Rayon de miel

Pour réaliser une délicieuse recette de caramel mousseux, il est essentiel de se préparer à l'avance afin d'avoir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à portée de main. Commencez par tapisser un petit moule (20 x 20 cm) de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit bien fixé. Choisissez un pot en acier inoxydable plus haut, car le caramel va gonfler considérablement et peut avoir tendance à déborder. Vous aurez également besoin d'une cuillère en bois ou d'une spatule en bois, ainsi que d'un fouet en forme de poire.

Dans le pot en acier inoxydable, mélangez le sucre avec le miel à l'aide de la spatule en bois. Il est très important d'homogénéiser bien le mélange, car pendant le processus de caramélisation, vous n'êtes pas autorisé à remuer le caramel, mais seulement à secouer ou à faire tourner le pot. Placez le pot à feu moyen-doux et attendez qu'il commence à bouillonner. Une fois que cela se produit, réduisez le feu et laissez le sucre fondre uniformément, caramélisant jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée, ce qui devrait prendre entre 3 et 5 minutes. À ce stade, ne remuez pas les ingrédients dans le pot, secouez ou faites tourner la casserole pour éviter de brûler le caramel, qui aura un goût amer s'il est laissé trop longtemps sur le feu.

Une fois que le caramel a atteint la couleur désirée, retirez-le du feu et ajoutez rapidement le bicarbonate de soude, en remuant vigoureusement avec le fouet. Assurez-vous de mélanger uniquement jusqu'à ce qu'il commence à mousser et que le bicarbonate soit complètement incorporé. Ensuite, versez la mousse de caramel sur le moule préparé, à un seul endroit, en veillant à travailler rapidement. Il est essentiel de ne pas essayer d'étendre ou de niveler le caramel dans le moule, car cela gâchera l'apparence finale en forme de nid d'abeille.

Pour ajouter un délicieux topping, saupoudrez immédiatement de flocons d'amande, de noix hachées grossièrement ou de noix de coco, selon vos préférences. Laissez le caramel refroidir pendant 15 à 20 minutes à température ambiante, période pendant laquelle il va durcir. Une fois refroidi, cassez le caramel en petits morceaux de la taille d'une bouchée, ou utilisez un marteau pour le casser.

Ce caramel peut être dégusté tel quel, mais il existe également des options plus élaborées. Vous pouvez tremper les morceaux de caramel dans du chocolat fondu et les laisser refroidir, puis les laisser sécher sur une grille. Une autre idée est de verser du chocolat sur le nid d'abeille, puis de le casser en morceaux. Si vous souhaitez ajouter une touche décorative, enfoncez des bâtonnets en bois autour du côté extérieur du nid d'abeille immédiatement après avoir versé le mélange dans le moule. Une fois refroidi, coupez le nid d'abeille en 10 à 12 morceaux à l'aide d'un couteau ou en le cassant à la main.

Le caramel peut être coloré avec quelques gouttes de colorant alimentaire avant d'ajouter le bicarbonate de soude, lui donnant une teinte joyeuse. De plus, grossièrement écrasé, il peut être utilisé comme garniture sur des gâteaux ou de la glace, ajoutant un élément croquant. Écrasé plus finement et mélangé avec du beurre, il devient une délicieuse tartinade qui peut être étalée sur des tranches de pain chaud ou des crêpes. Ce caramel peut être conservé pendant jusqu'à deux semaines dans une boîte hermétique en métal, stockée dans un endroit frais et sec. Si les morceaux sont enrobés de chocolat, ils peuvent se conserver jusqu'à un mois, offrant une délicatesse parfaite pour des moments de plaisir.