Torta con mousse di cioccolato bianco e more

Torta alla mousse di cioccolato bianco e more

Tempo totale di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di raffreddamento: 4 ore (o tutta la notte)
Numero di porzioni: 10

Benvenuti nella vostra cucina, dove creeremo insieme uno squisito dessert, una torta mousse al cioccolato bianco con more! Questa ricetta è perfetta per stupire i vostri ospiti in un'occasione speciale o semplicemente per viziarvi. L'abbinamento tra il ricco cioccolato bianco e le more aspre crea un delizioso contrasto, mentre la consistenza ariosa della mousse renderà ogni fetta semplicemente irresistibile. Iniziamo questa avventura culinaria!

Ingredienti necessari

Per il centro:
- 4 uova
- 50 g di zucchero
- 40 g di crema al cioccolato
- Essenza di rum (facoltativa per un sapore più intenso)

Per la mousse al cioccolato bianco
- 200 g di cioccolato bianco
- 350 ml di panna liquida
- 6 g di gelatina

Per la mousse alle more
- 200 g di cioccolato bianco
- 250 g di more fresche
- 350 ml di panna liquida
- 10 g di gelatina

Per la glassa al cioccolato
- 150 g di zucchero
- 50 g di cacao
- 100 ml di panna liquida
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di gelatina

Passo dopo passo

1. Preparazione della pasta

Il primo passo è occuparsi del centro. Iniziate separando gli albumi dai tuorli. È importante che la ciotola in cui si sbattono gli albumi sia pulita e asciutta per ottenere una schiuma perfetta.

1. In una ciotola, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa a neve.
2. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo un po' dopo ciascuno.
3. Aggiungere il Crem Ole al cioccolato e l'essenza di rum. Mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare il composto in una teglia di 20/20 cm foderata con carta da forno.
5. Infornare a 180°C per 25-30 minuti. Verificare la cottura premendo con un dito; se la rientranza scompare immediatamente, è pronto.
6. Lasciare raffreddare.

2. Preparare la mousse al cioccolato bianco

Mentre la pasta si raffredda, passiamo alla mousse.

1. Idratare la gelatina in 4 cucchiai di acqua fredda.
2. Sciogliere il cioccolato bianco con 150 ml di panna liquida, mescolando continuamente.
3. Una volta che il cioccolato è completamente fuso e omogeneizzato, lasciarlo raffreddare leggermente, quindi aggiungere la gelatina idratata e mescolare bene fino al completo scioglimento.
4. In un'altra ciotola, montare la restante panna da montare (200 ml) a neve ferma. Quindi incorporare la panna montata al composto di cioccolato bianco, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

3. Preparare la mousse di more

Ora che la mousse al cioccolato bianco è pronta, passiamo alla mousse alle more.

1. Preparare la purea di more con un frullatore, quindi passarla al setaccio per eliminare i semi.
2. Idratare la gelatina in 4 cucchiai di acqua fredda.
3. Sciogliere il cioccolato bianco come prima, insieme a 200 ml di panna liquida da 350 ml.
4. Aggiungere la gelatina idratata al cioccolato fuso e mescolare fino a scioglierla.
5. Aggiungere la purea di more e i restanti 150 ml di panna da montare, mescolando delicatamente.

4. Assemblare la torta

Ora che tutti i componenti sono pronti, è il momento di assemblare la torta.

1. Aggiungere il primo strato di mousse al cioccolato bianco nella teglia in cui si è cotta la torta, foderata con pellicola trasparente.
2. Continuare con la mousse alle more, quindi coprire con la parte superiore della torta, premendo delicatamente.
3. Avvolgere la torta in un foglio di alluminio e metterla in frigorifero per qualche ora o, preferibilmente, per tutta la notte.

5. Preparare la glassa al cioccolato

Prima di servire la torta, preparare la glassa.

1. Mescolare il cacao e lo zucchero in una ciotola.
2. Aggiungere la panna liquida e l'acqua, quindi mettere la pentola sul fuoco.
3. Far bollire per 10 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente.
4. Filtrare la glassa per eliminare eventuali grumi e lasciarla raffreddare.
5. Quando la glassa ha raggiunto una temperatura sopportabile, aggiungere la gelatina idratata e omogeneizzare.

6. Finalizzazione della torta

1. Togliere la torta dal frigorifero e rimuovere la pellicola protettiva.
2. Posizionare un piatto sopra il vassoio e girare la torta con un movimento deciso.
3. Ricoprire la torta con la glassa al cioccolato, facendo attenzione a ricoprirla in modo uniforme.
4. Potete guarnire con panna montata e more fresche per un look accattivante.

Suggerimenti per il servizio

Questa torta con mousse di cioccolato bianco e more è deliziosa se accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una tazza di caffè appena fatto. Anche un vino dolce o un cocktail a base di frutta si sposano perfettamente con questo dessert.

Benefici nutrizionali

Questa torta offre una combinazione di antiossidanti provenienti dalle more e dal cioccolato bianco, pur essendo relativamente ricca di calorie a causa dello zucchero e dei grassi contenuti nella crema. Tuttavia, se consumata con moderazione, può essere una piacevole delizia per le occasioni speciali.

Domande frequenti

1. Posso usare il cioccolato fondente al posto del cioccolato bianco?
Sì, è possibile, ma il sapore e la consistenza saranno diversi. Il cioccolato fondente avrà un sapore più intenso e meno dolce.

2. Come posso rendere la mousse più leggera?
È possibile ridurre la quantità di panna utilizzata, ma ciò potrebbe influire sulla consistenza finale della mousse.

3. Quali altri frutti posso utilizzare?
Si può sperimentare con lamponi, fragole o pesche, ognuno dei quali conferisce un sapore unico alla torta.

Variazioni

Se volete aggiungere un tocco di originalità, aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia alla mousse al cioccolato bianco o utilizzate more congelate anziché fresche. Potreste anche provare a sostituire la panna montata con una versione vegana utilizzando la panna di cocco.

Questa torta con mousse al cioccolato bianco e more non è solo un dessert, ma una vera e propria esperienza culinaria! Vi invito a provare questa ricetta e a gustarne ogni morso. Buon appetito!