Panal de miel con crema de azúcar quemado

Receta de hojas con miel de abeja y crema de azúcar quemado

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 70 minutos
Número de porciones: 12

Introducción

La cocina tradicional nos ofrece una riqueza de recetas que se han transmitido de generación en generación, y las hojas con miel de abeja y crema de azúcar quemado son sin duda uno de esos manjares que merecen un lugar de honor en nuestra mesa. Este pastel combina la textura suave y húmeda de las hojas con el sabor intenso y sofisticado de la crema de azúcar quemado, y el resultado es simplemente irresistible. Incluso si a primera vista puedes ser escéptico sobre la combinación de ingredientes, una vez que saborees tu creación, te sorprenderá gratamente su sabor.

Las hojas con miel se preparan rápidamente y son ideales para servir en ocasiones especiales o simplemente como un delicioso postre en familia. Esta receta es una reinterpretación de una receta clásica, aportando un aire fresco con la crema de azúcar quemado. ¡Veamos juntos cómo podemos lograr este manjar paso a paso!

Ingredientes

Para las hojas:
- 1 huevo
- 350 g de harina
- 150 g de azúcar
- 30 g de manteca (o margarina, si prefieres)
- 3 cucharadas de miel de abeja
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- Vinagre (para apagar el bicarbonato)

Para la crema:
- 1 tarro de mermelada de ciruela (o mermelada de albaricoque para una versión más afrutada)
- 2 tazas de agua
- 1 taza y 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de almidón
- 1 paquete de margarina

Paso a paso

1. Preparación de las hojas:
- En un bol grande, bate el huevo con el azúcar hasta que se vuelva espumoso. Este paso es esencial para lograr una textura fina en las hojas.
- Agrega la manteca, la miel, la leche y el bicarbonato apagado con vinagre. Mezcla bien los ingredientes para obtener una composición homogénea.
- Coloca el bol sobre un baño de vapor durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo continuamente. Este método ayuda a activar los ingredientes y proporciona un sabor más intenso a las hojas.
- En otro bol, tamiza la harina y vierte la composición hervida sobre ella. Mezcla bien hasta obtener una masa elástica, similar a la plastilina. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.
- Divide la masa en 3 partes iguales. Este es un paso importante, ya que cada hoja debe ser uniforme para hornearse de manera uniforme.

2. Horneado de las hojas:
- Extiende cada trozo de masa directamente sobre la parte posterior de una bandeja forrada con papel de hornear y un chorrito de aceite. De esta manera, las hojas no se pegarán y se hornearán perfectamente.
- Hornea las hojas a fuego medio hasta que estén doradas (aproximadamente 15-20 minutos). Sabrás que están listas cuando los bordes se vuelvan ligeramente crujientes, pero el interior permanezca suave.

3. Preparación de la crema de azúcar quemado:
- En una cacerola, coloca el azúcar junto con una cucharada de agua para caramelizarlo a fuego bajo. Ten cuidado de no dejarlo quemar, ya que el caramelo amargo puede arruinar el sabor final.
- Una vez que el azúcar se haya caramelizado, apágalo con agua y deja que hierva hasta que se derrita por completo.
- En un bol separado, mezcla la harina con las 2 cucharadas de azúcar. Agrega gradualmente esta mezcla a la cacerola con el azúcar caramelizado, revolviendo continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
- Deja que la crema se enfríe durante 2-3 minutos, luego agrega la margarina y mezcla suavemente hasta que esté homogénea.

4. Montaje del pastel:
- Coloca la primera hoja en una bandeja y unta con mermelada de ciruela. Esta capa de mermelada añadirá un extra de sabor y humedad.
- Extiende la mitad de la crema sobre la primera hoja. Repite el proceso con la segunda hoja.
- Finalmente, coloca la última hoja encima. Esta puede dejarse simple o puedes optar por un glaseado de chocolate o azúcar en polvo, dependiendo de tus preferencias.
- Refrigera el pastel y coloca un peso encima (una tabla de madera más pesada) para ayudar a que las capas se asienten bien.

Servicio y variaciones

Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, puedes cortarlo en porciones y servirlo junto a una taza de té o café. Otra deliciosa variante es servirlo con una salsa de vainilla o helado de vainilla, que complementará perfectamente los sabores intensos de la crema de azúcar quemado.

Si deseas experimentar, puedes intentar agregar sabores adicionales, como una pizca de canela en la crema de azúcar quemado o usar otras mermeladas para variar el sabor. La mermelada de albaricoque o de durazno puede agregar una nota afrutada y fresca a tu pastel.

Beneficios nutricionales

Este pastel puede ser una opción más saludable que otros postres, considerando el uso de miel, que es un endulzante natural rico en antioxidantes. Además, la manteca o margarina puede ser reemplazada por aceite de coco o mantequilla para un sabor y beneficios nutricionales adicionales.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de endulzante?
- Sí, puedes usar azúcar moreno o jarabe de arce para agregar un sabor distintivo a tu pastel.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel por más tiempo?
- El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto con film transparente, durante hasta una semana.

3. ¿Es esta receta adecuada para veganos?
- Puedes adaptar la receta usando un huevo de lino o de chía en lugar de huevos y margarina vegana.

En conclusión, las hojas con miel de abeja y crema de azúcar quemado son una receta que no solo deleita el paladar, sino que también aporta un toque de nostalgia y calidez en cada bocado. ¡No dudes en probarla y compartir este manjar con tus seres queridos! Cada bocado será un viaje lleno de sabores y recuerdos. ¡Buen provecho!