chocolate y la esencia de ron. Mezclar suavemente con una espátula hasta que quede suave.
4. Verter la mezcla en un molde de 20/20 cm forrado con papel de horno.
5. 5. Hornear a 180°C durante 25-30 minutos. Compruebe que está cocido presionando con el dedo; si la hendidura desaparece inmediatamente, está listo.
6. 6. Dejar enfriar.

2. Hacer mousse de chocolate blanco

Mientras se enfría la masa, vamos con la mousse.

1. Hidratar la gelatina en 4 cucharadas de agua fría.
2. Fundir el chocolate blanco con 150 ml de nata líquida, removiendo constantemente.
3. 3. Una vez que el chocolate esté completamente fundido y homogeneizado, dejar enfriar ligeramente, añadir la gelatina hidratada y mezclar bien hasta su completa disolución.
4. En otro bol, batir el resto de la nata montada (200 ml) hasta que esté firme. A continuación, incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate blanco, utilizando una espátula y movimientos ascendentes y descendentes.

3. Preparación de la mousse de moras

Ahora que la mousse de chocolate blanco está lista, vamos con la mousse de moras.

1. Prepara el puré de moras con la batidora y pásalo por un colador para eliminar las semillas.
2. Hidratar la gelatina en 4 cucharadas de agua fría.
3. Fundir el chocolate blanco como antes, junto con 200 ml de los 350 ml de nata líquida.
4. Añadir la gelatina hidratada al chocolate fundido y remover hasta que se disuelva.
5. Incorporar el puré de moras y los 150 ml restantes de nata montada, removiendo suavemente.

4. Montar la tarta

Ahora que todos los componentes están listos, es hora de montar la tarta.

1. Añade la primera capa de mousse de chocolate blanco en la bandeja en la que has horneado la tarta, forrada con film transparente.
2. Continúa con la mousse de moras y, a continuación, cubre con la parte superior horneada, presionando suavemente.
3. 3. Envuelve la tarta en papel de aluminio y refrigérala durante unas horas o, si es posible, toda la noche.

5. Hacer el glaseado de chocolate

Antes de servir la tarta, prepare el glaseado.

1. Mezcla el cacao y el azúcar en un bol.
2. Añade la nata líquida y el agua y pon el cazo al fuego.
3. Hervir durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
4. Colar el glaseado para eliminar los grumos y dejar enfriar.
5. 5. Cuando el glaseado haya alcanzado una temperatura soportable, añadir la gelatina hidratada y homogeneizar.

6. Acabado de la tarta

1. Sacar la tarta de la nevera y retirar el film transparente.
2. Colocar un plato encima de la bandeja y dar la vuelta a la tarta con un movimiento firme.
3. Cubrir la tarta con el glaseado de chocolate, asegurándose de cubrir uniformemente.
4. Puedes decorar con nata montada y moras frescas para darle un toque llamativo.

Sugerencias para servir

Esta tarta de mousse de chocolate blanco y moras está deliciosa servida con una bola de helado de vainilla o una taza de café recién hecho. Un vino dulce o un cóctel a base de frutas también complementarían a la perfección este postre.

Beneficios nutricionales

Este pastel ofrece una combinación de antioxidantes procedentes de las moras y el chocolate blanco, al tiempo que es relativamente alto en calorías debido al azúcar y la grasa de la nata montada. Sin embargo, consumido con moderación, puede ser un agradable capricho para ocasiones especiales.

Preguntas frecuentes

1. 1. ¿Puedo utilizar chocolate negro en lugar de chocolate blanco?
Sí, pero el sabor y la textura serán diferentes. El chocolate negro dará un sabor más intenso y menos dulce.

2. ¿Cómo puedo aligerar la mousse?
Puede reducir la cantidad de nata utilizada, pero puede afectar a la textura final de la mousse.

3. ¿Qué otras frutas puedo utilizar?
Puede experimentar con frambuesas, fresas o melocotones, cada uno de ellos dará un sabor único a la tarta.

Variaciones

Si quieres darle un toque de originalidad, añade unas gotas de extracto de vainilla a la mousse de chocolate blanco o utiliza moras congeladas en lugar de frescas. También puede sustituir la nata montada por una versión vegana a base de nata de coco.

Esta tarta de mousse de chocolate blanco con moras no es sólo un postre, ¡es toda una experiencia culinaria! Te animo a que pruebes esta receta y disfrutes de cada bocado. ¡Buen provecho!