Κηρήθρα

Για να φτιάξετε μια νόστιμη συνταγή αφρώδους καραμέλας, είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων ώστε να έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά και σκεύη στη διάθεσή σας. Ξεκινήστε επενδύοντας ένα μικρό ταψί (20 x 20 εκ.) με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να είναι καλά ασφαλισμένο. Επιλέξτε μια ψηλότερη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η καραμέλα θα φουσκώσει σημαντικά και μπορεί να έχει την τάση να ξεχειλίσει. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ξύλινο κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα, καθώς και ένα σύρμα σε σχήμα αχλαδιού.

Στην κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το μέλι χρησιμοποιώντας τη ξύλινη σπάτουλα. Είναι πολύ σημαντικό να ομογενοποιήσετε καλά το μείγμα, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καραμελοποίησης δεν επιτρέπεται να ανακατεύετε την καραμέλα, αλλά μόνο να κουνάτε ή να περιστρέφετε την κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Μόλις συμβεί αυτό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα, καραμελώνοντας μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, κάτι που θα πρέπει να διαρκέσει από 3 έως 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μην ανακατεύετε τα υλικά στην κατσαρόλα, αλλά απλώς κουνήστε ή περιστρέψτε την κατσαρόλα για να αποφύγετε το κάψιμο της καραμέλας, η οποία θα έχει πικρή γεύση αν μείνει πολύ ώρα στη φωτιά.

Μόλις η καραμέλα φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, αποσύρετέ την από τη φωτιά και προσθέστε γρήγορα τη σόδα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε μόνο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και η σόδα να ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια, ρίξτε τον αφρό καραμέλας στο προετοιμασμένο ταψί, σε ένα μόνο σημείο, προσέχοντας να δουλέψετε γρήγορα. Είναι απαραίτητο να μην προσπαθήσετε να απλώσετε ή να ισιώσετε την καραμέλα στο ταψί, καθώς αυτό θα χαλάσει την τελική εμφάνιση της κυψέλης.

Για να προσθέσετε μια νόστιμη επικάλυψη, πασπαλίστε αμέσως με νιφάδες αμυγδάλου, χοντροκομμένα καρύδια ή καρύδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, κατά τη διάρκεια της οποίας θα σφίξει. Μόλις κρυώσει, σπάστε την καραμέλα σε μικρά κομμάτια, όσο μια μπουκιά, ή χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να την σπάσετε.

Αυτή η καραμέλα μπορεί να απολαύσει απλή, αλλά υπάρχουν και πιο περίπλοκες επιλογές. Μπορείτε να βουτήξετε τα κομμάτια καραμέλας σε λιωμένη σοκολάτα και να τα αφήσετε να κρυώσουν, στη συνέχεια να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε μια σχάρα. Μια άλλη ιδέα είναι να ρίξετε σοκολάτα πάνω από την κυψέλη και μετά να την σπάσετε σε κομμάτια. Αν θέλετε να προσθέσετε μια διακοσμητική πινελιά, καρφώστε ξυλάκια γύρω από την εξωτερική πλευρά της κυψέλης, αμέσως μετά την χύση της σύνθεσης στο ταψί. Αφού κρυώσει, κόψτε την κυψέλη σε 10-12 κομμάτια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή σπάζοντας την με το χέρι.

Η καραμέλα μπορεί να χρωματιστεί με μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων πριν από την προσθήκη της σόδας, δίνοντάς της μια χαρούμενη απόχρωση. Επίσης, χοντροκομμένη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε κέικ ή παγωτό, προσθέτοντας ένα τραγανό στοιχείο. Θρυμματισμένη πιο λεπτά και αναμεμειγμένη με βούτυρο, γίνεται μια νόστιμη κρέμα που μπορεί να απλωθεί σε ζεστές φέτες ψωμιού ή τηγανίτες. Αυτή η καραμέλα μπορεί να διατηρηθεί για έως και δύο εβδομάδες σε μια ερμητικά κλειστή μεταλλική κουτί, αποθηκευμένη σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν τα κομμάτια είναι καλυμμένα με σοκολάτα, μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα, προσφέροντας μια τέλεια λιχουδιά για στιγμές απόλαυσης.