La Rosa Blanca

Para preparar un delicioso postre, comenzamos organizando los ingredientes necesarios. Es esencial tener todo a mano antes de empezar. Necesitaremos huevos frescos, azúcar, harina, levadura en polvo, mantequilla, café y chocolate. Comenzamos preparando la base. Separamos cuidadosamente las claras de las yemas; es importante que el bol que estamos usando esté limpio y libre de grasa para lograr una espuma perfecta. En un procesador de alimentos, ponemos las claras junto con una pizca de sal y el azúcar. Mezclamos a alta velocidad hasta obtener una espuma firme y brillante que forme picos.

Mientras tanto, en otro bol, mezclamos la harina con la levadura en polvo, asegurándonos de que no haya grumos. Una vez que las claras han alcanzado la consistencia deseada, agregamos las yemas, mezclando suavemente para no perder aire en la mezcla. Inmediatamente después, incorporamos la mezcla de harina, continuando a mezclar a velocidad media. Es importante no mezclar en exceso para mantener la base aireada.

Vertemos la mezcla en el molde preparado, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina o forrado con papel de hornear. Horneamos la base en un horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. Después de hornear, retiramos la base y la dejamos enfriar sobre una rejilla, luego la cortamos en tres círculos iguales.

Para la deliciosa crema, ponemos el azúcar y el café en una cacerola y los llevamos a ebullición. Es importante tener un termómetro de cocina, ya que el jarabe debe alcanzar una temperatura de 118°C. En otro bol, batimos las claras con una pizca de sal. Cuando el jarabe esté listo, lo vertemos lentamente sobre las claras mientras la batidora está funcionando continuamente. Continuamos batiendo hasta que la espuma alcance la temperatura ambiente.

Mientras tanto, cortamos la mantequilla en cubitos pequeños y, con la batidora apagada, la agregamos gradualmente a la espuma de claras, mezclando con una espátula. Ahora, nos ocupamos del jarabe: hervimos todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva completamente. Dejamos enfriar un poco y luego empapamos cada círculo de base, asegurándonos de que absorban todo el sabor.

En una bandeja, colocamos alternativamente un círculo de base, una capa de crema y migas de chocolate, continuando hasta que terminemos todos los ingredientes. Decoramos al gusto, utilizando chocolate rallado, frutas o incluso nata montada. Dejamos enfriar el postre durante unas horas para que se endurezca y se combinen los sabores. Cuando estemos listos para servir, cortamos porciones generosas y disfrutamos de cada bocado. ¡Buen provecho!