Το Λευκό Ρόδο

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο επιδόρπιο, αρχίζουμε οργανώνοντας τα απαραίτητα υλικά. Είναι απαραίτητο να έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα πριν ξεκινήσουμε. Θα χρειαστούμε φρέσκα αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, καφέ και σοκολάτα. Ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους; είναι σημαντικό το μπολ που χρησιμοποιούμε να είναι καθαρό και χωρίς λίπος για να επιτύχουμε μια τέλεια αφρό. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, βάζουμε τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε έναν σταθερό και γυαλιστερό αφρό που σχηματίζει κορυφές.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Μόλις τα ασπράδια φτάσουν στην επιθυμητή σύσταση, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Άμεσα μετά, ενσωματώνουμε το μείγμα του αλευριού, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύουμε υπερβολικά, ώστε να διατηρήσουμε τη βάση αεράτη.

Ρίχνουμε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, που έχει αλειφθεί με βούτυρο και έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Αφού ψηθεί, βγάζουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα, στη συνέχεια την κόβουμε σε τρεις ίσους κύκλους.

Για την νόστιμη κρέμα, βάζουμε τη ζάχαρη και τον καφέ σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Είναι σημαντικό να έχουμε ένα θερμόμετρο κουζίνας, καθώς το σιρόπι πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 118°C. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, το ρίχνουμε σιγά-σιγά πάνω από τα ασπράδια, ενώ ο μίξερ λειτουργεί συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι ο αφρός να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εν τω μεταξύ, κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και, με τον μίξερ σβηστό, το προσθέτουμε σταδιακά στον αφρό των ασπραδιών, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Τώρα, ασχολούμαστε με το σιρόπι: βράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά μουλιάζουμε κάθε κύκλο βάσης, διασφαλίζοντας ότι απορροφούν όλη τη γεύση.

Σε μια πιατέλα, τοποθετούμε εναλλάξ έναν κύκλο βάσης, μια στρώση κρέμας και θρυμματισμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας μέχρι να τελειώσουμε όλα τα υλικά. Διακοσμούμε κατά βούληση, χρησιμοποιώντας τριμμένη σοκολάτα, φρούτα ή ακόμα και σαντιγί. Αφήνουμε το επιδόρπιο να κρυώσει για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, κόβουμε γενναιόδωρες μερίδες και απολαμβάνουμε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!