Gâteau avec mousse au chocolat blanc et mûres

Gâteau de mousse au chocolat blanc avec des mûres

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (ou toute la nuit)
Nombre de portions : 10

Bienvenue dans votre cuisine, où nous allons créer ensemble un dessert exquis, un gâteau de mousse au chocolat blanc avec des mûres ! Cette recette est parfaite pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale ou simplement pour vous gâter. La combinaison du riche chocolat blanc et des mûres acidulées offre un délicieux contraste, et la texture aérienne de la mousse rendra chaque tranche tout simplement irrésistible. Commençons l'aventure culinaire !

Ingrédients nécessaires

Pour le cœur :
- 4 œufs
- 50 g de sucre
- 40 g de crème au chocolat
- Essence de rhum (facultatif pour plus de goût)

Pour la mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 350 ml de crème liquide
- 6 g de gélatine

Pour la mousse aux mûres
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de mûres fraîches
- 350 ml de crème liquide
- 10 g de gélatine

Pour le glaçage au chocolat
- 150 g de sucre
- 50 g de cacao
- 100 ml de crème liquide
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de gélatine

Pas à pas

1. Préparation de la pâte

La première étape consiste à s'occuper du centre. Commencez par séparer les blancs d'œufs des jaunes. Il est important que le bol dans lequel vous battez les blancs d'œufs soit propre et sec pour obtenir une mousse parfaite.

1) Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement le sucre en continuant à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.
2. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en battant un peu après chacun d'eux.
3. Incorporer le chocolat Crem Ole et l'essence de rhum. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Verser la préparation dans un moule de 20/20 cm tapissé de papier sulfurisé.
5. Faire cuire à 180°C pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson en appuyant sur le moule avec le doigt ; si l'empreinte disparaît immédiatement, c'est qu'il est prêt.
6. Laisser refroidir.

2. Réaliser une mousse au chocolat blanc

Pendant que la pâte refroidit, passons à la mousse.

1. Hydrater la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc avec 150 ml de crème liquide, en remuant constamment.
3. Une fois le chocolat complètement fondu et homogénéisé, laisser refroidir légèrement, puis ajouter la gélatine hydratée et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
4. Dans un autre bol, battre le reste de la crème fouettée (200 ml) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange de chocolat blanc, à l'aide d'une spatule et en effectuant des mouvements de haut en bas.

3. Préparation de la mousse aux mûres

Maintenant que la mousse au chocolat blanc est prête, passons à la mousse aux mûres.

1. Préparer la purée de mûres à l'aide d'un mixeur, puis la passer au tamis pour en retirer les graines.
2. Hydrater la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide.
3. Faire fondre le chocolat blanc comme précédemment, avec 200 ml des 350 ml de crème liquide.
4. Ajouter la gélatine hydratée au chocolat fondu et remuer jusqu'à dissolution.
5. Incorporer la purée de mûres et les 150 ml de crème fouettée restants, en remuant délicatement.

4. Assembler le gâteau

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, il est temps d'assembler le gâteau.

1) Déposez la première couche de mousse au chocolat blanc dans la plaque dans laquelle vous avez fait cuire le gâteau, tapissée d'un film alimentaire.
2. Poursuivre avec la mousse aux mûres, puis recouvrir avec le dessus cuit, en appuyant légèrement.
3. Envelopper le gâteau dans du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou, idéalement, toute une nuit.

5. Préparation du glaçage au chocolat

Avant de servir le gâteau, préparez le glaçage.

1. Mélanger le cacao et le sucre dans un bol.
2. Ajouter la crème liquide et l'eau, puis mettre la casserole sur le feu.
3. Faire bouillir pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
4. Débarrasser le glaçage des éventuels grumeaux et le laisser refroidir.
5. Lorsque le glaçage a atteint une température supportable, ajouter la gélatine hydratée et homogénéiser.

6. Finalisation du gâteau

1. Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
2. Placez une assiette sur le plateau et retournez le gâteau d'un geste ferme.
3. Couvrir le gâteau avec le glaçage au chocolat, en veillant à l'enrober uniformément.
4. Vous pouvez garnir le gâteau de crème fouettée et de mûres fraîches pour le rendre plus attrayant.

Suggestions d'accompagnements

Ce gâteau au chocolat blanc et à la mousse de mûres est délicieux accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une tasse de café fraîchement infusé. Un vin doux ou un cocktail à base de fruits accompagnera parfaitement ce dessert.

Avantages nutritionnels

Ce gâteau offre une combinaison d'antioxydants provenant des mûres et du chocolat blanc, tout en étant relativement riche en calories en raison du sucre et de la graisse contenus dans la crème fouettée. Toutefois, consommé avec modération, il peut constituer une agréable gâterie pour les grandes occasions.

FAQ

1. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat blanc ?
Oui, mais la saveur et la texture seront différentes. Le chocolat noir donnera une saveur plus intense et moins sucrée.

2. Comment puis-je alléger la mousse ?
Vous pouvez réduire la quantité de crème utilisée, mais cela peut affecter la texture finale de la mousse.

3. Quels autres fruits puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser des framboises, des fraises ou des pêches, chacune donnant une saveur unique au gâteau.

Variations

Si vous souhaitez apporter une touche d'originalité, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille à la mousse au chocolat blanc ou utilisez des mûres congelées au lieu de mûres fraîches. Vous pouvez également remplacer la crème fouettée par une version végétalienne à base de crème de coco.

Ce gâteau à la mousse au chocolat blanc et aux mûres n'est pas un simple dessert, c'est une véritable expérience culinaire ! Je vous encourage à essayer cette recette et à en savourer chaque bouchée. Bon appétit !