Panal

Para hacer una deliciosa receta de caramelo esponjoso, es esencial prepararse con antelación para que tenga todos los ingredientes y utensilios necesarios a mano. Comience forrando una bandeja de hornear pequeña (20 x 20 cm) con papel pergamino, asegurándose de que esté bien sujeta. Elija una olla de acero inoxidable más alta, ya que el caramelo se hinchará considerablemente y puede tender a desbordarse. También necesitará una cuchara de madera o una espátula de madera, así como un batidor en forma de pera.

En la olla de acero inoxidable, mezcle el azúcar con la miel usando la espátula de madera. Es muy importante homogeneizar bien la mezcla, ya que durante el proceso de caramelización no se permite revolver el caramelo, sino solo sacudir o rotar la olla. Coloque la olla a fuego medio-bajo y espere a que comience a burbujear. Una vez que esto suceda, reduzca el fuego y deje que el azúcar se derrita uniformemente, caramelizándose hasta que adquiera un tono ámbar, lo que debería tardar entre 3 y 5 minutos. En esta etapa, no revuelva los ingredientes en la olla, solo sacuda o rote la olla para evitar que el caramelo se queme, que tendrá un sabor amargo si se deja demasiado tiempo al fuego.

Una vez que el caramelo alcance el color deseado, retírelo del fuego y agregue rápidamente el bicarbonato de sodio, revolviendo enérgicamente con el batidor. Asegúrese de mezclar solo hasta que comience a hacer espuma y el bicarbonato esté completamente incorporado. Luego, vierta la espuma de caramelo en la bandeja preparada en un solo lugar, teniendo cuidado de trabajar rápidamente. Es esencial no intentar extender o nivelar el caramelo en la bandeja, ya que esto arruinará la apariencia final de panal.

Para agregar un delicioso aderezo, espolvoree inmediatamente con copos de almendra, nueces trituradas groseramente o coco, dependiendo de sus preferencias. Deje enfriar el caramelo durante 15-20 minutos a temperatura ambiente, período durante el cual se endurecerá. Una vez enfriado, rompa el caramelo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, o use un martillo para romperlo.

Este caramelo se puede disfrutar solo, pero también hay opciones más elaboradas. Puede sumergir los trozos de caramelo en chocolate derretido y dejarlos enfriar, luego déjelos secar en una rejilla. Otra idea es verter chocolate sobre el panal y luego romperlo en piezas. Si desea agregar un toque decorativo, inserte palitos de madera alrededor del lado exterior del panal inmediatamente después de verter la mezcla en la bandeja. Una vez enfriado, corte el panal en 10-12 piezas usando un cuchillo o rompiéndolo a mano.

El caramelo se puede colorear con unas gotas de colorante alimentario antes de agregar el bicarbonato de sodio, dándole un tono alegre. Además, triturado groseramente, se puede usar como cobertura en pasteles o helados, añadiendo un elemento crujiente. Triturado más fino y mezclado con mantequilla, se convierte en un delicioso untable que se puede untar en rebanadas de pan caliente o crepas. Este caramelo se puede almacenar durante hasta dos semanas en una caja de lata herméticamente cerrada, guardada en un lugar seco y fresco. Si las piezas están cubiertas de chocolate, pueden durar hasta un mes, proporcionando un delicioso capricho para momentos de indulgencia.